== 老板，请来一碗肉放題的拉面 ==

胡须康

墨尔本好吃的拉面店是有两家的，但是每次吃都不过瘾，肉少得就像装饰品，加一份要四五块钱，凭啥这么贵。


下面是做肉的材料，还有盐（清酒用普通料理清酒就行，我这瓶是还剩一点的用完可以扔掉）。




后来不放心又加了点出汁酱油，这个牌子不错，大点的日本店有。不含msg，稀释了沾soba，吃乌冬，凉拌豆腐都行。



第一次给五花肉去皮，这块肉偏瘦，想留多点脂肪，挺费事，也可能是刀要磨了。
卷之前割上几道， 然后尽可能地把肉捆整齐、捆紧，越紧越好
热油锅里煎一圈，两头也煎好
我用冰糖炒了糖色，觉得这步可省略
用厨房纸把多余的油吸掉
加开水，冰糖，Mirin，酱油，葱，蒜头，煮两个小时

放凉后撇去油，连一些汤汁放在ziplock袋子冰箱过夜

剩下的汤汁可以卤蛋，还可以放在面条汤里





这是第二天取出来的肉

胡须康

临时改主意把红烧肉拿来做叉烧，家里除了乌冬就是soba也没有骨头汤，只能偷懒去店里买现成的日本拉面包
海苔，姜丝，笋丝一样都不能少




薄切，入口即化
厚切，有咀嚼的满足感
切好之后还是冰的，微波炉里稍微热1分钟，让肥油化化开再盖在面条上




拉面包冲出来的汤就不要挑了， 面条煮三分钟过冷河，非常不错。
重点是，这是一碗肉放题的拉面啊~~

（不过做完再算一算各项成本，店里charge的倒也不算贵）




第二天的早饭，炖肉的酱油汤配稻庭乌冬，清爽许多，更合我胃口

harbridge

功夫面，我做过一回就再也没干劲了

organic

好赞

胡须康

harbridge 发表于 2017-10-1 13:13
功夫面，我做过一回就再也没干劲了

我觉得最费事的就是去皮和捆肉，其他和红烧肉也差不多
当然如果不怕麻烦自己弄个浓汤就更好了

魔头

墨尔本好吃哒拉面是哪二家？

ailsalu

我塞，太厉害了

胡须康

organic 发表于 2017-10-1 13:18
好赞

谢谢，我自己都觉得好赞

胡须康

魔头 发表于 2017-10-1 13:20
墨尔本好吃哒拉面是哪二家？

家里内部意见居然不统一，等我们争论出个结果先

rosiers

求糖心蛋的秘訣，怎麼煮半熟蛋然後蛋殼能順利剝好的方法！

花生

看完还是去店里吃吧，我觉得我没本事做出来

胡须康

rosiers 发表于 2017-10-1 13:22
求糖心蛋的秘訣，怎麼煮半熟蛋然後蛋殼能順利剝好的方法！

鸡蛋室温，开水入锅，700g的蛋6分半到7分钟，出来泡大量冷水
鸡蛋开水入锅和泡冷水是好剥壳的关键，但是有时候碰到脾气不好的蛋怎么都难剥
为了不让鸡蛋裂开，鸡蛋要室温或者先用温水泡泡，火也不要太大保持略沸腾就好

魔头

胡须康 发表于 2017-10-1 13:22
家里内部意见居然不统一，等我们争论出个结果先

回去好好看了一下。你家讨论的是日本拉面。我下意识的想到的是兰州拉面

organic

胡须康 发表于 2017-10-1 13:21
谢谢，我自己都觉得好赞

这样正宗的日本拉面我只能年底去日本吃了

qiqi2012

真地到

胡须康

organic 发表于 2017-10-1 13:30
这样正宗的日本拉面我只能年底去日本吃了

好羡慕啊年底就在不远处了，除了拉面什么都要多吃点

rabbitmel

胡须康 发表于 2017-10-1 13:27
鸡蛋室温，开水入锅，700g的蛋6分半到7分钟，出来泡大量冷水
鸡蛋开水入锅和泡冷水是好剥壳的关键，但是 ...

鸡蛋越新鲜越难剥。

wellye

胡须康 发表于 2017-10-1 13:22
家里内部意见居然不统一，等我们争论出个结果先

请把好吃的都列出来

胡须康

rabbitmel 发表于 2017-10-1 13:37
鸡蛋越新鲜越难剥。

有这个情况

rabbitmel

胡须康 发表于 2017-10-1 13:40
有这个情况

是的， 我母鸡和乌鸡都这样的， 鹌鹑当天的好像稍微好一点， 我现在乌鸡当天下的蛋放到第二天做白煮蛋， 否则浪费了。

YANKS

二楼那张看起来实在太好吃了。
刚刚才在想要跟你说我昨晚在书架上看到一本书


这是目录



你要是要做法，我再把内容scan给你

slau1

京都站的坂肉食堂。。。。。殘念。。。。

rosiers

胡须康 发表于 2017-10-1 13:27
鸡蛋室温，开水入锅，700g的蛋6分半到7分钟，出来泡大量冷水
鸡蛋开水入锅和泡冷水是好剥壳的关键，但是 ...

我就是常常遇到脾氣不好的蛋

yang5637

整个一个吃肉滴节奏！

胡须康

YANKS 发表于 2017-10-1 13:47
二楼那张看起来实在太好吃了。
刚刚才在想要跟你说我昨晚在书架上看到一本书

好像一家都没吃过真捉急

教主看看沾面有什么特别容易做的材料好找的的么

胡须康

yang5637 发表于 2017-10-1 13:53
整个一个吃肉滴节奏！

来，这里有大量菜叶


https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1362859

胡须康

wellye 发表于 2017-10-1 13:39
请把好吃的都列出来

city的博多，ikkoryu，还有mantra hotel对面那家很多肥猪油的名字我忘记了，我觉得都不错

胡须康

魔头 发表于 2017-10-1 13:27
回去好好看了一下。你家讨论的是日本拉面。我下意识的想到的是兰州拉面  ...

求推荐好吃的兰州拉面

虞宅与美丽

楼主开个私家饭馆吧！

YANKS

胡须康 发表于 2017-10-1 13:53
好像一家都没吃过真捉急

教主看看沾面有什么特别容易做的材料好找的的么 ...

晚点我仔细看看，昨晚翻的时候发现很多拉面汤头动辄熬两三天，面条又分好多种，有些有semolina，有些有rye， 做完熟成又要1-3天，得饿昏在厨房。