[其他] 请问：冰冻螃蟹应该解冻了再蒸，还是直接冰冻入蒸锅？ [复制链接]

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发表于 2017-9-6 19:04 |显示全部楼层

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henry2012au	+ 1	感谢分享，八过链接木有回答我的问题啊…….

kakei14

发表于 2017-9-6 20:00 |显示全部楼层

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好吧，我再试着回答一下。
买两只冰冻螃蟹，一只解冻了再拿去蒸，一只直接冰冻的入蒸锅蒸。
别忘了帖子里更新一下下。。。

kakei14

发表于 2017-9-6 20:05 |显示全部楼层

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仔细从技术角度分析一下，解冻再蒸，蛋白质结构在解冻过程中可能已经破坏，再蒸之后口感可能就不好了。
但是，如果冰冻入蒸锅，旺火迅速解冻并且蒸熟，蛋白质的结构和口感更容易能保持。
所以我推荐直接冰冻入蒸锅旺火大火猛蒸。

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zflj

发表于 2017-9-6 20:10 来自手机 |显示全部楼层

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觉得解冻再蒸，成熟度会平均点。直接蒸会不会外熟内生。

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henry2012au

皮靴族

发表于 2017-9-6 20:21 |显示全部楼层

kakei14 发表于 2017-9-6 19:00
好吧，我再试着回答一下。
买两只冰冻螃蟹，一只解冻了再拿去蒸，一只直接冰冻的入蒸锅蒸。
别忘了帖子里更 ...

哇哈哈哈哈！这也不失为一种策略啊……

henry2012au

皮靴族

发表于 2017-9-6 20:22 |显示全部楼层

zflj 发表于 2017-9-6 19:10
觉得解冻再蒸，成熟度会平均点。直接蒸会不会外熟内生。

它这个是冰冻熟蟹，是熟的了已经

kukupants

发表于 2017-9-6 20:54 |显示全部楼层

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把冰冻螃蟹先放在冰箱上层 (零度以上) 待一天自然解冻

再拿到室温待至少半个小时再进蒸锅

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shuyuanli

发表于 2017-9-6 20:58 |显示全部楼层

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上回我是没解冻就蒸，挺鲜的

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slau1

发表于 2017-9-6 20:58 来自手机 |显示全部楼层

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熟的還是生的啊

yang5637

水晶靴族

发表于 2017-9-6 21:00 |显示全部楼层

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都好吃

zflj

发表于 2017-9-6 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 zflj 于 2017-9-6 20:16 编辑

henry2012au 发表于 2017-9-6 19:22
它这个是冰冻熟蟹，是熟的了已经

哦，熟的那就更应该解冻蒸。那不解冻话，时间不够长中间会不会太冷。

jojosh7

发表于 2017-9-6 22:02 来自手机 |显示全部楼层

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应该解冻后蒸，而且解冻过程有讲究，要把冰蟹放在冰箱的冷藏室慢解冻（大概需要一个晚上的时间），而不是置于室温，更不能用热水冲。
解冻后不能存放过久，最好及时蒸食。

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kukupants

发表于 2017-9-6 23:37 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2017-9-6 21:02
应该解冻后蒸，而且解冻过程有讲究，要把冰蟹放在冰箱的冷藏室慢解冻（大概需要一个晚上的时间），而不是置 ...

看季节, 夏天不成冬天成

kukupants

发表于 2017-9-6 23:53 |显示全部楼层

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直接冰冻的入蒸锅蒸的最好结果是,

螃蟹外面 over cooked 里面还是冰的

跟 puff pastry 冰淇淋一样棒的口感

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jojosh7

发表于 2017-9-7 00:03 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-9-6 22:53
直接冰冻的入蒸锅蒸的最好结果是,

螃蟹外面 over cooked 里面还是冰的

蛮高级的

karaoke_oz

发表于 2017-9-7 00:57 来自手机 |显示全部楼层

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这个螃蟹是熟了再冻的，解冻蒸后很腥很腥，建议解冻后直接吃，不要蒸。

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