美食美刻---大铁锅咸肉菜饭+老鸡鲍鱼海鲜汤，其实主要是嘚瑟下橘色铸铁锅

ta_xiang

闲得，就每周末在家做一顿饭还来发个帖

我说大铁锅不是乱说的，是真的大铁锅，一般家庭里炒菜基本都30-32尺寸的锅，再大的也就34，我这个是40的，饭店里师傅炒菜就是用大锅大火大油炒小菜的方法，这样菜就是比家里小锅温嘟嘟炒出来的好吃，做这个菜饭也是一样，米肉和菜在一起比单独炒菜的体量还大，一定得弄个和得开的才行，咸肉菜饭跟焖饭不一样，菜饭讲求油要沁润每一粒米且米饭还要保持粒粒分明才为香，所以一样适用大锅炒小菜的方法，完全不用搞花哨的把式，直接上个土大铁吧，因为从小到大，我吃过的咸肉菜饭，菜饭，豆角焖饭，土豆腊肉焖糯米饭。。。都是这么做滴，做出来的米饭又有油又颗颗直立又带锅巴

米饭头天晚上烧好，稍微比正常煮饭少一丢丢水，饭熟后马上打开盖子把饭敲松放凉，不要让饭结块，然后就那么敞着放冰箱，经过一晚冰箱会把饭里的水汽都吸走，这跟炒蛋炒饭做米饭一样一样滴道理，现煮的饭永远没有剩饭炒出来的好吃，这就是为什么要提前烧好饭，不要直接用米和菜肉一起煮，相信我，我早就做过对比了，一锅菜和生米泡着水一起煮出来的肯定比不上这种隔夜饭的颗粒感和爽口，而且那样稍微不小心还会造成不是米太干没熟就是太烂了吃不下，就算煮得不干不稀，但是因为新煮的饭水汽还重不干燥，口感也比不上隔夜饭出来的有嚼劲，所以先煮饭隔夜放着基本是零失误的

选块咸肉，切成丁丁状，下油锅爆香


青菜，不要用我们平时炒来吃的那种上海小油菜，选越南人吃的这种青菜，这个生的时候比上海小油菜味道要呛，菜帮子硬且还带菜苔，先开水扔下去过个水，烫软了捞起切碎，挤干水分，苦涩味道就少了很多，再加辣椒大蒜下油一爆就会很香，记住要多油，这里不能抠搜，菜快速吸油而且不会变得像小油菜一样烂糟糟的


然后把炒过的咸肉倒回锅里跟青菜一起翻炒，接着倒入预先放凉的米饭，不用翻炒，直接加点开水在锅底，小火加盖开闷，10--15分钟，开盖后再把米饭菜肉翻炒均匀，下盐，起锅！


一般吃这种干饭都会配个汤，要不然哽住了找我我只会给你一锤子锤下去
江浙一般是菜饭配黄豆猪脚汤，但是刚吃了满满一锅腊猪脚火锅不久，几星期内都不愿见到那个肢体末端的关节，所以搞个海鲜汤换换口味
先做汤底，老鸡熬煮两小时，因为是冬天，所以多加了进补的药材，高丽参，黄芪，虫草花之类的，高丽参又叫红参，跟红色的虫草花一起会把鸡汤也熬得红红的，保持小火，尽量做到肉有型不散且汤清靓，不要大火冲成了浑浊的渣渣


螃蟹两只洗净要用洋葱生姜爆个锅，其他生鲜不用，直接煮就行


切颗白菜芯儿在锅底，接着是鸡腿菇，给锅留个1/3的空间用来铺海鲜类的东西，依次放入小鲍鱼，螃蟹，虾，干贝，青口等，大火烧开后小火再煮个10--15分钟就行，不要大火煮，大火会把装X队形煮坏的


我是不是太拼了？为了追求拍照的好光线，我直接把锅子端到菜园子来了，有光线闪片儿就是不一样啊，家里射灯开着也出不来想要的效果

晒锅时间到，24寸红色的用腻了，而且太浅，也觉得不实用，像我家都是喝汤跟喝水一样的主儿，一碗接一碗，24的根本不够发挥啊，瞬间觉得嫌弃要抛了它，必须搞个大一号，而且不要大红色，看腻了，买了几次才买到这个尺寸的这个橘色，唉哟！颜色好炫我有点不敢看


汤鲜得不要不要的，我和我LG扫荡了这一整锅汤，晃着肚皮晚饭直接都没吃

wuyin227

沙发，好赞

YANKS

锅子都已经开始使用了，贴纸还留着拍照，真不容易

Y叔

锅不错

maymei

太羡慕了

ta_xiang

YANKS 发表于 2017-8-21 11:07
锅子都已经开始使用了，贴纸还留着拍照，真不容易

纸需要撕吗？。。。我几个锅都没撕，以为都是留在上面不用撕的。。。用了超过两年的标签也粘着的。。。

ta_xiang

ys98 发表于 2017-8-21 11:08
锅不错

我跟风你还买了个那个纯黑色的淘宝铸铁锅来，还没开锅，不知道好用不

0902

ta_xiang 发表于 2017-8-21 11:18
纸需要撕吗？。。。我几个锅都没撕，以为都是留在上面不用撕的。。。用了超过两年的标签也粘着的。。。bb ...

一般这就和西服袖口的商标一样是要去掉的

ta_xiang

0902 发表于 2017-8-21 11:22
一般这就和西服袖口的商标一样是要去掉的

我已经瞬间去秒撕了。。。

harbridge

我只煮过生米咸肉菜饭，或者是熟米咸肉炒菜饭，楼主这个混搭模式还没试过
海鲜汤太诱人，诱过了美锅

Y叔

ta_xiang 发表于 2017-8-21 11:20
我跟风你还买了个那个纯黑色的淘宝铸铁锅来，还没开锅，不知道好用不

好用，就是不能存放食物

ta_xiang

ys98 发表于 2017-8-21 11:35
好用，就是不能存放食物

为啥呢？会生锈？

ta_xiang

harbridge 发表于 2017-8-21 11:32
我只煮过生米咸肉菜饭，或者是熟米咸肉炒菜饭，楼主这个混搭模式还没试过
海鲜汤太诱人，诱过了美锅 ...

我家喜欢吃油油的干饭，所以基本都是先煮好

tdbrothers

帅锅里的内容好丰富

mary3-ma

2个人扫荡这么多？我终于找到比我们家还能吃的队友了！

ta_xiang

mary3-ma 发表于 2017-8-21 12:01
2个人扫荡这么多？我终于找到比我们家还能吃的队友了！

哈哈哈，撑得生无可恋

xuebi1234

我家24的Staub炖汤能喝三天，楼主这个海鲜鸡汤卖相也太赞了吧

ta_xiang

xuebi1234 发表于 2017-8-21 12:05
我家24的Staub炖汤能喝三天，楼主这个海鲜鸡汤卖相也太赞了吧

我家就两口人。。。一顿。。。

xuebi1234

ta_xiang 发表于 2017-8-21 12:06
我家就两口人。。。一顿。。。

对你们两口子的饭量之敬仰如滔滔江水 连绵不绝

ta_xiang

xuebi1234 发表于 2017-8-21 12:08
对你们两口子的饭量之敬仰如滔滔江水 连绵不绝

笑着哭。。。

jinluo

這是燒了兩個湯嗎？雞湯和海鮮煲？

鍋有多大？我家也要大鍋

ta_xiang

jinluo 发表于 2017-8-21 12:10
這是燒了兩個湯嗎？雞湯和海鮮煲？

鍋有多大？我家也要大鍋

不是，是鸡汤烧好了做汤底去煮海鲜
锅是26的

Y叔

这个锅的锅把不对称么？

大钓鱼

海鲜盛宴

ta_xiang

ys98 发表于 2017-8-21 12:20
这个锅的锅把不对称么？

对称的

Y叔

ta_xiang 发表于 2017-8-21 12:29
对称的

照片看着好像不对称

linacheng

炒飯不會太咸嗎？這麼多咸肉

ta_xiang

ys98 发表于 2017-8-21 12:32
照片看着好像不对称

可能角度吧

ta_xiang

linacheng 发表于 2017-8-21 12:33
炒飯不會太咸嗎？這麼多咸肉

饭和菜是它的三倍

chloe_ling