美食美刻---蒜香豆豉烤鱼！不油炸真心烤！附带晒中国风烤鱼炉！

ta_xiang

我就是这么个人儿，惦记个什么东西梦里也不放过，从坐立不安发展到丧心病狂，不搞到手不罢休

西南人民一直喜欢吃烤鱼，可是我懒啊，前两年还经常自己折腾点火辣辣的重庆烤鱼啥的吃，突然一天开始厌倦煮饭，中间一下快两年都没开火过，天天日日吃外面，也被墨村儿的各色华人馆子伤得体无完肤，特别是烤鱼，简直没有吃到一个顺心的，都不知道味道改良歪到哪国去了，就算火锅还算地道如天府也是各种夹带黑暗料理，其中烤鱼是大坑，除了一锅大红油和一堆辣椒腻死半个人，说好的香气逼人呢？说好的回味无穷呢？说好的烤怎么变成油炸呢？那是我在外吃的最后一次烤鱼，从此再也不尝试外食别人做的烤鱼，打铁还得自身硬，最近突然勤快值满分，又开始各种烧烧烧，这次轮到烤鱼！

香辣烤鱼以前经常吃，在我的重口味系列里也有列出做法，现在我就想吃点味足但是又没那么刺激的烤鱼，所以我想到了用蒜末烤

Burramundi一条，稍大一点的，超过1KG，太小了几筷子就叨光了肉，特别像我家这种，吃烤鱼就一门心思吃烤鱼，不带吃一粒米饭的。。。背上开刀，抹上料酒，姜片，盐，胡椒粉腌制一小时以上入味，看这顾自妖娆的S身影，摆明了就等着人吃！


利用腌鱼的时间准备佐料

青红鲜辣椒切成圈（不太辣，负责出味用）


大蒜几头切沫


切大蒜头是我做饭准备中最烦做的工作，可是重口味的菜，还真没几个不需要蒜的，所以这道需要好几头大蒜的烤鱼简直了！ 下面这堆蒜末就是我此刻心情的写照


再少来点大葱头（多了会臭）和一点豆瓣酱，豆瓣酱一定不要太多，只需要一点用来炒出红油，而不是要吃那个豆瓣味


起油锅，油热的时候下小把花椒，丢少量现成的干豆豉进去，然后倒入上述佐料一起翻炒，豆豉不要太多，因为经过烤制，太多的量会让鱼发苦，只需要一点来让鱼多出一层的味道，如果你不懂控制豆豉的量，那就索性干脆不放好了，省得出错，葱姜蒜记得不要全倒进去了，留下一小部分后面还有用


少少下些盐，佐料翻炒稍变色就可以关火了，把炒好的佐料分别铺到鱼身下鱼肚中鱼上表面，这样在烤制过程中鱼全方位360度都能入味儿


下面这一步很重要，入烤箱前，要用foil paper把鱼盘裹起来，否则大火10分钟就能把蒜末鱼皮的烤成碳，这样裹起，烤出来鱼皮是很弹的，鱼肉内部还保持得很嫩，鱼形也很完整挺拔，再者可以让蒜气不外放，全部闷在鱼身上，鱼肉更香

大鱼，250度第一面20分钟，第二面10分钟，鱼小的话可以降低温度减少时间


这里小小的友情提示下，如果是爱吃鱼的家庭，最好买个这种横面很宽的铲子，鱼翻面的时候不会翻断鱼身，保持美观完整也是做菜装X技能之一


把鱼从烤箱里取出，再起油锅，把上面剩下的一点葱姜蒜爆香后喷淋到鱼上，锁住鱼和蒜的香味



把已经完工的鱼放到专门配的鱼炉上，跟在国内下馆子一样，鱼盘要放在鱼炉上，这玩意儿体积挺大重量也不轻，都快占一个行李箱了，但是我就这么一个人儿啊，就要这么得瑟的吃法，看着也顺眼撒，所以，我还是不辞辛劳地。。。让朋友帮我背来了 ，她对我绝对算是真爱了！


底下放上三个酒精灯，可以一边加热吃鱼一边涮点其他菜


但是菜品不要太杂，这不是火锅，放个两三样爱吃的就行了
对于我这个西南人来说，跟鱼配的，必须来个魔芋豆腐啊，魔芋泡在五香十足的汤里，再慢慢熬煮，吸了满满的味道，魔芋本身口感又Q弹滑腻十足，只有吃过的人才知道！再来根当季新鲜藕，齐嘞！



补充：统一回答关于哪里买魔芋的问题
魔芋大部分华人店铺都没有卖，想吃这个的可以去天府吃米线的时候打包几份魔芋回来放进火锅或烤鱼里吃，不过他们的都是已经煮过的，我问了几次天府都不卖生的给我，全素全生带包装的我只偶然在一个大学旁的华人店里看到有，看包装原本不是要卖给中国人的，是准备卖给日本人的，所以很多人都不知道哪里有卖，我只是透过变相看出了它的本质就是魔芋才买到的，我把图片附上，大家可以根据这个去找找日本食品店里有没有

Mocking

subroutines

哇！太专业了

ta_xiang

subroutines 发表于 2017-8-14 18:13
哇！太专业了

配齐全了心里爽

cindy1000

正！

stardust058

厉害。

大鱼，250度第一面20分钟，第二面10分钟----中间从烤箱拿出来翻面？

ta_xiang

stardust058 发表于 2017-8-14 18:20
厉害。

大鱼，250度第一面20分钟，第二面10分钟----中间从烤箱拿出来翻面？ ...

同学，必须啊！难道鱼自己跳起来转个身啊，哈哈哈

mamahey

楼主的烤鱼真是太专业了，让我开眼界了那个鱼炉

白雲山民

不煎蛋

ta_xiang

mamahey 发表于 2017-8-14 18:39
楼主的烤鱼真是太专业了，让我开眼界了那个鱼炉

这样吃起来有没有下馆子的赶脚？咬着手帕奸笑

borage

学习

ozsun2000

真不错！

lovelalaland

流口水 哗哗滴

fycool

魔芋。。。， 减肥用的？

ta_xiang

fycool 发表于 2017-8-14 19:26
魔芋。。。， 减肥用的？

没听说过魔芋能减肥呢

brothersigns

这个绝对要学习的，改天病好了就动手弄一个。楼主，你放这么多辣椒，辣度如何？

ta_xiang

brothersigns 发表于 2017-8-14 19:50
这个绝对要学习的，改天病好了就动手弄一个。楼主，你放这么多辣椒，辣度如何？ ...

辣度非常一般，这个烤鱼不是吃香辣味，吃的是蒜香味，不是小米辣朝天椒，这个是杭椒，主要提味用，二是点缀用

fycool

ta_xiang 发表于 2017-8-14 19:29
没听说过魔芋能减肥呢

不是吧， 大姐， 你去搜搜， 魔芋减肥

https://www.google.com.au/search ... 0.1.265.VwZ8B6fH2Bk

http://www.7y7.com/shoushen/83/293183.html

ta_xiang

fycool 发表于 2017-8-14 19:56
不是吧， 大姐， 你去搜搜， 魔芋减肥

https://www.google.com.au/search?client=firefox-b&q=%E9%AD%94 ...

我不知道，我们西南人一直只把它当食物吃的

qingfengsan

好香 请教墨村那里有卖魔芋的？

ta_xiang

qingfengsan 发表于 2017-8-14 20:11
好香 请教墨村那里有卖魔芋的？

部分华人店有，不是全部，毕竟很多其他地方的人都不知道这个东西

fffighter

楼主，魔芋哪里买？华人店从来没见过啊！

通利有么？谢谢

ta_xiang

fffighter 发表于 2017-8-14 20:20
楼主，魔芋哪里买？华人店从来没见过啊！

通利有么？谢谢

魔芋大部分华人店铺都没有卖，想吃这个的可以去天府吃米线的时候打包几份魔芋回来放进火锅或烤鱼里吃，不过他们的都是已经煮过的，我问了几次天府都不卖生的给我，全素全生带包装的我只偶然在一个大学旁的华人店里看到有，看包装原本不是要卖给中国人的，是准备卖给日本人的，所以很多人都不知道哪里有卖，我只是透过变相看出了它的本质就是魔芋才买到的，我把图片附上，大家可以根据这个去找找日本食品店里有没有

fffighter

ta_xiang 发表于 2017-8-14 20:42
魔芋大部分华人店铺都没有卖，想吃这个的可以去天府吃米线的时候打包几份魔芋回来放进火锅或烤鱼里吃，不 ...

感谢，想吃魔芋烧鸭子了

ta_xiang

fffighter 发表于 2017-8-14 20:43
感谢，想吃魔芋烧鸭子了

快快买起，吃过的人都懂的，魔芋长时间泡酱料后的味道有多滑顺下饭，哈哈哈，我又撩了自己一把口水

静默之

不错的，挺好

兵临

我屮艸芔茻，9点多了，躺在床上，看到此情此景，我这还怎么能入睡！满床的哈喇子

ta_xiang

兵临 发表于 2017-8-14 21:14
我屮艸芔茻，9点多了，躺在床上，看到此情此景，我这还怎么能入睡！满床的哈喇子 ...

那就起来洗床单 哈哈哈

GardenOfDreams

蒜末的造型儿太销魂了！

锅也高级！

整块的魔芋很多华人店都有，韩国店也有，想起我冰箱还有一块没动呢，本来打算凉拌的。

魔芋倒是好买，话说酒精灯里的酒精得是高度数吧？普通75度的不着吧？

astina

大吃货！