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[地方特色] 罗宋汤香肠选择 [复制链接]

Calf

皮靴族

发表于 2017-7-18 11:05 |显示全部楼层

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请问足迹厨神们都是选购怎么样的香肠做罗宋汤的？
想在超市买，不知道是不是那种frankfurt的红香肠就可以还是要选购那种看着像烤过的香肠为佳

landwhelen

银靴族

发表于 2017-7-18 11:42 |显示全部楼层

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罗宋汤不是用牛肉做吗？还有用香肠做的罗宋汤。

mamahey

皮靴族

发表于 2017-7-18 12:07 |显示全部楼层

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我做罗宋汤一般用牛尾，
如果没有那么多时间炖牛尾，就用WWS的beef sausage代替

https://www.woolworths.com.au/Sh ... beef-sausages-thick

mamahey

皮靴族

发表于 2017-7-18 12:08 |显示全部楼层

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landwhelen 发表于 2017-7-18 10:42
罗宋汤不是用牛肉做吗？还有用香肠做的罗宋汤。

老上海都是用红肠做罗宋汤的

馨以

皮靴族

发表于 2017-7-18 12:14 来自手机 |显示全部楼层

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同问啊。我用的是超市对折的那个带cheese的，但反映不好吃。
国内用的是大红香肠，好吃，不知道是不是面粉多了的缘故。

Calf

皮靴族

发表于 2017-7-18 12:26 |显示全部楼层

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mamahey 发表于 2017-7-18 11:08
老上海都是用红肠做罗宋汤的

是红场，但是这边哪个算最接近呢？

karaoke_oz

金靴族

发表于 2017-7-18 12:31 |显示全部楼层

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Chorizos

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2017-7-18 15:29 |显示全部楼层

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可以用那种粗粗的Mortadella。Mortadella有的牌子面粉比例高，有的少。如果喜欢面粉多，用frankfurt的红香肠。

hsy

皮靴族

发表于 2017-7-18 17:59 来自手机 |显示全部楼层

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上海那种熟红肠这里没有的

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-7-18 19:44 来自手机 |显示全部楼层

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记得原来Campsie还是Ashfield有卖上海那种红肠。

landwhelen

银靴族

发表于 2017-7-18 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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mamahey 发表于 2017-7-18 11:08
老上海都是用红肠做罗宋汤的

第一次听说用红肠做罗宋汤，不知道味道如何。经常用牛肉做罗宋汤很好吃的。

smokyeyes

金靴族

发表于 2017-7-19 10:40 |显示全部楼层

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正宗应该用牛肉，而且是叫“白奶”那部分，有油脂比较香，但小时候买不到牛肉的话有些人家就用红肠代替。尤其是学校食堂里用红肠成本会低很多呀。现在有条件了就用牛肉呗，在澳洲我一般用牛尾，就取点牛肉味道，反正不怎么吃肉。

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
hongji	+ 6	是吃货

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人生如逆旅，我亦是行人。

风之子_1990

铜靴族

发表于 2017-7-19 11:39 来自手机 |显示全部楼层

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mamahey 发表于 2017-7-18 11:08
老上海都是用红肠做罗宋汤的

不喜欢红肠不过的确

尹小雅

金靴族

发表于 2017-7-20 00:06 来自手机 |显示全部楼层

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一定要用牛腩哦，牛腩炖1个半小时出一锅高汤，再把蔬菜炒一下放进去，加番茄沙司，香肠可以用午餐肉替代，灰常好吃！

shirleyamy

皮靴族

发表于 2017-7-20 04:05 来自手机 |显示全部楼层

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我有时做上海罗宋汤时去Woolworth，Coles买一截波兰香肠，口味很接近上海红肠。

xinhang

皮靴族

发表于 2017-7-20 08:29 |显示全部楼层

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shirleyamy 发表于 2017-7-20 03:05
我有时做上海罗宋汤时去Woolworth，Coles买一截波兰香肠，口味很接近上海红肠。 ...

波兰香肠长什么样阿？

Calf

皮靴族

发表于 2017-7-20 09:55 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2017-7-19 23:06
一定要用牛腩哦，牛腩炖1个半小时出一锅高汤，再把蔬菜炒一下放进去，加番茄沙司，香肠可以用午餐肉替代， ...

用过牛腩和牛尾，还是牛尾香，但是牛尾有骨头，一般牛肉罗宋汤应该全肉无骨。
红肠确实上海人做法，从小吃到大，所以个人还是喜欢红场多于牛肉。

Calf

皮靴族

发表于 2017-7-20 09:56 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2017-7-19 09:40
正宗应该用牛肉，而且是叫“白奶”那部分，有油脂比较香，但小时候买不到牛肉的话有些人家就用红肠代替。尤 ...

这个太专业了。不能加分就手动点赞吧

Calf

皮靴族

发表于 2017-7-20 09:57 |显示全部楼层

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shirleyamy 发表于 2017-7-20 03:05
我有时做上海罗宋汤时去Woolworth，Coles买一截波兰香肠，口味很接近上海红肠。 ...

求图

shirleyamy

皮靴族

发表于 2017-7-23 23:14 |显示全部楼层

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真是抱歉发不了图！你Google搜Hans polish sausage，在Coles放火腿香肠这边的冷藏柜。IGA也有的，DON 牌子的strasburg sausage。

大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-23 23:24 |显示全部楼层

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chorizo or kranski or wedding sausage 都不错，chorizo 风味更浓

Calf

皮靴族

发表于 2017-7-24 09:47 |显示全部楼层

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shirleyamy 发表于 2017-7-23 22:14
真是抱歉发不了图！你Google搜Hans polish sausage，在Coles放火腿香肠这边的冷藏柜。IGA也有的，DON 牌子 ...

多谢回复啊，我加不了分只能以后有机会补加了。

Huntermax

布鞋族

发表于 2017-7-26 20:39 |显示全部楼层

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刚看的上海罗宋汤视频，还想着买不到红肠做不了了

ch030043

木屐族

发表于 2017-7-27 14:34 |显示全部楼层

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红肠做的的确是上海特色，童年回忆啊。

以下节选自“梅璽閣主”些的“正宗海派罗松汤”。有兴趣的网上搜一下，有做法的。

「罗宋」两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这道罗宋汤，只在上海有，你要真到现在的俄罗斯去，还吃不到呢。

这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有「饭店派」、「食堂派」和「家庭派」等。其中「饭店派」以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效，遂成就了罗宋汤前的「上海」两字。「食堂派」又称「弄堂派」，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是「清汤晃水」的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的「蕃茄煮水」，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。

家庭派」的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如「食堂派」那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。「家庭派」还研究琢磨了另外两样具有海派特色的西菜，其一便是「炸猪排」，另一个则是「手打蛋黄洋山芋色拉」，都是不拘一格，从用料、制法乃至吃法上，都与店里不同且有所改进，实不愧为海派饮食史上的佳话。