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[面食面点] 玄米小餐包 [复制链接]

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-7-4 16:46 |显示全部楼层

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吃多了sourdough，偶尔也想吃点软软的面包，忽然想到了这个一直想做，每次都忘记的玄米小餐包。
前一晚先把糙米洗干净泡水，第二天把水沥干，放锅子里干炒，一开始可以用中大火，等水蒸气没了之后转小火，炒到玄米呈咖啡色，放凉，打成粉末。

炒过的玄米长这样

玄米小餐包原配方

玄米法國小餐包
約12個

材料:
高筋麵粉300g,玄米粉30g, 速發酵母1/2茶匙(約2.5g),
細砂糖15g,鹽3/4茶匙,冷水230cc,

**我做了一点改动，多加了10g butter，天气冷，酵母增加为3/4茶匙

1. 把所有材料放在mixer或是面包机的搅拌缸，打到扩展阶段（可以拉出薄膜，破洞成锯齿状），要加butter的记得在面团打的差不多之后才加。

2. 取出面团滚圆，放进密封容器盖好盖子，进冰箱冷藏发酵12-16个小时。或是室温发酵到两倍大，直接继续下一个步骤。

3. 第二天把面团拿出来回温20分钟，分成12个小面团，滚圆，放在烤盘上做最后发酵。烤盘可以放进微波炉或是烤箱里，旁边/下面放一杯/碗热水，提高温度和湿度。
4. 面团发酵到1.5倍大就可以进烤箱（或是手指沾水轻按面团侧面靠近底部的部位，回弹很慢就OK了），烤箱记得提前预热到180度。
5. 原食谱的做法是在进烤箱前用剪刀在表面剪一刀，烤的时候再喷水制造蒸气，做成法式小面包，我想吃软软的面包，所以省略了剪一刀的步骤，一半的面团撒上面粉，另一半撒了玄米粉，不喷水直接烤18分钟到金黄色。

这个玄米餐包又Q又香，出炉之后稍放凉，直接吃就很好吃，也适合做成迷你汉堡，或是照烧鸡腿堡。油脂少第二天会硬一点，微波炉叮20-30秒，或是烤箱烤5分钟就会恢复Q软的口感。做汉堡记得把面包横着切开，切面朝下放在平底锅或是sandwich press烤到焦黄，别把面包烤太干，不怕肥的还可以抹点butter。

良心推荐：撒上玄米粉的比撒面粉的更香。

本来没想要发帖，所以没拍过程图，只有几张自己做纪录的照片，想看详细过程请移步到http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_6.html