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[甜品烘焙] 宵夜 - 蒸奶蛋 [复制链接]

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 00:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 cycwong21 于 2017-6-25 23:30 编辑

宵夜 - 蒸奶蛋

最近夜晚有点口馋，突然迷上吃蒸奶蛋

材料：两个大鸡蛋 (800g一盒)、两种不同的奶，糖一茶匙

做法：放适量的两种奶、糖和蛋一起打，然后铺上锡纸，放入锅中蒸十二分钟左右，关火闷两分钟，才打开吃。

相中，因上网忘了，蒸多了五分钟，有点老，估计十二分钟左右最恰当。不过，味道还是很不错的。

想请教有经验人士，为什么我蒸的蛋里面有一堆气孔，蛋蒸得不够滑，那里有误？

跟进姊妹篇 - 炖奶

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1

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astina

管理员

发表于 2017-6-25 00:44 |显示全部楼层

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半夜贴膘

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 00:52 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-6-24 23:44
半夜贴膘

引领大家吃宵夜

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guguji

白金靴族

发表于 2017-6-25 01:34 |显示全部楼层

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你這是拉仇恨

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darling

皮靴族

发表于 2017-6-25 01:43 来自手机 |显示全部楼层

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用打蛋器打吗打多久？

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nana09

银靴族

发表于 2017-6-25 02:00 |显示全部楼层

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是燉蛋吗？

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青竹

皮靴族

发表于 2017-6-25 02:04 |显示全部楼层

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可能火大了吧

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无名草

铜靴族

发表于 2017-6-25 02:17 |显示全部楼层

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看上去不错

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angelashu

金靴族

发表于 2017-6-25 02:36 |显示全部楼层

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800克一盒的蛋2颗蛋有点多，而且你的奶量或者液体加的太少了，所以蒸的蛋干，硬，你看图中蛋的表面一点水都没有，一点也不嫩滑，你下次多加点水试试。

其实大火敞气蒸蛋，出品就和餐馆里的一样，而且最好用瓷碗，用我说的方法也不用盖锡纸。不锈钢碗受热太快，贴在碗壁的蛋液熟得快过中间的，反正我是不会用不锈钢碗蒸蛋羹的，也从未见餐馆用不锈钢碗蒸蛋。

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静好如初

圣靴族

发表于 2017-6-25 02:56 |显示全部楼层

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cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 03:07 |显示全部楼层

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nana09 发表于 2017-6-25 01:00
是燉蛋吗？

可以这么说，如果把蛋黄取出，那就是燉奶了。

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cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 03:09 |显示全部楼层

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darling 发表于 2017-6-25 00:43
用打蛋器打吗打多久？

手打，打均匀便是。

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-25 08:10 |显示全部楼层

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嗯，感觉确实是液体少了。

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chesecake

水晶靴族

发表于 2017-6-25 08:18 |显示全部楼层

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有点黄有点干，不说真没意识到是蒸蛋

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harbridge

水晶靴族

发表于 2017-6-25 08:55 来自手机 |显示全部楼层

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看着标题以为是港式甜品，进来一看就是炖蛋，太干了。

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jinluo

钻石靴族

发表于 2017-6-25 11:12 |显示全部楼层

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一推气孔是不是蒸太久没呀……

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wellye

水晶靴族

发表于 2017-6-25 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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如果是下面干有气泡上面中间正好是因为火太大了，还有你有没有过滤蛋液？

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2017-6-25 13:41 |显示全部楼层

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楼主图片里的淡奶和牛奶是我经常用来泡奶茶的必备品

我觉得12分钟多了，我一般都是水开后蒸8分钟。还有大神你可以试试把打好的蛋液用筛网滤一下，会少气泡变顺滑哟～

Yesterday is history, tomorrow is a mystery, today is a gift of God, which is why we call it the present～

Tina-Melbourne

木屐族

发表于 2017-6-25 16:22 来自手机 |显示全部楼层

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试着把蛋液的泡沫去掉看看会不会减少蛋羹的

Tina-Melbourne

木屐族

发表于 2017-6-25 16:23 来自手机 |显示全部楼层

Tina-Melbourne 发表于 2017-6-25 15:22
试着把蛋液的泡沫去掉看看会不会减少蛋羹的

看看会不会减少蛋羹的洞洞

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-6-25 18:40 来自手机 |显示全部楼层

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冬天解馋

hoho1120

铜靴族

发表于 2017-6-25 18:45 |显示全部楼层

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cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 22:41 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2017-6-25 12:41
楼主图片里的淡奶和牛奶是我经常用来泡奶茶的必备品

我觉得12分钟多了，我一般都是水开后蒸8分钟。还 ...

我曾试过蒸十分钟，中间仍是液体

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daniello

圣靴族

发表于 2017-6-25 23:08 |显示全部楼层

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要用热水蒸蛋

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daniello

圣靴族

发表于 2017-6-25 23:10 |显示全部楼层

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用我们家的蒸箱，蒸时间再长似乎也不会变老

胡须康

版主

发表于 2017-6-26 00:14 |显示全部楼层

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angelashu 发表于 2017-6-25 01:36
800克一盒的蛋2颗蛋有点多，而且你的奶量或者液体加的太少了，所以蒸的蛋干，硬，你看图中蛋的表面一点水都 ...

请教什么是大火敞气

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-26 00:22 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-25 23:14
请教什么是大火敞气

图一，用大火蒸，碗用锡纸密封, 我想这是九楼的意思。

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胡须康

版主

发表于 2017-6-26 00:24 来自手机 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2017-6-25 23:22
图一，用大火蒸，碗用锡纸密封, 我想这是九楼的意思。

九楼说用ta的方法不需要锡纸盖

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-26 00:26 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-25 23:24
九楼说用ta的方法不需要锡纸盖

九楼说的是用瓷器，盖也用瓷的。

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胡须康

版主

发表于 2017-6-26 00:29 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2017-6-25 23:26
九楼说的是用瓷器，盖也用瓷的。

哦，然后不盖锅盖？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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