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饥饿难耐的你好不容易找到一个三明治，却发现奶酪上有蓝白小点，面包上覆盖着一层白色蓬松物，你的心顿时碎成渣。
把发霉的地方切掉，可行吗？还是应该干脆全扔掉？
答案就是，在某种程度上取决于你如何平衡对抗病菌带来的健康风险以及你尝试避免浪费食物的愿望。
CSIRO农业和食物部的Ailsa Hocking博士说，如果是硬奶酪，把坏掉的部分切掉可能是安全的。
但是面包嘛，可能最好还是扔掉吧。
风险评估
吃发霉的食物不仅是难吃这么简单。
活跃生长的霉菌可能在食物中释放毒性。
既然微小的霉菌点不是那么容易被察觉，我们很难知道它（以及毒）在哪里。
所以如果你身边没有食物安全专家，你该如何决定呢？
食物的含水量以及它的结构密实度应该是指导你做决定的两大因素，Hocking说。
水分较低且结构密实的硬奶酪意味着霉菌将只能在表明生存，而不会蔓延深入到看不见的奶酪内部， Hocking说。
所以将受影响的部分切除，剩下的应该是安全的。但是她建议站在安全角度，多切除1，2 厘米。
但是很多其他食物，包括发霉的面包最好就是扔掉，因为霉菌更可能会长到你看不见的地方。
另外，像酸奶这样的食物如果已经旧到发霉了，那么它还可能带有有害的引起腹泻的细菌。
“如果你可以看到霉菌生长，那就有可能还有其他微生物，如细菌和酵母。不值得让自己生病。”Hocking说。
低酸性食物，如奶制品 – 想想酸奶，松软白干酪（cottage cheese）, 蘸酱（dips）是风险最大的食物。
顾虑何在？
生长在食物上的霉菌有很多种，最常见的是曲霉菌（Aspergullus）和青霉素（Penicillium），以及生长在草莓表面的一层绒毛灰葡萄孢霉 （Botrytis）。
那么这些霉菌会产生什么毒性？
尽管罕见，它们可以导致严重病情，如大量出汗，颤抖，肌肉无力，痉挛，头痛，发烧和呕吐。
大多数霉菌毒素耐高温，所以高温杀毒可能难以破坏它们。
吃发霉的食物也是已知的会引起牲畜疾病和狗的死亡。家养宠物狗尤其面临风险，因为它们有机会接触到家庭丢弃食物。
不过，大多数来自霉菌的霉菌只有当我们长期吃发霉食物时才会有风险。
很多这些化合物是致癌的，持续接触和肝癌发病相关，Hocking说。这在澳洲发生的可能性较低，因为我们有非常严格的食品标准。
什么是安全的？
生长在软奶酪，剩余饭菜或软水果（像莓，李子或桃子等）表面的霉菌，我们知道这些食物水分含量高，霉菌分枝有很大机会生长渗入食物内部，你可能看不见它们，Hocking说。
同理适用于多气孔食物，如面包和蛋糕。 所有这些食物一经发现表面发霉就应该扔进垃圾桶。
当然，有些培养生长的霉是作为食物生产过程的一部分有意而为之，就好比蓝奶酪。
虽然这种是安全可食的，但是如果一种含有培养霉的软奶酪长出了其他类型的霉菌，那就应该处理掉。这可能比较难知道，Hocking建议检查是否有不同于其他部分颜色的小块。
果酱和嗻喱
果酱和嗻哩经常是争议的焦点，一旦它们的表面出现霉菌是否还有救呢？
你可以尝试舀走受影响的部分，但是其不稳定的一致性意味着你将无法判断和舀走所有霉菌生长过程中在空气中传播的孢子，它们可能浮在四周，稳定下来开始又一轮的霉菌培养。
美国食品安全和检测服务中心说，果酱里的霉可能产生毒素，应该被整个处理掉。
但是，Hocking博士认为澳洲的果酱水分含量低，风险也较低。
那么，吃还是不吃？
霉菌可以在冰箱里生长，甚至在冷冻室里存活。它们也可以在咸，甜和酸的环境下生存。
既然我们很难避免食物上的霉菌，那么来看看美国食品安全和检测服务中心对此问题回应的一些基本指导：
以下食物一旦发霉，全部处理掉：
• 餐食肉类，培根和热狗
• 酸奶，酸奶油（sour cream）和软奶酪
• 软水果和蔬菜
• 面包及烘焙食品
• 花生酱，坚果和豆类
• 果酱和着哩- 但是Hocking对澳洲产果酱有些许不同意见
以下食物一旦发霉，还有得救：
• 硬意大利香肠，干的，陈年的（Hard Salami）- 把表面的霉菌刮掉
• 硬奶酪 – 切掉霉菌及其四周至少2.5厘米见方部分，避免刀接触霉菌，重新用干净包装。
• 坚实的水果和蔬菜- 小点的发霉部分可以切掉
http://www.abc.net.au/news/healt ... 8518220?pfmredir=ms |
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