[煎炒炖煮] 请问鲈斑怎么烧好吃？ [复制链接]

发表于 2017-5-18 10:58 |显示全部楼层

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鲈斑是 murray cod 么?

babawuli

皮靴族

发表于 2017-5-18 12:17 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-18 09:58
鲈斑是 murray cod 么?

是的

td990

皮靴族

发表于 2017-5-18 12:19 |显示全部楼层

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清蒸啊

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发表于 2017-5-18 13:25 |显示全部楼层

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babawuli 发表于 2017-5-18 11:17
是的

鱼新鲜的话

清蒸梅子蒸水煮鱼沸腾鱼酸菜鱼

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发表于 2017-5-18 13:58 |显示全部楼层

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babawuli 发表于 2017-5-18 11:17
是的

这货油份比较多, 性凶好鬥, 肉质挺嫩, 而且沒有 barramundi 那货的泥腥味重

Stevecc

布鞋族

发表于 2017-5-18 21:34 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-18 12:25
鱼新鲜的话

清蒸梅子蒸水煮鱼沸腾鱼酸菜鱼

mark,感谢分享。

发表于 2017-5-18 23:52 |显示全部楼层

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murray cod 应该叫花鲈

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发表于 2017-5-18 23:53 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-18 12:58
这货油份比较多, 性凶好鬥, 肉质挺嫩, 而且沒有 barramundi 那货的泥腥味重

我怎么就觉得比盲曹腥呢？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2017-5-18 23:55 |显示全部楼层

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对花鲈算是没招了，怎么做都没法吃

brittle

银靴族

发表于 2017-5-18 23:57 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 22:53
我怎么就觉得比盲曹腥呢？

我同意。。。泥土气重。。又油。。我一般买银鲈。。

发表于 2017-5-18 23:59 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2017-5-18 22:57
我同意。。。泥土气重。。又油。。我一般买银鲈。。

如果在墨尔本，还是买青衣或者彩衣，基本没腥味

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

清墨水

超级版主

发表于 2017-5-19 00:03 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 22:55
对花鲈算是没招了，怎么做都没法吃

完了，连丹叔都说没法吃

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不宠无惊过一生

发表于 2017-5-19 00:04 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2017-5-18 23:03
完了，连丹叔都说没法吃

不要误解啊，个人感觉而已。

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2017-5-19 00:06 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2017-5-18 23:03
完了，连丹叔都说没法吃

只不过在酒楼吃了好多次，味道一般；自己又买了好几次，次次失败，所以再也不碰了。

氮素氮素，也有人说好吃的

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

清墨水

超级版主

发表于 2017-5-19 00:06 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 23:04
不要误解啊，个人感觉而已。

我大概很久很久很久以前买过，不怎么记得，只能你说啥是啥了

不宠无惊过一生

发表于 2017-5-19 00:10 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2017-5-18 23:06
我大概很久很久很久以前买过，不怎么记得，只能你说啥是啥了

最近做盲曹，还是做得不错，有酒楼大约8-9成水准。

新的秘诀就是将买回来的盲曹，用刀子再认认真真地将表面粘液，刮个十分钟左右，应该就不怎么有泥腥味了

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

清墨水

超级版主

发表于 2017-5-19 00:13 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 23:10
最近做盲曹，还是做得不错，有酒楼大约8-9成水准。

新的秘诀就是将买回来的盲曹，用刀子再认认真真地将 ...

10分钟。。。。我还是吃泥腥味儿吧，不过我爱吃鱼，到不大介意

不宠无惊过一生

ajian_lj

铜靴族

发表于 2017-5-19 00:15 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 23:10
最近做盲曹，还是做得不错，有酒楼大约8-9成水准。

新的秘诀就是将买回来的盲曹，用刀子再认认真真地将 ...

之前在鱼店已经杀过了吗？

发表于 2017-5-19 00:24 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2017-5-18 23:13
10分钟。。。。我还是吃泥腥味儿吧，不过我爱吃鱼，到不大介意

呵呵，没办法，盲曹是淡水鱼啊，是麻烦些的。

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2017-5-19 00:25 |显示全部楼层

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ajian_lj 发表于 2017-5-18 23:15
之前在鱼店已经杀过了吗？

鱼店处理得很随便，如果回来不继续处理，蒸出来就有泥腥味

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

sunnyclh1211

金靴族

发表于 2017-5-19 00:27 来自手机 |显示全部楼层

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活的，清蒸

hotornot

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发表于 2017-5-19 00:29 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 23:10
最近做盲曹，还是做得不错，有酒楼大约8-9成水准。

新的秘诀就是将买回来的盲曹，用刀子再认认真真地将 ...

抹点盐，30秒就好了吧？

hotornot

头像被屏蔽

发表于 2017-5-19 00:30 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-18 12:25
鱼新鲜的话

清蒸梅子蒸水煮鱼沸腾鱼酸菜鱼

我先youtube水煮鱼做法

发表于 2017-5-19 00:32 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2017-5-18 23:29
抹点盐，30秒就好了吧？

可以试试。不知是否对去粘液有帮助

不过也要认真将盐洗去，否则也会影响口感，当然这是广东做法，如果江浙做法，清蒸前好像还要抹盐

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

hotornot

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发表于 2017-5-19 01:14 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 23:32
可以试试。不知是否对去粘液有帮助

不过也要认真将盐洗去，否则也会影响口感，当然这是广东做法，如果江 ...

对去粘液很有帮助

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skaikru100

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发表于 2017-5-19 01:23 |显示全部楼层

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清蒸, 这是我家唯一爱吃的清蒸鱼, 也买过盲曹左口银鲈, 家里人都不领情, 只有鲈斑能吃光光。

发表于 2017-5-19 08:58 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-18 22:53
我怎么就觉得比盲曹腥呢？

主要是个人口味吧

偶都是买活鱼回家处理, 鱼店弄的太隨便了

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