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[厨房窍门] 不粘锅不能耐中餐爆炒的高温而产生毒害 [复制链接]

天河大大

皮靴族

发表于 2017-5-9 00:03 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由天河大大于 2017-5-8 23:19 编辑

1.高于250℃，可能分解致癌物

　　美国《赫芬顿邮报》载文，美国环境组（EWG）研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命化学物。一旦不粘锅涂料被划损，在低温下也会释放无色无味的有害气体。我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。

2.防糊炊具会导致糖尿病？

　　据俄罗斯《共青团真理报》报道，瑞典科学家研究表示防糊炊具或会导致糖尿病。莫妮卡·林德教授在乌普萨拉大学进行了一项实验，对上千名70岁以上的男、女病人检查全氟化合物的浓度，其中114个研究参与者被诊断患有糖尿病。所有患者的血液中含有高浓度的全氟化合物，而这种化合物的广泛用途之一就是用于制作不粘锅的内壁涂层。

3.医生专家对不粘锅避而远之

　　“我们家不用不粘锅。”三医大营养学博士唐勇说，“特氟龙本身其实没有毒，但很多研究表示它的制作成分全氟辛酸铵有剧毒和致癌性。加上现在的不粘锅成分太多，难以考证清楚。”另一位重庆市肿瘤医院肿瘤内科的专家王东林表示，自己家里有买不粘锅，但只用来煲汤蒸饭，绝不用来炒菜。“重庆人喜欢爆炒煎炸，锅油都烧成火了，这种温度下用不粘锅肯定有问题的。"

所以，必须要用纯铁锅做高温爆炒用如 Victoria basement 卖的black carbon steel wok, 此种有induction safe 的品种，平时滴入几滴食油service一下也一样有不粘锅的功能， 30 cm 才卖$36。and lasts forever!

（本人多年还是布鞋族）求加分，多谢！

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kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-9 01:25 |显示全部楼层

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怪谁

hsy

皮靴族

发表于 2017-5-9 12:47 来自手机 |显示全部楼层

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我家就用铁锅炒菜

Y叔

版主

发表于 2017-5-9 14:05 |显示全部楼层

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一点不奇怪

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2017-5-9 14:08 来自手机 |显示全部楼层

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铁锅炒菜，从不贫血。医生还专门向我请教为何血液铁含量这样好

superdigua

钻石靴族

发表于 2017-5-9 14:12 |显示全部楼层

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不粘锅已经在全世界流行了几十年，没听说有什么问题啊

天河大大

皮靴族

发表于 2017-5-9 16:31 来自手机 |显示全部楼层

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小知识：滚油炸食物接近300℃

火爆腰花、油炸酥肉虾片，即便做点青椒炒肉丝，也是等油滚了之后才下锅，这就是重庆人的餐饮特色。做菜时，温度有多少度？记者请教了我市一家五星级酒店的总厨骆洋。

“油的沸点一般是300℃，如果用爆炒的话，有200℃，而用滚油炸食物，温度也有200℃接近300℃了。”骆洋说，所以，应该用中火而不是大火。当然，不少家庭由于锅小，一般都会先把锅干烧加温，然后再倒入油，等油烧滚了再放菜，免得菜老掉，这也是没有办法的事情。而在江湖菜、大排档餐馆里，一般都是用滚油炒菜，速度快，又能保持菜品的鲜嫩，而重庆人也非常习惯于这样的口感。

如果用不粘锅烹调此类高油温食物，会使锅体内及锅表面附着的化学物质释放出有毒物。

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天河大大

皮靴族

发表于 2017-5-9 16:33 来自手机 |显示全部楼层

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superdigua 发表于 2017-5-9 13:12
不粘锅已经在全世界流行了几十年，没听说有什么问题啊

只是分享一些心得和心得，信不信由你，这和抽烟与肺癌一样道理。

susanqiao

银靴族

发表于 2017-5-9 17:41 |显示全部楼层

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学习

stardust058

皮靴族

发表于 2017-5-9 17:43 |显示全部楼层

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铁锅就好

明河素月

金靴族

发表于 2017-5-9 17:45 |显示全部楼层

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现在家里铁锅不锈钢锅砂锅主打

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2017-5-9 17:50 |显示全部楼层

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那蒸米饭的不粘锅也不能用了吧

KaTharina

金靴族

发表于 2017-5-9 17:52 来自手机 |显示全部楼层

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superdigua 发表于 2017-5-9 13:12
不粘锅已经在全世界流行了几十年，没听说有什么问题啊

一直都说致癌

KaTharina

金靴族

发表于 2017-5-9 17:52 来自手机 |显示全部楼层

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香草蝴蝶发表于 2017-5-9 16:50
那蒸米饭的不粘锅也不能用了吧

对国内的电高压锅全是不锈钢内胆

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2017-5-9 17:54 |显示全部楼层

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KaTharina 发表于 2017-5-9 16:52
对国内的电高压锅全是不锈钢内胆

要换锅了。。。

有趣的灵魂.

qubonnie

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发表于 2017-5-9 19:38 来自手机 |显示全部楼层

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天哪，这日子咋过啊？

Y叔

版主

发表于 2017-5-9 19:55 |显示全部楼层

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多年前就淘汰了不粘锅，因为不粘锅到最后没有不沾的，涂层早晚会掉，都慢慢吃进去了

天河大大

皮靴族

发表于 2017-5-9 20:26 来自手机 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-5-9 18:55
多年前就淘汰了不粘锅，因为不粘锅到最后没有不沾的，涂层早晚会掉，都慢慢吃进去了 ...

吃进肚子里再也出不来了跟着一辈子越来越多垃圾最后爆发急病。

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-5-9 20:28 |显示全部楼层

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不说不知了，谢谢提示

BIGHARVEST

布鞋族

发表于 2017-5-9 20:28 来自手机 |显示全部楼层

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悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀，各位大侠请赐教，谢谢！

BIGHARVEST

布鞋族

发表于 2017-5-9 20:28 来自手机 |显示全部楼层

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悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀，各位大侠请赐教，谢谢！

BIGHARVEST

布鞋族

发表于 2017-5-9 20:30 来自手机 |显示全部楼层

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悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅，平底的，各位大侠有谁知道，多谢了！

李十三

水晶靴族

发表于 2017-5-9 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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香草蝴蝶发表于 2017-5-9 16:50
那蒸米饭的不粘锅也不能用了吧

蒸最高一百度。没问题

BIGHARVEST

布鞋族

发表于 2017-5-9 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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激动到发了三次，汗～

天河大大

皮靴族

发表于 2017-5-9 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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BIGHARVEST 发表于 2017-5-9 19:28
悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀，各位大侠请赐教，谢谢！

Victoria basement ！
求加分。谢谢

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天河大大

皮靴族

发表于 2017-5-9 20:33 来自手机 |显示全部楼层

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BIGHARVEST 发表于 2017-5-9 19:28
悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀，各位大侠请赐教，谢谢！

Victoria Basement

天河大大

皮靴族

发表于 2017-5-9 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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BIGHARVEST 发表于 2017-5-9 19:28
悉尼那儿能买到好的炒菜铁锅呀，各位大侠请赐教，谢谢！

Victoria Basement

BIGHARVEST

布鞋族

发表于 2017-5-9 20:35 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈，怎样加分？我是菜鸟一个，刚来玩没有几天.

BIGHARVEST

布鞋族

发表于 2017-5-9 20:37 来自手机 |显示全部楼层

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我经常去QVB下层的那家，好像没有看到耶.

骄傲啊

银靴族

发表于 2017-5-9 20:43 |显示全部楼层

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天哪，这日子咋过啊？

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