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[煎炒炖煮] 煎了盘蒋侍郎豆腐，论摆盘的重要性 [复制链接]

胡须康

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发表于 2017-3-26 21:30 |显示全部楼层

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豆腐切片
猪油煎脆两面
加水，酱油，过滤的甜酒酿，海米，葱白慢火煮之
挑出葱白，加点葱绿，收汁装盘

一个小时就弄出来这么一盆乌糟糟，不甘心，摆个pose重拍，感觉再编点故事，原料产地神马的，就可以骗钱了。

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jane123456	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水
vivinmel	+ 4	你太有才了

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摆盘, 豆腐

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2017-3-26 21:33 |显示全部楼层

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哎，忘记美图秀秀美颜一下了

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-3-26 21:35 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 ozsun2000 于 2017-3-26 21:36 编辑

素油也可以吧。加点上汤。

yesido

铜靴族

发表于 2017-3-26 21:35 来自手机 |显示全部楼层

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曼达小馆

蚝

圣靴族

发表于 2017-3-26 21:36 |显示全部楼层

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看出区别了，物以稀为贵，就是不给吃饱了！

胡须康

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发表于 2017-3-26 21:37 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-3-26 21:35
素油也可以吧。加点上汤。

素油我看可以，高汤无所谓了，虾米熬出来的汤汁很好

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2017-3-26 21:39 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2017-3-26 21:36
看出区别了，物以稀为贵，就是不给吃饱了！

就是想吃第二口的时候，没了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

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发表于 2017-3-26 21:39 |显示全部楼层

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yesido 发表于 2017-3-26 21:35
曼达小馆

恩，这个姑娘蛮可爱的

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yesido	+ 5	我很赞同

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

cheapers2003

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发表于 2017-3-26 21:43 |显示全部楼层

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猪油哪里买？还是肥肉化了用？

胡须康

版主

发表于 2017-3-26 21:46 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2017-3-26 21:43
猪油哪里买？还是肥肉化了用？

国内扛回来的。

曼达的方法我觉得很好，切小丁加水然后熬猪油，这样受热均匀不会噼里啪啦乱喷。
关键之后的猪油渣好吃啊

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-26 21:47 |显示全部楼层

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自己炸猪油么?
怎样去那个“味儿”?

胡须康

版主

发表于 2017-3-26 21:49 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-3-26 21:47
自己炸猪油么?
怎样去那个“味儿”?

没呢，等国内买的吃完了才自己炸，方法见楼上。

有的肉店有不臭的黑毛猪卖，肉糜完全没有肉噶气，肥肉应该就更没有了。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-26 21:54 |显示全部楼层

胡须康发表于 2017-3-26 21:49
没呢，等国内买的吃完了才自己炸，方法见楼上。

有的肉店有不臭的黑毛猪卖，肉糜完全没有肉噶气，肥肉 ...

“国内买的”。。。是啥?

快递过来的。。。。猪油?

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-26 21:56 |显示全部楼层

胡须康发表于 2017-3-26 21:46
国内扛回来的。

曼达的方法我觉得很好，切小丁加水然后熬猪油，这样受热均匀不会噼里啪啦乱喷。

猪油可以过关?下次我也人肉一点过来解馋

胡须康

版主

发表于 2017-3-26 21:57 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-3-26 21:56
猪油可以过关?下次我也人肉一点过来解馋

这个算不算是蒙混过关，人家没细问我也没细说

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-26 21:57 |显示全部楼层

今天还去天同买了一份猪油渣咸肉炒饭

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-26 21:58 |显示全部楼层

胡须康发表于 2017-3-26 21:57
这个算不算是蒙混过关，人家没细问我也没细说

你报了没?我看看咋样效仿一下。。。

胡须康

版主

发表于 2017-3-26 22:04 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-3-26 21:58
你报了没?我看看咋样效仿一下。。。

严格按照纸上的条目打勾的，然后直接走的绿色通道。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-26 22:07 |显示全部楼层

胡须康发表于 2017-3-26 22:04
严格按照纸上的条目打勾的，然后直接走的绿色通道。

这样啊。。。情况好像蛮复杂，容我琢磨一晚先。。

edith921

版主

发表于 2017-3-26 22:18 |显示全部楼层

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lz你的葱看上去就是产自yarra valley 的有机葱

Renny

水晶靴族

发表于 2017-3-26 22:30 |显示全部楼层

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第一张摆盘看着像是路边小摊出品，第二张就是高档饭店出品，味道一样，摆盘不一样，食欲也会不同

julieliu

木屐族

发表于 2017-3-26 22:49 来自手机 |显示全部楼层

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摆盘的最高原则就是一个大盘子里只摆一点点，留白很重要

summersea3

皮靴族

发表于 2017-3-26 23:01 来自手机 |显示全部楼层

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好厉害！

哭天抢地宝

皮靴族

发表于 2017-3-26 23:10 |显示全部楼层

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图一：旭日阳刚
图二：汪峰

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胡须康

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发表于 2017-3-26 23:12 |显示全部楼层

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哭天抢地宝发表于 2017-3-26 23:10
图一：旭日阳刚
图二：汪峰

哈哈哈，第一个是什么鬼

胡须康

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发表于 2017-3-26 23:13 |显示全部楼层

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edith921 发表于 2017-3-26 22:18
lz你的葱看上去就是产自yarra valley 的有机葱

还有这好东西呐，吃起来特别有葱味么

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

catherinechen

金靴族

发表于 2017-3-27 00:08 |显示全部楼层

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第二盘不够吃。

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2017-3-27 09:59 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-3-26 21:39
恩，这个姑娘蛮可爱的

我也挺喜欢她的

darling

皮靴族

发表于 2017-3-27 10:01 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈哈少而精

darling

皮靴族

发表于 2017-3-27 10:01 来自手机 |显示全部楼层

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