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[煎炒炖煮] 淡妆浓抹总相宜之扬州狮子头 [复制链接]

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 10:41 |显示全部楼层

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近日里得了一包黑毛猪肉，整天就想着如何把这好肉利用起来。私下里请教了蛋糕姐姐加上拜读了几遍宝妈的扬州狮子头一文，就决定向狮子头进军！

都说扬州狮子头讲究的是细切粗剁，最繁琐的一道工序就是切切切。趁肉还有冰冻状态，先切片状，在对着片状切条状，最后对着条状切肉丁。喜欢肥的可以多加点肥肉，我貌似放了4肥6瘦的比例。最后刀背在肉丁上粗粗剁二下，千万别使劲剁成肉糜，前功尽弃。

然后取8粒孛荠，切成小丁，混入肉丁中

调味了，盐，糖，料酒外加一个鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢注入姜葱水，顺着一个方向搅拌，然后再注入，再搅拌直到上劲。

取出一团肉，就在双手之间扔来扔去成一定型的球状。沙锅用白菜叶子铺底，放上大狮子头，注入鸡汤（去掉油的）或者高汤，然后在狮子头上面也盖上白菜叶子，开始小火炖了。切记不能大火，慢慢细炖1个半小时，这时厨房里弥漫有着一股灰常细腻的香气。

然后取一小盅，放入炖好的狮子头，和烫好的小青菜，加入清鸡汤，开动吧！
成品咬上一口，有粒粒口感但肉入口又化了，有着猪肉和鸡肉的双鲜味。以前老觉得店里的清炖狮子头好吃，现在知道只要做法地道，家里完全可以复制。

几个中等狮子头放在锅里油煎定型，然后红烧就是了。（老抽，生抽，五香粉，冰糖）

淡妆的清炖狮子头和浓抹的红烧狮子头，你们喜欢哪一款？

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如何, 狮子头, 小青菜, 扬州, 厨房

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小猪顾

金靴族

发表于 2017-3-14 10:46 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 10:47 |显示全部楼层

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我偏爱淡妆的

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-3-14 11:13 |显示全部楼层

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正是饭点儿！

vinsonz

金靴族

发表于 2017-3-14 11:18 |显示全部楼层

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卖相真好

但是狮子呢？

飞行

银靴族

发表于 2017-3-14 11:27 |显示全部楼层

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我喜欢清炖的

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2017-3-14 11:41 来自手机 |显示全部楼层

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我喜欢肉馅里拌点馒头屑，肉质更松一点。

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-3-14 11:41 |显示全部楼层

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好手艺

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-3-14 11:42 |显示全部楼层

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好手艺

tina50

版主

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大师级手艺！

Armorbreaker

皮靴族

发表于 2017-3-14 11:52 来自手机 |显示全部楼层

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卖相很好

ellepopo

铜靴族

发表于 2017-3-14 12:00 |显示全部楼层

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ozsun2000

银靴族

发表于 2017-3-14 12:01 来自手机 |显示全部楼层

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好吃！

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 12:03 |显示全部楼层

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vinsonz 发表于 2017-3-14 12:18
卖相真好但是狮子呢？

剁了吃了

korum

金靴族

发表于 2017-3-14 12:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 korum 于 2017-3-14 13:17 编辑

讲究刀工。
喜欢淡妆，抹点蟹粉就更美了。

sydnewcomer

银靴族

发表于 2017-3-14 12:15 |显示全部楼层

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好新鲜的猪肉。哪里得的呢？打猎？

Y叔

版主

发表于 2017-3-14 12:17 |显示全部楼层

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不好吃不好吃

Y叔

版主

发表于 2017-3-14 12:17 |显示全部楼层

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反正也吃不到

kidman

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-3-14 12:21 |显示全部楼层

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我喜欢加点午餐肉末。

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 12:22 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-3-14 13:17
不好吃不好吃

哈哈，这句我学会了，以后还给你

chloe_ling

皮靴族

发表于 2017-3-14 12:27 |显示全部楼层

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beautifulsydney

草鞋族

发表于 2017-3-14 12:55 |显示全部楼层

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yang5637

水晶靴族

发表于 2017-3-14 13:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 yang5637 于 2017-3-14 17:03 编辑

色香味美

上饭啊！

明河素月

金靴族

发表于 2017-3-14 13:15 |显示全部楼层

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幸好吃过午饭后才看见

jojosh7

金靴族

发表于 2017-3-14 13:54 来自手机 |显示全部楼层

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淡妆 - 符合淮扬菜风格，鲜嫩
浓妆 - 迎合本帮菜特色，香鲜
要做到形似容易，好吃难，尤其是用凸凹的冷气肉做很难好吃

Renny

水晶靴族

发表于 2017-3-14 14:25 |显示全部楼层

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还可以在肉馅里放些糯米饭，会很软糯

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-3-14 14:32 |显示全部楼层

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kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-14 14:33 |显示全部楼层

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黑毛猪我只会炭烤，

再洒点盐巴胡椒送干啤

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-14 14:42 |显示全部楼层

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我喜欢最后一款

细雨漫步

白金靴族

发表于 2017-3-14 14:53 |显示全部楼层

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葵花大斩肉

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