松下面包机：为何我做的面包是凹陷下去的

ozlion

前几天看坛子上众多网友说送下SD2501的面包机不错， 于是从goodguys买了一个， 今天试了一下menu 11， 结果发现做出来的面包是凹陷下去的， 而且吃起来口感不是很好，不够柔软：






步骤都是按照menu 11的步骤来的， 就是其中忘了添加额外70g的butter， 但是不应该面包是塌陷的
用的面是普通的plain flour， Yeast 用的是Lowman的Instant Dried Yeast, 这个有影响？

风举荷

同问 我最近经常这样。我都绝望了，改做馒头了

风举荷

我感觉是这个发酵粉的问题，我打算过几天去买盒装那个发酵粉

风举荷

但是我之前一直用这个发酵粉 做的都成功的。

ozlion

Milk Powder用的是Coles Full Cream Milk Powder
Salt用的是Coles的的Table salt
我想做出的效果就想ALDI买的那种3.99刀的French Style Brioche Bread的效果

ozlion

风举荷 发表于 2017-2-18 19:18
同问 我最近经常这样。我都绝望了，改做馒头了

第一次做就这样， 感觉很郁闷
论坛上的人用过的似乎都觉得很好用似的， 为何我们做的效果不佳呢？

如果只是和面包饺子， 有人知道选择哪个menu吗？

ozlion

风举荷 发表于 2017-2-18 19:20
但是我之前一直用这个发酵粉 做的都成功的。

你都做成功过， 为何后来做的不行了呢？
难道步骤和原料变了？

风举荷

什么都没变，突然就不好了。我后来换了配方也不行。

minneo

酵母过期了吗？

这个yeast开封以后要放冰箱的，可以用好久的呢

ozlion

minneo 发表于 2017-2-18 19:34
酵母过期了吗？

这个yeast开封以后要放冰箱的，可以用好久的呢

这个酵母是刚从Coles买的， 也是第一次用， 不会过期的

tracy@syd

刚买的有时候也可能正好碰上一盒失效的，最好换一盒或一种酵母

minneo

ozlion 发表于 2017-2-18 19:35
这个酵母是刚从Coles买的， 也是第一次用， 不会过期的

等高手解答吧，我想不出原因了。

不过我从买来面包机到现在就没有失败过，完全按照说明书里的方子，每周做一到两次

ozlion

tracy@syd 发表于 2017-2-18 19:38
刚买的有时候也可能正好碰上一盒失效的，最好换一盒或一种酵母

我看了保质期， 没有过期
这个跟放的顺序有关系吗？
我最先放的就是这个酵母

ozlion

minneo 发表于 2017-2-18 19:39
等高手解答吧，我想不出原因了。

不过我从买来面包机到现在就没有失败过，完全按照说明书里的方子，每周 ...

我全部都是按照menu 11的配方中的OZ这一栏来的
放的顺序也是从上到下的

xzjleo

你是用高筋面粉吗？

minneo

ozlion 发表于 2017-2-18 19:45
我全部都是按照menu 11的配方中的OZ这一栏来的
放的顺序也是从上到下的

我一般是先湿再干，酵母埋在面粉中间

minneo

面粉高筋中筋我都用过，没大差别。

还有酵母不能碰到糖盐奶粉的

ozlion

xzjleo 发表于 2017-2-18 19:46
你是用高筋面粉吗？

不是的， 就是普通的plain flour

ozlion

minneo 发表于 2017-2-18 19:49
面粉高筋中筋我都用过，没大差别。

还有酵母不能碰到糖盐奶粉的

我是按照recipe的顺序从上到下放的
最先是酵母， 然后是400g的面粉， 接着是盐和糖， 因为有面粉隔开，所以酵母是不会碰到盐和糖的， 至少在它自动搅拌之前是不会的

Junko

无所谓谁先放谁后放啊，按照要求放好，起活啊

Junko

ozlion 发表于 2017-2-18 19:53
我是按照recipe的顺序从上到下放的
最先是酵母， 然后是400g的面粉， 接着是盐和糖， 因为有面粉隔开，所 ...

根本没有必要这么矫情，随便放，只有放对了，就可以

ozlion

而且我发现作出的面包中还有少量的白面， 感觉没有搅拌均匀似的

rosiers

酵母可以放冷凍，不怕沒活性，行程11是哪一個？只要材料沒少，酵母有活性，不要沾水，鹽，沒有遇過問題。

tingnishuo

我怎么记得放原料的顺序是先湿料后干料、最后放酵母呢？

ozlion

teiyuau 发表于 2017-2-18 20:04
根本没有必要这么矫情，随便放，只有放对了，就可以

除了那个butter只放了50g， 那个70g的忘了放， 其它的都是按照配方来的
butter用的是Western Start的Original Salted Butter

ozlion

rosiers 发表于 2017-2-18 20:07
酵母可以放冷凍，不怕沒活性，行程11是哪一個？只要材料沒少，酵母有活性，不要沾水，鹽，沒有遇過問題。 ...

11就是Baking Brioche 奶油面包

dlcat

真都不是贤妻良母啊，第一是发酵粉发酵的时间不够，第二是明显烤的时间不够，发白，第三最重要，烤完了之后没开盖拿出来，刚烤完是鼓起来的，不开盖闷着的话，一点点凉下来之后，水蒸气出不去，面包又缩回去了。

rosiers

ozlion 发表于 2017-2-18 20:18
11就是Baking Brioche 奶油面包

謝謝提示，太久沒做基礎吐司以外的東西都忘了，我是沒有試過少加那70克奶油，不過有加的都是成功的，不是塌陷的。第一次做建議完全根據食譜，這樣你才有 benchmark。

ozlion

dlcat 发表于 2017-2-18 20:20
真都不是贤妻良母啊，第一是发酵粉发酵的时间不够，第二是明显烤的时间不够，发白，第三最重要，烤完了之后 ...

我是把所有的原料按照说明全部一次性放好了， 然后选择菜单11， 直接start的
以后所有的事情都交给了面包机了
所以不存在你说的一二三的问题
因为第一次做， 所以还比较兴奋，做好后就立刻开盖拿出来了， 没有多放一分钟， 出来就是凹陷的

因为论坛上的人都说原料放好了就不用管了， 非常简单， 所以我才买的这款面包机的， 要是复杂我就不买了

Junko

ozlion 发表于 2017-2-18 20:12
除了那个butter只放了50g， 那个70g的忘了放， 其它的都是按照配方来的
butter用的是Western Start的Orig ...

不用那么丁是丁卯是卯的，东西放对了，就没有问题了。