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[面食面点] 枣泥松糕～～～ [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-12-14 21:33 |显示全部楼层

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某位大爷给的方子，好用！

@哇哇哇

大米+糯米，一比一，24小时泡发，沥干，打粉，过筛。

大火水开，蒸半个小时。

软硬适中，粘度正好，有嚼劲儿，有韧劲儿，正合我意！

中间填什么馅儿都行，豆沙，枣泥，莲蓉。

我正好还剩些枣泥核桃馅儿，用上了。

有模具最好，没有模具我就用小蒸屉，下面垫一层油纸。

不过请教一下各位大厨，这个潮湿的大米，用打碎机打粉有些难度，总是容易结块儿，如何才能将潮湿的米粒打成很细的粉末呢？

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肥羊	+ 10	哇，，，太好吃辣。
mamahey	+ 3	你太有才了
YANKS	+ 14	你太有才了

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过好每一天。。。

七月的小倩

皮靴族

发表于 2016-12-14 21:48 |显示全部楼层

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美味～

alook

水晶靴族

发表于 2016-12-14 21:53 |显示全部楼层

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2016-12-14 21:54 |显示全部楼层

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手艺一流

korum

金靴族

发表于 2016-12-14 21:57 |显示全部楼层

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馋死人。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2016-12-14 22:02 |显示全部楼层

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想吃!

tdbrothers

皮靴族

发表于 2016-12-14 22:05 |显示全部楼层

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馋人呀

ssissnook

布鞋族

发表于 2016-12-14 22:05 |显示全部楼层

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多恩

木屐族

发表于 2016-12-14 22:14 |显示全部楼层

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有买rice flour 1kg $2.99

BeSieged

木屐族

发表于 2016-12-14 22:34 |显示全部楼层

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我印象里的枣泥膏是这样的。。。

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astina

管理员

发表于 2016-12-14 22:48 |显示全部楼层

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GardenOfDreams

版主

发表于 2016-12-14 22:55 |显示全部楼层

BeSieged 发表于 2016-12-14 22:34
我印象里的枣泥膏是这样的。。。

那你印象里的“枣泥松糕”呢？

过好每一天。。。

flyfly

皮靴族

发表于 2016-12-14 22:56 |显示全部楼层

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用啥打粉呢？

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-12-14 23:03 |显示全部楼层

多恩发表于 2016-12-14 22:14
有买rice flour 1kg $2.99

对，有卖糯米粉的，还有粘米粉。。。

可是这粉要不要泡呢，如果泡了，再沥干成干刷刷的粉就比较困难了。

其实大米和糯米，用小V的干杯打成干粉很容易，就是泡过不好打。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-12-14 23:04 |显示全部楼层

flyfly 发表于 2016-12-14 22:56
用啥打粉呢？

vitamix

过好每一天。。。

BeSieged

木屐族

发表于 2016-12-14 23:39 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-12-14 10:55
那你印象里的“枣泥松糕”呢？

以前没有现在有了。。。

你猜

JJTang

木屐族

发表于 2016-12-15 00:00 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-12-14 23:03
对，有卖糯米粉的，还有粘米粉。。。

可是这粉要不要泡呢，如果泡了，再沥干成干刷刷的粉就比较困难了。 ...

混合两种粉后加水然后用手搓搓搓。。然后再过筛。。做过一回，但是我觉得估计粉被我搓的太细了，蒸好后就不是很松软了。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-12-15 07:34 |显示全部楼层

JJTang 发表于 2016-12-15 00:00
混合两种粉后加水然后用手搓搓搓。。然后再过筛。。做过一回，但是我觉得估计粉被我搓的太细了，蒸好后就 ...

我就是纠结泡发过的粉，和直接用水沾湿的粉，会不会有区别？

过好每一天。。。

哇哇哇

白金靴族

发表于 2016-12-15 09:15 |显示全部楼层

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大爷貌似用的是‘多可必’来粉碎的

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-12-15 10:22 |显示全部楼层

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天哪，太棒了！小时候奶奶做过的，都有几十年没吃到了

obz

金靴族

发表于 2016-12-15 10:22 |显示全部楼层

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just great

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-12-15 10:55 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2016-12-15 10:22
天哪，太棒了！小时候奶奶做过的，都有几十年没吃到了

我家娃的奶奶做的宝山松糕，好像你们那嘎挺近的：））也类似这种，她们好像大米比例再高一些，更松软，下次再试一下！

过好每一天。。。

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-12-15 10:57 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-12-15 10:55
我家娃的奶奶做的宝山松糕，好像你们那嘎挺近的：））也类似这种，她们好像大米比例再高一些，更松软，下 ...

亲，宝山是大魔都的一份子了

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GardenOfDreams	+ 8	噢！酱紫啦～～：））

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echoxinying

金靴族

发表于 2016-12-15 13:37 |显示全部楼层

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蛋Co

皮靴族

发表于 2016-12-15 13:39 |显示全部楼层

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-12-15 14:56 |显示全部楼层

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不错呢，赞赏与佩服了

jojosh7

金靴族

发表于 2016-12-15 15:06 来自手机 |显示全部楼层

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很熟悉的松糕，我们那的本地人用粳米粉的比例会多些，擦糕粉是个经验活。

landwhelen

银靴族

发表于 2016-12-15 15:27 |显示全部楼层

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又甜又糯！

小猪顾

金靴族

发表于 2016-12-15 15:34 |显示全部楼层

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舟之

银靴族

发表于 2016-12-15 16:40 来自手机 |显示全部楼层

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米粉平铺在蒸屉里吧？谢谢超爱吃米面的东西

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