求助！我想做泥蟹有关的菜

hotanita

准备买两只大泥蟹圣诞节吃，一只做避风塘炒蟹，一只清蒸，以前没有见过那么大的蟹呢，不知道怎么斩件啊，怎么清理呢？？需要清理泥蟹的肠啊这些吗？？？有没有人以前做过泥蟹的，希望能给我一个答案，谢谢了

老陶

看看这个，有几张照片。或许对你有帮助。

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... F%CC%D5%BC%D2%D1%E7

还有圣诞节最好不要去买蟹。质量不好。

pengwang

用刀柄朝蟹脐上方一点的地方用力锤一下，锤的准的话一下螃蟹就不动了，然后跟海蟹一样去壳和腮，用那种刷菜的小刷子把大腿和壳两边等地方的泥刷干净，螃蟹内部倒是基本干净的，不用刷，清水稍微冲一下就可以了。清蒸的话就稍微放一点盐上锅蒸就可以了。我们一般是葱姜炒面的，裹了淀粉和面过油炸的。星期天刚吃了一顿，爽！！！ 可惜现在泥蟹好像不是季节，肉不厚实，倒是很多汁，蟹钳里边都是，炒面很好。

hotanita

谢谢大家，今天已经去买了蟹了，看上去一般，墨尔本泥蟹本身就不怎么好的

晴天又下雨

原帖由 hotanita 于 2008-12-24 19:40 发表
谢谢大家，今天已经去买了蟹了，看上去一般，墨尔本泥蟹本身就不怎么好的

是么？

迁移的笨鸟

关于买蟹，你可以把蟹翻过来，捏它的肚脐（就是蟹肚三角部位），如果很硬那证明这个蟹好肥，可以买；反之则属于瘦弱美柔型的，千万别买，打开来就是一包水。
关于杀蟹，有个简单的方法，用一根筷子从蟹盖与肚脐接缝的地方戳进去，一直穿出头部（长眼睛的地方），把筷子留在泥蟹里，过不了几分钟泥蟹就停止挣扎了。切记，一定要先杀螃蟹，否则蟹肉会粘壳。
关于墨尔本的泥蟹，lz要耐心，有好蟹，这个星期买不到，可以等下个星期，要在market开门的头两天去，可以挑到新鲜的。
祝你成功。