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[煎炒炖煮] 【一块来自costco的大肥肉】脆皮的猪肉才能叫脆皮猪肉 [复制链接]

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-11-28 23:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 vincentwacky 于 2016-11-29 13:07 编辑

港式茶餐厅哪哪都有。烧鸭烧鹅烧鸡叉烧吃的那么多，最喜欢的还是烧肉，脆皮烧肉。

毕竟不是吃这个长大，不懂到底什么是正宗，可是脑海里对他的印象就是应该上层皮脆，肉多汁。

可是现实是，大多数的茶餐厅里的烧肉，混浊了大量水蒸气，本应嘎嘣脆的皮变得无比考验牙口。

要么就是肉毫无处理过，腥味覆盖了肉香。

有幸在泰国餐里吃到了芥蓝烧肉，皮总算是脆，可是却有些过分的油腻。后来才知道，泰式的做法在是把肉入油炸到脆的。

无可奈何，还是自己下手吧。

做法已经更新，在这里

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wupeijun	+ 2
datou5211	+ 3
samluan911	+ 2	你太有才了

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haroldann

皮靴族

发表于 2016-11-28 23:07 |显示全部楼层

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lz很会摆

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-11-28 23:20 |显示全部楼层

haroldann 发表于 2016-11-28 23:07
lz很会摆

据说摆好看点会好吃

adduvs

木屐族

发表于 2016-11-28 23:47 |显示全部楼层

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口水哗哗的

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-11-29 09:44 |显示全部楼层

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中餐西式摆盘

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-11-29 12:44 |显示全部楼层

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看最后一张片片三块肉肉竖立在盘子里，偶怎么想到了十二门徒

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-11-29 12:46 |显示全部楼层

qiqi2012 发表于 2016-11-29 12:44
看最后一张片片三块肉肉竖立在盘子里，偶怎么想到了十二门徒

sunguaiguai

皮靴族

发表于 2016-11-29 12:46 |显示全部楼层

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怎么做的传授一下呗

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-11-29 13:05 |显示全部楼层

更新一下做法

1. 用松肉针，把皮密密麻麻地捅上，方便后面烤的时候皮下脂肪释放（啥，没松肉针？叉子就可以）
2. 用自己喜欢的味道把肉的部分腌制一下，
最好用干粉（五香粉，花椒粉，盐，鸡精一类都可以）猪皮不用腌制
3. 扔冰箱里一两天让表皮干燥（赶着吃？第五步时间加长一点即可）
4. 四周包上锡纸，表皮暴露，刷上白醋，表面铺一层粗盐（细盐可以吗？不可以！！盐化了会齁死）
5. 进烤箱，低温（80度左右就够，1小时）目的是让肉均匀受热，表面水分进一步散发
如果提前从冰箱拿出来可以减少时间
然后高温（160度）20分钟，把表面的粗盐去掉，再来10分钟~
6. 趁热吃，凉了以后返潮肉皮就硬了！！！！！

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-11-29 13:07 |显示全部楼层

sunguaiguai 发表于 2016-11-29 12:46
怎么做的传授一下呗

写在9楼了

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-11-29 13:09 |显示全部楼层

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Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-29 13:13 |显示全部楼层

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摆盘超美！

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vincentwacky	+ 2	也是一个爱猪的人

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ailsalu

金靴族

发表于 2016-11-29 15:03 |显示全部楼层

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馋晕了

Gina

木屐族

发表于 2016-11-29 15:14 |显示全部楼层

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谢谢为什么要刷白醋？

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-11-29 15:22 |显示全部楼层

Gina 发表于 2016-11-29 15:14
谢谢为什么要刷白醋？

平常做脆皮乳猪，北京烤鸭的时候，都会刷上白醋。主要目的是让表皮绷紧。

上面那些菜在做的时候还会加上蜂蜜或者糖浆，为了上色。

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Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-29 15:40 |显示全部楼层

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猪肉吃的最多，

师傅请收下徒儿的一对半月板

obz

金靴族

发表于 2016-11-29 16:44 |显示全部楼层

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好吃......

cclay

木屐族

发表于 2016-11-30 21:08 |显示全部楼层

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人才啊！足迹有你更精彩

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-12-4 12:40 |显示全部楼层

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vincentwacky 发表于 2016-11-29 13:05
更新一下做法

1. 用松肉针，把皮密密麻麻地捅上，方便后面烤的时候皮下脂肪释放（啥，没松肉针？叉子就可 ...

谢谢

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-12-4 12:44 |显示全部楼层

喜欢

wuxihuan2011

皮靴族

发表于 2016-12-6 12:01 |显示全部楼层

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Harvey_021

皮靴族

发表于 2016-12-6 12:24 |显示全部楼层

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yorkkroy

木屐族

发表于 2016-12-11 19:16 |显示全部楼层

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costco的pork belly真心好无异味就是不容易找到不那么肥的

飞扬零

布鞋族

发表于 2016-12-11 22:26 来自手机 |显示全部楼层

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WMM

布鞋族

发表于 2016-12-11 23:18 |显示全部楼层

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我做过几次脆皮猪肉做法和步骤大致和楼主的一样不过我没有粗盐烤的时候铺的是细盐每次烤出来皮都是硬的不脆皮上没有那么多的泡泡吃的时候特别费牙看了楼主的食谱我在想会不会是因为没用粗盐的关系呢

htt

老婆是CPA

金靴族

发表于 2016-12-11 23:21 来自手机 |显示全部楼层

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vincentwacky 发表于 2016-11-29 13:05
更新一下做法

1. 用松肉针，把皮密密麻麻地捅上，方便后面烤的时候皮下脂肪释放（啥，没松肉针？叉子就可 ...

这个能否用空气炸锅搞？

vincentwacky

木屐族

发表于 2016-12-11 23:45 来自手机 |显示全部楼层

老婆是CPA 发表于 2016-12-11 23:21
这个能否用空气炸锅搞？

我其实就是用空气炸锅哈

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vincentwacky

木屐族

发表于 2016-12-11 23:49 来自手机 |显示全部楼层

WMM 发表于 2016-12-11 23:18
我做过几次脆皮猪肉做法和步骤大致和楼主的一样不过我没有粗盐烤的时候铺的是细盐每次烤出来皮都是硬的 ...

盐主要差别在咸度，精盐很容易溶解，变成盐水。
想要皮酥松主要是要排除多余的水分跟油脂。
油脂被表面的猪皮覆盖住，只能在烤的过程中挥发，所以问题很有可能是戳的洞不够多，不够密集。导致油不好出来。

gyaus

皮靴族

发表于 2016-12-12 02:18 来自手机 |显示全部楼层

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老婆是CPA

金靴族

发表于 2016-12-12 12:46 来自手机 |显示全部楼层

vincentwacky 发表于 2016-12-11 23:45
我其实就是用空气炸锅哈

空气炸锅比有风扇的烤箱火大因为署条啊什么的按照包装上的说明用空气炸锅出来就硬了。。。

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