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[甜品烘焙] 抹茶莲蓉酥 [复制链接]

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-27 10:59 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 purelifee 于 2016-11-27 11:02 编辑

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AragornII	+ 2	感谢分享
nicecat	+ 3	你太有才了
youyou_0315	+ 2	感谢分享

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lisacai

铜靴族

发表于 2016-11-27 11:02 |显示全部楼层

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漂亮

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-27 11:03 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 purelifee 于 2016-11-27 11:06 编辑

炎炎夏日，抹茶给人视觉上的清新感，幽幽清香的莲子给身体带来清爽感。

obz

金靴族

发表于 2016-11-27 15:59 |显示全部楼层

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very nice

rydetafe

皮靴族

发表于 2016-11-27 16:02 来自手机 |显示全部楼层

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求做法

SilverLake

铜靴族

发表于 2016-11-27 16:20 |显示全部楼层

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哇～，做得太棒啦！看着好有食欲！

budgie

铜靴族

发表于 2016-11-27 16:26 |显示全部楼层

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太赞了，求做法

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-11-27 16:29 |显示全部楼层

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好漂亮，是不是用puff pastry？

Chelsealian

布鞋族

发表于 2016-11-27 18:01 来自手机 |显示全部楼层

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求做法

苏苏

银靴族

发表于 2016-11-27 19:50 |显示全部楼层

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感觉是自己做的酥皮，漂亮！

司徒雨泽

皮靴族

发表于 2016-11-27 19:53 来自手机 |显示全部楼层

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求做法，做得真漂亮

金聪头

金靴族

发表于 2016-11-27 20:12 |显示全部楼层

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-11-27 20:51 |显示全部楼层

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看到也想吃了，赞一个！

minneo

皮靴族

发表于 2016-11-27 21:42 |显示全部楼层

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做的真好！

ika

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-11-28 11:27 |显示全部楼层

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bhyfire

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:05 |显示全部楼层

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太有才了，求做法！

youyou_0315

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:14 |显示全部楼层

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哇，怎么做的？？能说说吗？？

lemon-lemon

铜靴族

发表于 2016-11-28 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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卖相超好！

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:16 |显示全部楼层

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这么多同学感兴趣哦，那我就说说做法吧。下次我把步骤图附上。
这个酥属于中式糕点，理应用猪油起酥。但我用的是黄油和植物油（有一次纯用植物油，起酥效果不是很好）
过程繁杂，步骤多，从炒制馅料到包好烤好，第一次做恐怕要3到4个小时，市面上卖一个大概$4左右（素馅的，蛋黄酥在$5-$10之间），如果你没有耐心，读到这里就可以了，去买现成的比较现实。

料分为三大块，一是馅儿，二是水油皮，三是油酥。
1、馅：你可以用红豆、绿豆、或者莲子，也有人喜欢蛋黄，肉松，总之，爱吃什么就包什么。
以莲子为例，莲子200克，糖（自己尝，喜欢甜多方，不喜欢少放，推荐在60克左右），油（我用的米油，你也可以用玉米油或者黄油（无盐黄油），黄油会更有奶香味儿，但不能用橄榄油，出来会有味道）80克
莲子提前一天泡好，倒入高压锅，水位高于莲子2厘米左右，煮好后放入不粘锅和油糖一起翻炒，收干即可。

2、水油皮：中粉（就是普通面粉）200克，白砂糖40克，水90克，黄油（无盐黄油）60克
将所有材料混合起来，揉至面团光滑，覆盖保鲜膜，松弛

3、油酥：低粉（低筋粉ColesWWS都有卖，蓝白盒子风车牌，三块多一盒）160克，油（植物油，也可以是黄油，不要用橄榄油）75克，抹茶粉3克
将所有油酥材料混合

将2和3都平均分成6份，用2把3像包包子一样包起来，然后擀长，卷起来，松弛20分钟，压扁后，再擀长卷起（第二次擀长卷起要注意长度和规整，这决定了成品是否分层漂亮）。
用一把最锋利的刀，从中间切开，螺旋面朝手心按压，擀成包子皮，取1馅料30克包入，然后用手整形。
整个酥脑袋顶上是一圈圈的，但是腰以下都是普通的，这是防止烤制时馅料爆裂。

最后，烤箱预热170度，35分钟。
成啦！

是不是很累？但做好，成就感绝对超越戚风！！

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ericcheung17	+ 6	感谢分享
bhyfire	+ 3	你太有才了

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purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:21 |显示全部楼层

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rydetafe 发表于 2016-11-27 16:02
求做法

看19楼

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:22 |显示全部楼层

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budgie 发表于 2016-11-27 16:26
太赞了，求做法

看19楼

alook

水晶靴族

发表于 2016-11-28 22:22 |显示全部楼层

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purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:24 |显示全部楼层

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leeroyjenkins 发表于 2016-11-27 16:29
好漂亮，是不是用puff pastry？

不是，是自己做的。层层擀，细细包。莲蓉馅也是自己炒制哒

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:25 |显示全部楼层

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苏苏发表于 2016-11-27 19:50
感觉是自己做的酥皮，漂亮！

嗯，好眼力

alook

水晶靴族

发表于 2016-11-28 22:25 |显示全部楼层

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purelifee 发表于 2016-11-28 22:16
这么多同学感兴趣哦，那我就说说做法吧。下次我把步骤图附上。
这个酥属于中式糕点，理应用猪油起酥。但我 ...

very nice

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:25 |显示全部楼层

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司徒雨泽发表于 2016-11-27 19:53
求做法，做得真漂亮

看19楼

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:26 |显示全部楼层

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bhyfire 发表于 2016-11-28 12:05
太有才了，求做法！

在19楼

purelifee

木屐族

发表于 2016-11-28 22:26 |显示全部楼层

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youyou_0315 发表于 2016-11-28 12:14
哇，怎么做的？？能说说吗？？

哈哈，请看19楼

rubyyin

布鞋族

发表于 2016-11-28 22:48 |显示全部楼层

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真漂亮

ct19841117

布鞋族

发表于 2016-11-29 09:20 |显示全部楼层

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太能干了，跟买的一样

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