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[一日三餐] 老少咸宜的常备零食 - 最简单的卤牛肉 [复制链接]

ylbeethoven

金靴族

发表于 2016-10-23 15:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 ylbeethoven 于 2016-10-23 15:58 编辑

依照惯例，先上一张成品照

澳洲有几宝，牛肉，羊肉，空气好。在澳洲不吃牛羊肉，那真是亏大了。但是怎么样做好吃，这个是难点。博主作为一个懒惰的吃货，一直在寻找简单美味而且容错率高的方子。遂有了下面的这个方子（括号里是我这次做的量，看官可以根据自己的口味和分量做调整）：

Corned Beef Silverside （2 kg）
干辣椒（Optional）
八角（3颗）
香叶（3片）
桂皮（3片）
花椒（一把……）
蒜头（6个）
甘草（3-5片）
丁香（3-5个）
柠檬（一个）
草果（一个）

笔者以前也用Beef Gravy（牛腱子肉）来做卤牛肉和酱牛肉。参考了很多网络上面的方子，后来觉得味道很难精确掌握，有时候咸一点，有时候反而淡了，所以后来选用Corned Beef来达到不用加盐调整咸度的目的。当然这块肉没有什么肉筋，所以吃起来没有腱子肉那么爽。(笔者这里选择的是Costco的Corned Beef，$8/kg，Coles和Woolis的大概是$9/kg)

牛肉买回来洗去血水和去除肉上的一块肥肉后就泡水。这次泡了两个小时
接下来就是香料的部分
锅里放进上次专门留的卤水，依次放进牛肉和香料，柠檬挤入柠檬汁
加水没过牛肉，就可以开大火煮。等水烧开了之后就打到小火慢慢煮
两个小时之后，筷子可以轻松的插进肉里就煮好了。
肉留在锅里泡过夜入味，第二天早上过来再看看
拿一条出来，切切切

配上辣椒粉，辣椒油，愉快地吃吧

剩下的牛肉可以直接放在Freezer bag里放在冷冻柜里可以放挺长的一段时间，什么时候想吃就拿一块出来切切切。

谢谢

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chesecake	+ 10	动图太赞了
xzjleo	+ 2	感谢分享

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樱桃芝芝

银靴族

发表于 2016-10-23 15:58 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

先锋

白金靴族

发表于 2016-10-23 15:59 |显示全部楼层

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Corned Beef Silverside其实味道远不如牛腱.

ylbeethoven

金靴族

发表于 2016-10-23 16:01 |显示全部楼层

本帖最后由 ylbeethoven 于 2016-10-23 16:29 编辑

先锋发表于 2016-10-23 15:59
Corned Beef Silverside其实味道远不如牛腱.

同意，用corned beef只是为了方便

bobxi

草鞋族

发表于 2016-10-23 16:20 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2016-10-23 17:03 |显示全部楼层

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very nice

rosazheng

银靴族

发表于 2016-10-23 17:06 来自手机 |显示全部楼层

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放冷冻柜？
拿出来后要自然化冰还是再煮一煮呢？

ylbeethoven

金靴族

发表于 2016-10-23 17:11 |显示全部楼层

rosazheng 发表于 2016-10-23 17:06
放冷冻柜？
拿出来后要自然化冰还是再煮一煮呢？

自然化冻切切就能吃了。

我一般都是头一天晚上拿出来放在冰箱下面冷藏柜，第二天就可以吃了。

qazxsww

皮靴族

发表于 2016-10-23 17:13 来自手机 |显示全部楼层

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那个部位便宜卤出来的口感也不错呢

laoqiu

水晶靴族

发表于 2016-10-23 17:23 |显示全部楼层

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动图不错

gjc

银靴族

发表于 2016-10-23 17:32 |显示全部楼层

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我一般都去WWS 买hot roast beef 和corned beef，感觉和LZ做出来的差不多。

2013xnxcf

金靴族

发表于 2016-10-23 17:56 |显示全部楼层

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动图赞

张大笔茹

木屐族

发表于 2016-10-23 18:19 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享，改天尝试做一下～

adxadx

皮靴族

发表于 2016-10-23 18:19 来自手机 |显示全部楼层

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很不错

jojosh7

金靴族

发表于 2016-10-23 18:22 来自手机 |显示全部楼层

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动图很赞

kukupants

白金靴族

发表于 2016-10-23 21:03 |显示全部楼层

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那图太好玩了

jintianok

皮靴族

发表于 2016-10-23 21:20 来自手机 |显示全部楼层

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真不错！:)

rubyyin

布鞋族

发表于 2016-10-23 21:25 |显示全部楼层

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dayu

银靴族

发表于 2016-10-23 21:30 |显示全部楼层

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这种是经过腌制的牛肉，是不是没新鲜的健康

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-10-23 22:10 |显示全部楼层

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这个动图太赞了

肥羊

圣靴族

发表于 2016-10-23 22:12 |显示全部楼层

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真棒

minneo

皮靴族

发表于 2016-10-23 22:19 |显示全部楼层

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一大锅的汤水能吃吗:o

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-10-23 22:36 |显示全部楼层

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流着口水飘过，看得我也想做来吃了

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-10-23 22:45 |显示全部楼层

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不错呢，做得真好

astina

管理员

发表于 2016-10-23 22:57 |显示全部楼层

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卤牛肉人人会做，但是楼主这个看着为啥特别让人流口水

ylbeethoven

金靴族

发表于 2016-10-23 23:05 |显示全部楼层

astina 发表于 2016-10-23 22:57
卤牛肉人人会做，但是楼主这个看着为啥特别让人流口水

因为旁边的辣椒吧

多恩

木屐族

发表于 2016-10-23 23:14 |显示全部楼层

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sdxz2002

金靴族

发表于 2016-10-24 17:29 来自手机 |显示全部楼层

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有辣椒更开胃

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-10-24 22:48 |显示全部楼层

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又学会了一招

purplebell

皮靴族

发表于 2016-10-25 19:41 |显示全部楼层

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那个不加盐或者酱油吗？

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