告别KFC第一步 - 超级好吃的炸鸡翅

ylbeethoven

先上成品图

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楼主是个吃货，每隔一段时间总会特别想吃KFC。想念它的吮指原味鸡，想念他的Wicked Wings

最近桑德斯上校的配方流出，一时做炸鸡的recipe遽增。机缘巧合之下看到了一个方子据说特别好，一试之下果然欲罢不能，遂拍照发帖分享以飨食友。

原方子的连接如下The Food Lab's Southern Fried Chicken Recipe

我在原方的基础上增加了两种香料，更合我自己的口味，各位可以根据自己的口味来删减。

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主料

鸡翅 1.5KG


香料(重合的部分我就复制粘贴了……) :

• 2 tablespoons paprika
• 2 tablespoons freshly ground black pepper
• 1 tablespoon Kocher Salt (颗粒相对大一点的盐，SAX这款就是）
• 2 teaspoons garlic powder
• 2 teaspoons dried oregano
• 1 teaspoon Cumin Powder （孜然粉）
• 1⁄2 teaspoon green Szechuan peppercorn (青花椒）
• 1⁄2 teaspoon cayenne pepper
• 1 cup buttermilk
• 1 large egg
  

第一步，把青花椒磨碎，并与Paprika, Black Pepper, Garlic Powder, Oregano, 孜然粉一起倒在一个碗里。

第二部，把鸡蛋打匀之后加入Butter Milk和盐，然后加入两Tablespoons的第一步制作的混合香料并搅拌均匀。然后加入鸡翅

第三步，鸡翅和香料液混合均匀之后放入Freezer bag，然后和剩下的香料收好，等待第二天使用。


*这里安利一下SpringVale Sunny Cafe的枕头蛋糕，松软程度让我想起了在台南吃的明东蛋糕，好评。

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材料：

• 1 1⁄2 cups all-purpose flour （普通面粉）
• 1⁄2 cup corn starch (生粉）
• 1 teaspoon baking powder
• 2 teaspoons salt
• 前一天用剩的香料粉
• 前一天准备好的鸡翅
  

原文说的是至少4个小时之后可以拿出来使用，我这里是第二天才开始用。原文也是使用油炸的方法，我因为没有油锅的原因，使用烤箱烤鸡翅。（我估计炸的应该更好吃？）

第一步，把鸡翅到出来在一个大盆里面。

第二步，把面粉，生粉，Baking Powder，盐和昨天剩下的香料混合好，并加入3 tablespoons 腌制鸡翅的汁水。

第三步，鸡翅拿起来，不再有汁水往下滴的时候就可以上粉了。鸡翅最好一个一个上粉，这样比较容易上的均匀。

第四步，烤箱调到180度预热，铁盘上放上锡箔纸，刷上或者喷上一点油，就可以把鸡翅排上去了。这里我会在每一个鸡翅上再喷上一些油，不然面粉吃起来口感不好。烤制的过程中我会帮鸡翅翻个面。


根据个人的喜好调整鸡翅出炉的时间，一般来说金黄色就可以了。

基本上吃过这个鸡翅，wicked wings我就不再想了。

下一步我准备试试网上流传的KFC秘方来做炸鸡腿，如果好吃的话会再来分享。

谢谢

astina

半夜放毒的来了，快跑

ylbeethoven

astina 发表于 2016-10-9 22:58
半夜放毒的来了，快跑

感谢加分。

试试做吧，真的是简单又好吃。

大胃

炸更香

ylbeethoven

大胃 发表于 2016-10-9 22:59
炸更香

炸绝对更好吃，不过太废油而且“不健康”

degra

空气炸应该健康一点:)

ylbeethoven

gandu 发表于 2016-10-9 23:01
空气炸应该健康一点:)

空气炸锅太小，1.5kg要炸好久。

不过二次翻炸的时候用空气炸锅是个不错的选择

qiqi2012

歌神的厨艺也了得

ericcheung17

不用油炸的，好评加收藏

ericcheung17

qiqi2012 发表于 2016-10-9 23:11
歌神的厨艺也了得

所以说，不会发帖的厨子就不是一个好歌手。。。

Pannytam

不错的，赞赏了

水之灵

挺好的，不错

静默之

做得不错呀

WWEEII

自己做，油不用反反复复的用，吃用安心呀

LLIINN

不错不错

astina

早上才敢仔细看，原来不是油炸的，那罪恶感少了很多

路过的小羊

看起来不错

bee4217

自从不久前新闻里看到这个配方一直想试一下，就是懒得准备这么多东西。

lz辛苦把所有配料都聚齐了然后按照配方准备好了，可到最后最简单的一步居然不是炸的。。。 可惜啊可惜啊

ellepopo

Renny

这个方法好，就是过程比较麻烦

ylbeethoven

bee4217 发表于 2016-10-10 10:47
自从不久前新闻里看到这个配方一直想试一下，就是懒得准备这么多东西。

lz辛苦把所有配料都聚齐了然后按照 ...

同可惜

用空气炸锅进行二次翻炸之后的外面面粉的脆度已经非常不错，值得一试。

luola

烤箱版的更健康

whatever.0121

不行啊，我在流口水啦

saiyude

国内鸡翅40多元人民币/公斤，吃澳洲鸡翅物美价廉呀。

bjv

这个鸡翅看起来不错

Huwuwo

大胃 发表于 2016-10-9 22:59
炸更香

同感，而且我每次只做四个，（ 两个人），炸方便且快。

lemonteawithice

好想试试，但又不想因此而买几包平时不怎么用的香料.....

xlin8703

赞

卡落琳0000

估计味道不错

ylbeethoven

lemonteawithice 发表于 2016-10-11 00:55
好想试试，但又不想因此而买几包平时不怎么用的香料.....

这就是个循环

按照配方买香料->根据剩下的香料找配方->然后买更多的香料