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[煎炒炖煮] 鸡胗怎么炒比较好？ [复制链接]

ewanka

银靴族

发表于 2016-9-7 01:07 |显示全部楼层

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我自己炒鸡胗，也切成了比较小片，怎么炒不出外面那种脆脆的感觉？是因为火不旺？

bennetcn

皮靴族

发表于 2016-9-7 01:15 |显示全部楼层

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因为鸡胗自己会出水，提前把鸡胗稍微炒一下，去掉水再做

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-7 02:17 来自手机 |显示全部楼层

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我们湖南做法是先焯水，然后切薄片。油锅煸一点豆瓣酱和葱姜蒜，酸豆角和鸡胗一起翻炒几下出锅，切忌炒久了，鸡胗炒久了会硬。

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spottywot

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禁止发言

发表于 2016-9-7 15:39 |显示全部楼层

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炒土豆丝

linyanyang

木屐族

发表于 2016-9-7 16:49 |显示全部楼层

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爆炒

特屋安

银靴族

发表于 2016-9-7 17:05 |显示全部楼层

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mark了湖南做法

harbridge

版主

发表于 2016-9-8 10:00 |显示全部楼层

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stacey918 发表于 2016-9-7 01:17
我们湖南做法是先焯水，然后切薄片。油锅煸一点豆瓣酱和葱姜蒜，酸豆角和鸡胗一起翻炒几下出锅，切忌炒久了 ...

正解

zxie8

金靴族

发表于 2016-9-8 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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鸡胗先单独炒炒，会出很多水，然后弄出来倒掉水洗好锅热后再爆炒

arielcong

布鞋族

发表于 2016-9-8 11:35 |显示全部楼层

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过热水候，卤了吃

SilverLake

铜靴族

发表于 2016-9-8 15:22 |显示全部楼层

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用少许姜片和细小那种芹菜炒，再放点料酒。

scarlettmiumiu

皮靴族

发表于 2016-9-8 15:25 |显示全部楼层

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淀粉先裹下，还有料酒和胡椒，耗油，线下锅炒的

自游自在

水晶靴族

发表于 2016-9-8 19:19 |显示全部楼层

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卤。卤好后放凉切薄片。

hljharbin

木屐族

发表于 2016-9-8 20:27 |显示全部楼层

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用老干妈炒

ewanka

银靴族

发表于 2016-10-29 20:19 |显示全部楼层

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用高压锅合适嘛？

lindapipi

铜靴族

发表于 2016-10-29 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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卤着吃最好吃

at1223

布鞋族

发表于 2016-11-7 18:40 |显示全部楼层

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焯水加辣椒试试感谢

鱼皮花生

银靴族

发表于 2016-11-7 20:08 来自手机 |显示全部楼层

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leek

SilverLake

铜靴族

发表于 2016-11-7 22:39 |显示全部楼层

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用姜片和芹菜炒

darling

皮靴族

发表于 2016-11-7 22:42 来自手机 |显示全部楼层

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鸡胗必须快炒

ewanka

银靴族

发表于 2016-12-4 14:22 |显示全部楼层

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bennetcn 发表于 2016-9-7 01:15
因为鸡胗自己会出水，提前把鸡胗稍微炒一下，去掉水再做

是说用油先炒一下？

csjsysj

铜靴族

发表于 2016-12-4 14:33 |显示全部楼层

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