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[其他] 求广式月饼皮的做法 [复制链接]

enjoylifeguo

木屐族

发表于 2016-8-16 14:45 |显示全部楼层

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按网上的方子做出来的皮很稀，粘！根本包不了！
求大家推荐个靠谱的配方！thx

七叶

皮靴族

发表于 2016-8-17 00:16 |显示全部楼层

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网上谁的方子？正准备做，网上很多方子不知道用哪个好。

enjoylifeguo

木屐族

发表于 2016-8-17 08:56 |显示全部楼层

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七叶发表于 2016-8-16 23:16
网上谁的方子？正准备做，网上很多方子不知道用哪个好。

我按网上的比列做的皮根本包不了，直接仍垃圾桶

一个矿泉水瓶子

皮靴族

发表于 2016-8-17 12:42 |显示全部楼层

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帮顶~

（看到要枧水，转换糖浆就头大。但试过不含的方子，效果又一般，能成行但是太酥，不够软糯）

rita9594

皮靴族

发表于 2016-8-17 12:56 |显示全部楼层

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哪里有枧水和转换糖浆卖？

rita9594

皮靴族

发表于 2016-8-17 12:59 |显示全部楼层

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试试这个方子，我也准备做，但是不知道去哪里买枧水和转换糖浆。

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2016-8-17 13:04 |显示全部楼层

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枧水在华人超市有

转换糖浆WWS COLES 都有

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YANKS

水晶靴族

发表于 2016-8-17 14:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2016-8-17 13:19 编辑

golden syrup不是转化糖浆，只是一般的糖浆，inverted sugar syrup要有酸性物质，像是cream of tartar或是柠檬酸之类的东西。
买不到就自己煮吧，不难的，材料就是水，糖，cream of tartar（或柠檬汁），和温度计

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s3030629

皮靴族

发表于 2016-8-17 16:31 |显示全部楼层

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转化糖浆还是自己熬吧，超市买的那种做月饼很容易就失败的

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
rita9594	+ 4	求熬糖浆方法

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rita9594

皮靴族

发表于 2016-8-17 18:11 |显示全部楼层

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s3030629 发表于 2016-8-17 15:31
转化糖浆还是自己熬吧，超市买的那种做月饼很容易就失败的

怎么熬？求方法和方子~~

s3030629

皮靴族

发表于 2016-8-18 04:27 |显示全部楼层

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rita9594 发表于 2016-8-17 17:11
怎么熬？求方法和方子~~

转化糖浆(约制作500克糖浆)

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。