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[煎炒炖煮] 酱鸭 [复制链接]

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 14:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 indianringneck 于 2016-6-20 14:02 编辑

买了一只走地鸭子做酱鸭。
美食节目如是说: 传统的酱鸭，先把鸭子洗净擦干，抹盐涂酱油。晾到干燥处，之后每天取来再涮层酱油。待一星期后，酱鸭充分吸干酱油后就可切件蒸。
我是用煮的方法。
鸭子也是先洗净擦干抹上盐。
关于酱，在国内我家是用面豉酱的，这边却找不到，只能自己调:
半瓶的甜面酱+两汤匙的磨豉酱放进锅里炒，然后加一点酱油和水开稀，冰糖由各自的口味决定，我家吃得比较甜，所以酱也调得相对偏甜一点。
用炒好摊冻的酱来抹鸭身内外。然后把剩余的三分之一酱倒进鸭内，缝合屁股。最后放进冰箱腌一至两天。
煮的时候，先往锅里多放点油爆姜，蒜，香葱，然后放鸭子煎香，再把剩余酱汁倒进锅，加八角，陈皮，放水至鸭子的三分之二，盖锅中小火两边各煮50分钟。等汁收浓稠就行。
捞起鸭子后，如果各位喜欢，可用锅里的汁加水煮芋头，这样的芋头很好吃，汁也有甜甜的芋头味，淋上已切件的鸭子即可。

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-20 14:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 Pannytam 于 2016-6-20 13:58 编辑

赞赏！不错呢！谢谢分享美味

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 14:57 |显示全部楼层

Pannytam 发表于 2016-6-20 13:54
赞赏！增错呢

我重复贴了一张，能删掉吗

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-20 14:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 Pannytam 于 2016-6-20 14:01 编辑

indianringneck 发表于 2016-6-20 13:57
我重复贴了一张，能删掉吗

我改正了，你删除第三贴吧，在编辑处删除就可了，不好意思

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 15:04 |显示全部楼层

Pannytam 发表于 2016-6-20 13:59
我改正了，你删除第三贴吧，在编辑处删除就可了，不好意思

没事，我也是新手，不大会发帖

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-20 15:11 |显示全部楼层

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你太有才了，做得一定好美味了

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 15:15 |显示全部楼层

Pannytam 发表于 2016-6-20 14:11
你太有才了，做得一定好美味了

谢谢你的赞美

max1015

布鞋族

发表于 2016-6-20 15:34 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-6-20 14:15
谢谢你的赞美

色香俱全，

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 15:54 |显示全部楼层

max1015 发表于 2016-6-20 14:34
色香俱全，

谢谢

28cba

皮靴族

发表于 2016-6-20 16:22 |显示全部楼层

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流口水

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 16:28 |显示全部楼层

28cba 发表于 2016-6-20 15:22
流口水

谢谢，看到你们的赞美很开森

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-6-20 17:31 |显示全部楼层

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sandra

木屐族

发表于 2016-6-20 17:33 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢，收藏了

gardenias

皮靴族

发表于 2016-6-20 17:34 |显示全部楼层

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东方荣讯

布鞋族

发表于 2016-6-20 17:36 |显示全部楼层

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不错，改天我也试试

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 17:41 |显示全部楼层

东方荣讯发表于 2016-6-20 16:36
不错，改天我也试试

谢谢，走地鸭子肉比较实，没那么肥

肥羊

圣靴族

发表于 2016-6-20 17:47 |显示全部楼层

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真棒呀，

，，就是太麻烦了，，，

misswhanita

光脚族

发表于 2016-6-20 17:49 来自手机 |显示全部楼层

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睇到不停吞口水

misswhanita

光脚族

发表于 2016-6-20 17:51 来自手机 |显示全部楼层

你讲的面豉酱=磨豉酱，只是叫法不同

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 17:56 |显示全部楼层

misswhanita 发表于 2016-6-20 16:51
你讲的面豉酱=磨豉酱，只是叫法不同

不是的，面豉酱有大豆成分，而且偏甜，在国内我们用来蒸猪肉和鱼

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teufel

铜靴族

发表于 2016-6-20 18:00 来自手机 |显示全部楼层

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这个做法俺第一次见到，赞啊

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 18:04 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-6-20 17:00
这个做法俺第一次见到，赞啊

比较快速的方法，现代人的节奏，很难做到传统的天天刷酱油直到风干了才蒸

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 18:09 |显示全部楼层

肥羊发表于 2016-6-20 16:47
真棒呀，，，就是太麻烦了，，，

嗯，我是趁这次长周末很有空的时候做的，我妈更认真，腌了后拿个s钩挂起来，有空就刷酱油，不过比我这好吃

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-6-20 18:10 |显示全部楼层

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 18:12 |显示全部楼层

misswhanita 发表于 2016-6-20 16:49
睇到不停吞口水

谢谢你的赞美和鼓励

lxk

金靴族

发表于 2016-6-20 18:12 |显示全部楼层

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好吃。这是哪里的酱鸭做法？

大胃

水晶靴族

发表于 2016-6-20 18:12 |显示全部楼层

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好朦胧

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 18:13 |显示全部楼层

leeroyjenkins 发表于 2016-6-20 16:31

谢谢，大家多交流

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 18:15 |显示全部楼层

lxk 发表于 2016-6-20 17:12
好吃。这是哪里的酱鸭做法？

我妈是上海的，不过几代人传下来已经改良过了，只能算是家庭食谱，芋头是我无意中发现的

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-20 18:19 |显示全部楼层

本帖最后由 indianringneck 于 2016-6-20 17:21 编辑

大胃发表于 2016-6-20 17:12
好朦胧

我是晚上煮的，光线不够，而且鸭子刚出锅就拍照，有蒸汽，已经用编辑器改良过了，还是很差劲，看来缺一个照相师呀

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