今天遇上了一尾很萌的美乌鱼，忍不住带回家烧了陈皮梅子蒸美鱼。

kukupants

今天遇上了一尾很萌的美乌鱼，忍不住带回家做了一道陈皮梅子蒸乌鱼。


挑鱼
很久没遇过这么新鲜的乌鱼，一双通透的鱼目，配着一身泛着银光的鱼鳞。挑鱼时看眼，要选那种很通透可以清楚看到眼球底部的。
美鱼体重一公斤多一点，份量刚好。


处理
自己动手打鱼鳞去内脏可以更了解鱼的新鲜度同时又能练手，而让鱼店帮忙的话结果可能是浪费了一尾好鱼。

留意处理乌鱼肚子时要仔细点，清洗干净，有助把鱼腥味去掉。Lz 对腥味十分敏感，清蒸类的海鲜最好不带一丝腥气。


酱料
酱料是用了三种豆酱再加上酸梅、糖、酱油和一点料酒混成。蒸盘先放蒸锅预热，这样蒸鱼时间更容易把握。
三种豆酱是六月香和李锦记的黑豆豉，黃豆酱。


去腥
有些同学可能会认为蒸鱼后那个汤汁很腥一定要倒掉，其实不然。蒸鱼汤汁带腥味的原因有几个，
1) 附在鱼脊骨上的血丝血块

2) 腥味从鱼腮和开始变质的内脏传到鱼头和鱼腹上。鱼腮是呼吸作用進行气体交换的地方，微血管特多

3) 鱼肉本身是腥的，包括已开始变质的鱼和某些鱼种 (例如 grey morwong)

我在这儿的处理方法是先把鱼肚清理好，然后再把鱼脊骨整条去掉。
其实只要鱼够新鲜且处理得宜，那个混着酱汁的鱼汤绝对是下饭极品。


陈皮
陈皮乃晒干的橘子果皮。放置年份越久越好越香越贵，Lz 曾见过三十年的陈皮，那股香味绝非笔墨所能形容。陈皮同时有顺气开胃，化痰止咳功效。

不习惯陈皮味道的同学不放也成。一般来说陈皮丝是配着鳝鱼和泥鯭这类带泥腥肉腥味的鱼类。



继续发帖是希望能把日常在家裡烧菜的一点心得和发现跟大家分享。
最理想的是可以抛磗引玉，从而得到更多啟发。

Lz 不求分分，大家看完可以省着分分用在更好的地方哈。







































































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最后 。。。






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xlin8703

赞啊

肥羊

哇，，，好吃

琪宝贝

鲜

ivy_cn

没想到这个鱼还能这么好吃！

flora.zhou

赞! 又学到嘢
从来不买乌头鱼，就是怕了那腥味，老是觉得它腥味特别特别重。可能以前买的不够新鲜，处理的也不好
请问是哪三种豆酱?

9900pp

最喜欢这种图文并茂的好帖子，楼主，这么大的鱼是用大火蒸几分钟啊？

Griffin

流口水了

hilltop-bear

楼主真肯花心思膛鱼啊。下次可以试试橄榄豆豉蒸，应该也配合这个鱼的

bhyfire

这清理鱼的手艺厉害啊

leeroyjenkins

精致

hotornot

美

kukupants

flora.zhou 发表于 2016-6-18 07:59
赞! 又学到嘢
从来不买乌头鱼，就是怕了那腥味，老是觉得它腥味特别特别重。可能以前买的不够新鲜，处理的 ...

我也很少实乌头鱼，一般鱼店实到的都不够新鲜，去到 Fish Market 又太多其他选择。挑鱼时看眼，要那仲很通透可以清楚看到眼球底部的。

是六月香和李锦记的黑豆豉，黃豆酱。

kukupants

9900pp 发表于 2016-6-18 09:27
最喜欢这种图文并茂的好帖子，楼主，这么大的鱼是用大火蒸几分钟啊？

大约九分钟

kukupants

hilltop-bear 发表于 2016-6-18 09:34
楼主真肯花心思膛鱼啊。下次可以试试橄榄豆豉蒸，应该也配合这个鱼的

鱼处理不好很可惜。我也喜欢弄寿司刺身之类所以也不觉得太麻烦。

谢谢建議，你知道哪儿有榄角卖吗？

hotornot

我下午去买鱼

江北

以为是乌龟。。。。

ABS

我也看成了美乌龟，进来看看乌龟多美

Pannytam

不错呢。赞赏！

hilltop-bear

kukupants 发表于 2016-6-18 11:43
鱼处理不好很可惜。我也喜欢弄寿司刺身之类所以也不觉得太麻烦。

谢谢建議，你知道哪儿有榄角卖吗？ ...

橄榄菜替代行不？

99741

求此鱼英文名~

kukupants

99741 发表于 2016-6-18 14:15
求此鱼英文名~

Mullet

kukupants

hilltop-bear 发表于 2016-6-18 13:53
橄榄菜替代行不？

成吗？沒试过

emily-dd

好手艺啊

qianshang

whatever.0121

LZ这是专业水平啊

CNlily

是不是潮汕冻鱼的那个乌头？正哦

Maryland

求蹭饭！

fycool

kukupants

Maryland 发表于 2016-6-18 15:20
求蹭饭！

姐来蹭饭那压力太大了，让我再练练手吧。