请教，为什么每次烤的蛋糕都像座小山似的拱起来呢？

indianringneck

大家好，我想请教一下蛋糕方面的知识:
我经常在超市买配好的蛋糕粉，也严格按照方法来做蛋糕。令我纳闷的是蛋糕虽然好吃，但总像座小山似的中间拱起。不管我用长形或圆形都一样，害得没法给蛋糕做点装饰。所以请问怎样才能把蛋糕面做平整/平坦不裂开呢？谢谢

赵兄托你办点事

好像搅拌的时间短一点，气泡少一点，鼓起来就小一点

rosiers

受熱快慢的問題，可以包個濕毛巾讓蛋糕模不會外面熟的太快就可以做出平坦的蛋糕，溫度也需要降低一點

rosiers

最快方法就是把小山切掉

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-11 23:22
最快方法就是把小山切掉

哈哈，把突出部分切掉岂不成了秃头老公公？ 那层金黄的皮最好吃了

whatever.0121

中间拱起有什么不好? 外面咖啡店卖的小蛋糕也是中间拱起

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-11 23:21
受熱快慢的問題，可以包個濕毛巾讓蛋糕模不會外面熟的太快就可以做出平坦的蛋糕，溫度也需要降低一點 ...

请问你是指用湿毛巾把这个蛋糕盘包起来吗？

lansehaiyang

rosiers 发表于 2016-6-11 23:22
最快方法就是把小山切掉

好办法

indianringneck

whatever.0121 发表于 2016-6-11 23:31
中间拱起有什么不好? 外面咖啡店卖的小蛋糕也是中间拱起

为什么我看到别人的蛋糕，特别拿来做奶油蛋糕的都是表面金黄，平平的呀？

rosiers

indianringneck 发表于 2016-6-11 23:31
请问你是指用湿毛巾把这个蛋糕盘包起来吗？

看圖比較快，溫度調低一點，160,170然後時間可能需要拉長些。

也有專門的布可以買，wilton 的 bake even

rosiers

indianringneck 发表于 2016-6-11 23:46
为什么我看到别人的蛋糕，特别拿来做奶油蛋糕的都是表面金黄，平平的呀？
...

Cupcake 溫度低一點，模具不用包了

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-11 23:46
看圖比較快，溫度調低一點，160,170然後時間可能需要拉長些。

也有專門的布可以買，wilton 的 bake ev ...

我今晚用的是160，烤50分钟，我下次也试试你的方法 。谢谢

rosiers

indianringneck 发表于 2016-6-11 23:29
哈哈，把突出部分切掉岂不成了秃头老公公？ 那层金黄的皮最好吃了

所以那個小山另外吃啊，你要裝飾了就不脆了不是？

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-11 23:48
Cupcake 溫度低一點，模具不用包了

对对，我就想要这种效果，表面金黄，平平，不裂开，这样就可以装饰了

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-11 23:49
所以那個小山另外吃啊，你要裝飾了就不脆了不是？

但是没有表面金黄那层，很难抹奶油呀？

rosiers

indianringneck 发表于 2016-6-11 23:54
但是没有表面金黄那层，很难抹奶油呀？

額，不會啊

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-11 23:55
額，不會啊

可能我误会了。

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-11 23:55
額，不會啊

嗯，我在想你说的砍掉那小山，如果下次又是那样的话，是可以试试的，砍掉后再抹上奶油就行了

rosiers

indianringneck 发表于 2016-6-12 00:02
嗯，我在想你说的砍掉那小山，如果下次又是那样的话，是可以试试的，砍掉后再抹上奶油就行了 ...

這樣切不會變一高一低的

indianringneck

rosiers 发表于 2016-6-12 00:21
這樣切不會變一高一低的

哦，我明白了， 谢谢

ttaijing

rosiers 发表于 2016-6-11 23:21
受熱快慢的問題，可以包個濕毛巾讓蛋糕模不會外面熟的太快就可以做出平坦的蛋糕，溫度也需要降低一點 ...

在烤盘里加点水可以达到一样效果吗？

cindy1000

话说我昨天整了个绵花蛋糕，临时镑坏了，搞不清份量，随便估计的下了糖和面粉，竟然也成功了
就是可能面粉下得可能多了点，比平时有质感。就是实了一点，不影响味道。
楼主，6吋模的话，我一向用170度开始烤20分钟，之后降低到150度，看到鼓起部份降下来就行了，还未试过一直鼓起的，你用几度啊？

rosiers

ttaijing 发表于 2016-9-29 20:08
在烤盘里加点水可以达到一样效果吗？

理論上應該可行，我沒實際操作過，除了烤布丁之類的

xue1688

温度调，低，时间增加，烤熟后在烤箱放几分钟蛋糕自然回缩，马上拿岀来倒扣到冷却突模

jojosh7

许多配方蛋糕粉的操作方法中会说要用电动mixer, 但一旦搅拌过度就会发生烘烤时蛋糕会从中间拱起来，如果不是刻意要求有这样的效果的话，用硅胶铲搅拌就可以了，在尽可能碾压掉所有粉粒后，让混合液静置3分钟，再倒入模中进烤箱烘烤，如果温度设置恰当的话，蛋糕表面一般不会有很大变化。个人经验之谈。