肉燥的两种吃法

patrickzhu

星期天在Chatswood的Lemon Grove地下Food Court那一层台湾人开的杂货铺里买了一盒（冷冻的）肉燥，五刀大洋，是老板自己做的。
原来在上海的时候，认识很多台湾人都喜欢自己做肉燥，然后吃什么都放一些，最出名的大概就是噜肉饭了吧。

一盒肉燥分成了两份，昨天用了半盒做了一个肉燥煲饭。

原料是
- 肉燥半盒
- 青骨一把
- 卤蛋三只（星期五红烧肉剩下的）
- 虾四只
- 香菇四个
味道很好，美中不足是烧饭是水饭的太多了，饭有些烂。
下次米浸过后就放一点点水就够了。






另外半盒做了凉面的浇头 - 肉燥凉面
原料是
- 肉燥半盒
- 黄瓜一根
- 胡萝卜一根
- 五香豆腐干半块
- 酱油，醋，老干妈，花生酱，芝麻酱

今天悉尼非常热，这个爽口，女儿很爱吃

patrickzhu

聚会美食－泡椒糟鸭肫

从这个贴子来的灵感，昨天做了一些泡椒糟凤爪，味道很不错，不是太辣。

我买的六必居的泡椒用了半瓶，一瓶糟卤，泡1KG凤爪。

昨天晚上放进冰箱的，今天开吃，明天继续。。。

Unless

好有食欲，后悔这个时候上来了(paopaobing(19))

bluesummer

凉面...泡椒糟凤爪....馋到了~~~~

江上往来人

凤爪－－－－－－－－－－－－口水。

astina

肉躁就是肉糜吗？

jasonliu234

看这标题。。。

还以为阿朱要大谈性文化

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-10-27 21:20 发表
肉躁就是肉糜吗？

其实就是肉糜，台湾人弄得这个肉糜还是挺好吃的，里边还有香菇花生之类的东东。。。

patrickzhu

原帖由 jasonliu234 于 2008-10-27 21:23 发表
看这标题。。。
还以为阿朱要大谈性文化

晕啊。。。
我不是“甲醇”，为啥和“性文化”有关系了呢？大汗呀。。。

白露为霜

是的，你还可以放些 fried onion（红姜酥）在里面   会让肉糜的味道更好

Tiger_Karen

原帖由 patrickzhu 于 2008-10-27 21:24 发表

其实就是肉糜，台湾人弄得这个肉糜还是挺好吃的，里边还有香菇花生之类的东东。。。

花生俺没放过，香菇蘑菇经常放，下次试试看。

helenzhang2003

肉躁确实蛮好吃的，改天去chatswood买一盒试试

astina

跑题一下，台湾好像以小吃著名，但是我在这里，没吃到过什么特别好吃的台湾的DD。去过台湾的同学分享一下，士林夜市上的东西，真的有传说中的那么好吃吗？

lisacai

我还以为朱版教我们怎么做肉燥呢。(paopaobing(62))

patrickzhu

原帖由 lisacai 于 2008-10-27 21:52 发表
我还以为朱版教我们怎么做肉燥呢。(paopaobing(62))

我也没做过，应该不难吧，google下，这个做法好像比较正宗(?)
http://mypaper.pchome.com.tw/new ... 6022/20070731171025

香噴噴、油潤潤的肉燥飯也是小朋友接觸這個世界的第一道正食，肥嫩嫩的五花肉淋在白飯上吸哩呼的就吃了好幾碗。

為了健康少油，我買的是全瘦肉來製作肉燥，全瘦肉如果處理的好，可以比肥嫩的五花肉更噴香誘人！

煮肉燥比滷一鍋肉要費工還費時，既然要耗費一次大工程，那就煮它一大鍋，分裝在冰箱，要拌飯、要下麵、淋粥皆適宜。


要滷出一鍋香香的肉燥，當然需經爆香的程序，蒜粒、紅蔥頭、油蔥酥、五香、肉桂都是不可少的材料，香味炒出後，另一鍋也將絞肉爆至油脂逼出，再將絞肉與香料一同倒入砂鍋裏熬煮，醬油、滷包、冰糖、米酒，滷約40分鐘，一鍋香噴噴的肉燥就做好了!


以上是傳統的肉燥做法，醬油和冰糖只要控制得當，失敗率極低。前陣子我在電視上看到阿基師有另類作法，更加的養生健康，這次我試了阿基師的作法，效果一樣過關。

阿基師的做法是，先將絞肉爆出油脂後，立刻加水將一鍋肉先滾到白爛，然後再加入所有爆香料、醬油、冰糖、酒…等續滾到入味即可。也就是，先將絞肉逼油煮熟後，再加入所有爆香料。

爆香等調味料後放，是為了讓肉質較軟，我發現這樣的作法除了讓肉質變嫩，其實也是屬於比較安全健康的烹法，因為爆香料、醬油、糖本就沒必要長時間熬煮，這次我試了阿基師的作法，肉燥鍋明顯少了油膩感，但味道一樣香噴噴，這樣的肉燥比較軟嫩清爽！

因為換了方法試煮，所以沒有煮很多，這次先煮半鍋做試驗。

肉燥加不加滷包都無所謂，但加了滷包的肉燥會更提昇肉燥味，沒有滷包的話，放幾顆八角也可以！

滷好的肉燥放冷後，可分裝成一包包，肉燥冰在冰箱後油脂會凝成固體狀，把油脂挖起來拌菜、或拌成豬油麵線都很香呢，肉燥飯對一般家庭來說就像緊急用食，小朋友一喊餓，冰箱又空無一物，只有自製的肉燥包可以解決用餐的困擾。

suel

朱兄的鸡爪把我吓了一跳啊.我差点没有把电脑摔了.

komen

朱哥哥餐餐有酒喔，羡慕啊！

patrickzhu

原帖由 komen 于 2008-10-27 22:20 发表
朱哥哥餐餐有酒喔，羡慕啊！

komen也可以啊，
经济危机以来，我买的Chardonnay 2L盒装的，20刀两个。

komen

我一点酒下肚就会想睡觉，每次朋友聚会一开始我都眉飞色舞的，饭后基本就是痴呆加迷糊！
用餐配酒，非常健康的享受的饮食习惯！
Chardonnay 很便宜啊！！！2l我要喝个把月了！

旋木

原帖由 astina 于 2008-10-27 21:38 发表
跑题一下，台湾好像以小吃著名，但是我在这里，没吃到过什么特别好吃的台湾的DD。去过台湾的同学分享一下，士林夜市上的东西，真的有传说中的那么好吃吗？

去台湾玩, 吃占了很大的比例.
我最爱吃卤肉饭, 排骨饭, 鱿鱼羹, O阿煎(FRIED OYSTER WITH EGG), 卤水鹅肉, 十全大补汤, 口水快要留下来了

可乐妈

看到这可口的肉肉，我都想吃夜宵了。

第一名

口水。。。我一点儿都不饿。。。口水。。。

kangtamqf

有谁知道这个肉燥墨尔本哪里有卖呀？

zsygirl

我会买味全的罐头来当肉燥。最常买的是瓜仔酱，不辣，拌面和烧菜都很不错。
http://www.weichuan.com.tw/produ ... p;SelSubTypeID=2367

苏苏

终于明白原来什么叫肉曹了。。以前还以为是炸过的猪什么什么来着呢（就是拿来炸猪油的膘肉，抱歉一下实在想不起它的名字了）
因为以前泡沫红茶家的肉曹面里面，我只能看出这个猪什么什么来着。

苏苏

不好意思，忘记最重要的：楼主做的看起来真的很好吃呀，卖相比泡沫红茶家（国内）的都好多了。佩服佩服。。。
突然想起来是不是叫油渣的。。

安远翔

纠正一下，实际上是  肉臊（SAO)  也就是鲁提辖让镇关西给他剁的那种碎肉。现在北方还有‘臊子面‘  意思就是碎肉酱拌面。

＂魸魸°

好吃好吃好好吃~

孔武

阿朱的菜谱最嗲了，一定要收藏学做！

patrickzhu

原帖由 孔武 于 2008-10-28 07:08 发表
阿朱的菜谱最嗲了，一定要收藏学做！

孔武斑竹的话好亲切啊。。。
我小时候经常听到我姐姐说：嗲人拎嗲包。。。 （上海绕口令？）