聊聊炒锅 - 爱锅人士请进

Maryland

flora.zhou 发表于 2016-3-27 17:10
澳洲有的，而且没有想象当中贵。上次坛子里有网友贴，我现在手机回帖，找收藏夹不方便，一会儿有时间找链 ...
如果想要性价比好一些，可以选择用料好，做工稍微逊色一些牌子稍微弱点的产品。用起来也不错的。

不是很同意寻找做工差点的替代品的观点。接触碳钢比较晚就是因为看到太多很cheap 的碳钢锅，一直喜欢不起来。所以以前一看到carbon steel,一律pass。差点错过这么好的De Buyer.   这里应该做捶胸顿足状。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-27 17:54
木盖就是看着好看。炖东西还是要那个铁盖，你不会是想用那个wok 炖东西吧?

用Cocotte做菜， 铁盖重，  ...

木盖是 LD 说要吃回小时侯奶奶给她用铁锅木盖炖菜那个味道。我就看着辧。

myer S 木有想要的顏色但價錢  

但那 American grill 我留意了一陣子，这次要败了。

谢啦。

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-27 18:09
木盖是 LD 说要吃回小时侯奶奶给她用铁锅木盖炖菜那个味道。我就看着辨。

myer S 木有想要的顏色但價錢  ...

不客气。好东西要分享。

颜色确实选择不多， 不过可能正好是喜欢的。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-27 18:12
不客气。好东西要分享。

颜色确实选择不多， 不过可能正好是喜欢的。   ...

好东西要分享。

但都是走小衆路線，和寡。

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-27 18:15
好东西要分享。

但都是走小衆路線，和寡。

和寡，至少有和的。

太大众的要头晕的。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-27 18:17
和寡，至少有和的。

太大众的要头晕的。

什么时候上你的私房 paella ?

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-27 18:20
什么时候上你的私房 paella ?

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我做饭没有拍照的习惯。 基本一做好， 就开吃。等想起来拍照， 都吃了一半了。

Maryland

我其实还有这个炒锅。 不锈钢的。Fissler 的。够大。 上海酱鸭就是这个锅出品。

Fissler 我还有个蓝点高压锅。 十几年了， 没想到这两个锅这么早造的， 都是可以电磁炉通用的。

kitcat

楼主用过blue steel的炒锅吗？看起来好像不重，不知道火力稳定不

Maryland

kitcat 发表于 2016-3-27 19:39
楼主用过blue steel的炒锅吗？看起来好像不重，不知道火力稳定不

Blue Steel 就是碳钢锅。 De Buyer 就有。比铸铁轻。 可以加温到很高。保温没有厚铸铁好。很好用的。

kitcat

Maryland 发表于 2016-3-27 20:04
Blue Steel 就是碳钢锅。 De Buyer 就有。比铸铁轻。 可以加温到很高。保温没有厚铸铁好。很好用的。 ...

soga，谢谢解惑！一直搞不清和carbon steel什么区别，打算买个做中式爆炒的锅用

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-27 18:30
我做饭没有拍照的习惯。 基本一做好， 就开吃。等想起来拍照， 都吃了一半了。   ...

我之前也没有给菜拍照。

可能是那时候手机的拍照不给力，也從沒想过用單反拍。

后来手机拍照性能上去了，看到菜烧好后 Ld 拍照我也跟着用手机拍两张。

开始在美食版发帖后由於文字水平有限，更会多发几张图以補不足。只可惜 majority 比较喜欢看文字。

老实说一边烧菜一边拍照真的影响菜品的味道，但在折腾的同时烧菜水平也跟上去了。

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Camus

Maryland 发表于 2016-3-27 17:44
记住，新锅尽量不做含淀粉的菜。 平时多用来做油性大的菜。 等到稳定了， 就不怕了。

还有我是用烧菜的 ...

楼主，用铸铁锅，你油需要放很多吗？

Maryland

Camus 发表于 2016-3-27 23:40
楼主，用铸铁锅，你油需要放很多吗？

养好了就不需要特意多放油。 新锅磨合期， 我有特意多做油性菜。尽量让油在锅里转转。

这是第一个锅， 做pancake， 养好了，没另外放油。

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-27 22:11
我之前也没有给菜拍照。

可能是那时候手机的拍照不给力，也從沒想过用單反拍。

我喜欢看你的照片， 很详细， 把过程都拍出来了。 比光看文字好。

我平时不会花很多时间在厨房。我做饭一般是multi-task, 炉子，烤箱，高压锅，空气炸锅，等等等等，一起上。 在最短的时间里完成做饭这件事。没多余的手拿相机了。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-28 00:23
我喜欢看你的照片， 很详细， 把过程都拍出来了。 比光看文字好。

我平时不会花很多时间在厨房。我做饭 ...

原来是快手大厨   

你覚得用 seasoned cast iron 和 enameled cast iron 煎出来的肉在味道上有没有区别？

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想看海的熊

songjing324

Maryland 发表于 2016-3-27 18:38
我其实还有这个炒锅。 不锈钢的。Fissler 的。够大。 上海酱鸭就是这个锅出品。

Fissler 我还有个蓝点高压 ...

同意，fissler底厚，我有个高压锅和厚煎锅，烙饼一流。

Mullum

de buyer的炒锅炒菜时油烟大吗? 我有个苏泊尔的炒锅,油烟好大 ....

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-28 10:17
原来是快手大厨   

你覚得用 seasoned cast iron 和 enameled cast iron 煎出来的肉在味道上 ...

我觉得seasoned cast iron 和碳钢 可以加热到很高温，我用来煎牛排，羊排。

我的 enameled cast iron 是LC 的，长方形的， 比较大， 用的机会不多。但从用过的几次看， 成果也不错的。 还没有研究出来它们之间的差别。你有什么心得？

不过家里如果有BBQ炉子的， 那个长方形的烤盘就不建议入了， 用的机会真不多。 当初头脑发热，买了配我的其他LC的。

Maryland

songjing324 发表于 2016-3-28 11:58
同意，fissler底厚，我有个高压锅和厚煎锅，烙饼一流。

是的， 不锈钢里，  Fissler 赞！

Maryland

Mullum 发表于 2016-3-28 13:29
de buyer的炒锅炒菜时油烟大吗? 我有个苏泊尔的炒锅,油烟好大 ....

de buyer的炒锅如果加温到很高温会有油烟的。薄铸铁的高温下油烟也大。厚铸铁油烟最少。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-28 16:42
我觉得seasoned cast iron 和碳钢 可以加热到很高温，我用来煎牛排，羊排。

我的 enameled cast iron  ...

沒什么心得。

我刚开始用 cast iron，想到这个问题所以向你请教一下。试过 enameled cast iron wok 炒菜最高温大约 330 度，那份油煙够利害。

其实我兩年多前才开始研究烧菜，所以还有很多知識和技巧不懂。碰上你也小走了盆路。

話说我试过用 blow torch 去烧 seasoned 好的 carbon steel  pan 和 wok, 结果高温把那層 polymised layer 氣化。

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-28 21:27
沒什么心得。

我刚开始用 cast iron，想到这个问题所以向你请教一下。试过 enameled cast iron wok 炒菜 ...

你做菜像做科研， 可爱的。

Cast Iron 和碳钢锅好就好在seasoning 就算折腾坏了， 重新season 就好了。 适合喜欢尝试的人。不像不粘锅， 有了划痕，就只能报废了。

大胃

Goodnite 发表于 2016-3-27 22:11
我之前也没有给菜拍照。

可能是那时候手机的拍照不给力，也從沒想过用單反拍。

majority 是喜欢图文并茂的的，图好会有人追着你要菜谱，菜谱好又会有人说无图无真相

做饭的时候或者做好饭照相实在是挺痛苦的，做的时候腾不出干净的手拿相机，做好了又希望赶紧趁新鲜吃掉

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-29 11:11
你做菜像做科研， 可爱的。

Cast Iron 和碳钢锅好就好在seasoning 就算折腾坏了， 重新season ...

我沒觉得自己烧菜像科研。测温是为了更了解食材和锅的特性。

Hexton 的科研烧菜模式已接不上地气，精準的德瑞国人菜系毫无火辣激情。

我更喜欢拿着 paella 或炒锅随心所欲乱烧一气。


悄悄的告诉你偶用心烧菜时会觉得自己是一个芸术家。

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jinluo

Maryland 发表于 2016-3-29 11:11
你做菜像做科研， 可爱的。

Cast Iron 和碳钢锅好就好在seasoning 就算折腾坏了， 重新season ...

需要一个单柄炒锅，一个高压锅，一个炖锅，一个锅贴/生煎锅。LZ帮我介绍下，如果有链接最好。谢谢

紫菱儿

看了这么多介绍，想把现有的锅全扔了，把以上的锅一个一个带回来

Mullum

对de buyer长草了

Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-29 12:19
需要一个单柄炒锅，一个高压锅，一个炖锅，一个锅贴/生煎锅。LZ帮我介绍下，如果有链接最好。谢谢 ...

全部撒掉？

你现在用啥锅？

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