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[地方特色] 【Y叔家常便饭】---- 川味凉粉 [复制链接]

Y叔

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发表于 2016-3-15 21:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 ys98 于 2016-3-18 17:02 编辑

从来吃凉粉都是北方的做法，这次初试川味，很好！遭到LD表扬。

做法很简单。

首先做凉粉：就是用绿豆淀粉做成糊糊，放凉即可。

拌料：起油锅，放郫县豆瓣酱和姜末炒香，加酱油、醋、糖即可。放凉以后和凉粉拌在一起，可以加新鲜蒜蓉少许提味。

附【凉粉做法】

绿豆淀粉、水，比例为1份的粉，配6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。

1.将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。

2.将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。

3.冒泡后大概搅拌1-2分钟左右，看锅中出现浆糊状，而且糊糊开始发亮，就可以关火了。可以直接在锅中冷却，或者倒入容器内成型。冷却时，开始可以将容器放在冷水中。

和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆，然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中，边加边搅拌成糊糊，然后后面步骤同上。