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[甜品烘焙] 新试了一个蓝莓muffin的方子，还蛮好吃的 [复制链接]

chen9984

皮靴族

发表于 2016-2-26 17:08 |显示全部楼层

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曾经在city一家咖啡店吃过几次mixed berries muffin，就爱上了这种里面很湿很软很香的muffin。曾经自己尝试好几次不同方子都不好吃，干干的，烤出来外面有点脆，不喜欢啊。。。

新试了一个方子，感觉比以前好很多，当然还达不到那家咖啡店的水平，不过已经很开心啦

方子share如下，有啥可改进的还望大师不吝赐教啊

1 cups 低筋粉
0.5 大匙 baking powder
pinch salt, optional and to taste
1个鸡蛋
1/2 cup 白糖
2 大匙 oil （原方子是2大匙黄油，存货用完了就用炒菜油替代了）
1/2 小匙 vanilla extract
125克 sour cream
3/4 cups frozen blueberries + 另多备一些最后加

烤箱预热175度
鸡蛋打散至起泡，逐渐加入糖，打发至可以划8字
加入油，轻轻搅拌均匀
加入vanilla extract，搅拌均匀
加入sour cream，搅拌润滑，勿过度搅拌
低筋粉和泡打粉混合过筛，放入冷冻蓝莓，让蓝莓都裹上一层面粉
将液体倒入面粉，轻手搅拌，切勿搅拌过度，差不多混合还能看到一些没有混合的面粉，即可
分装在纸杯蛋糕模，每个上面加上2颗蓝莓点缀，入烤箱175度28分钟

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舟之	+ 5
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ying2014

铜靴族

发表于 2016-2-26 17:15 |显示全部楼层

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好吃

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-2-26 17:40 |显示全部楼层

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-2-26 17:45 |显示全部楼层

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-26 18:40 |显示全部楼层

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-2-26 22:08 |显示全部楼层

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lz有巧克力muffin的方子吗?

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-2-26 22:13 |显示全部楼层

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学习啦，谢谢

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2016-2-26 23:48 |显示全部楼层

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感觉泡打粉的比例是不是多了点？

喵仔包

草鞋族

发表于 2016-2-27 09:17 |显示全部楼层

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庄周

皮靴族

发表于 2016-2-27 13:32 |显示全部楼层

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EricaW

水晶靴族

发表于 2016-2-28 18:34 |显示全部楼层

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以前试过烤玛芬也是表脆里干，
改天要试试楼主这个

请问大厨们只有下火的烤箱怎么烤蛋糕才好？

chen9984

皮靴族

发表于 2016-2-29 17:17 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2016-2-26 22:08
lz有巧克力muffin的方子吗?

sorry，之前做过，不过方子没有整理过呢。。。下次整理了，再发

chen9984

皮靴族

发表于 2016-2-29 17:18 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2016-2-26 23:48
感觉泡打粉的比例是不是多了点？

好像是比往常多一点，不知道减少了会有啥不同

chen9984

皮靴族

发表于 2016-2-29 17:19 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2016-2-28 18:34
以前试过烤玛芬也是表脆里干，
改天要试试楼主这个
请问大厨们只有下火的烤箱怎么烤蛋糕才好？ ...

发现放在保鲜袋子里一晚上之后，变的更湿润了呢

sydney_kangroo

布鞋族

发表于 2016-2-29 17:56 来自手机 |显示全部楼层

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好棒

miao

布鞋族

发表于 2016-2-29 18:02 来自手机 |显示全部楼层

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看上去就香

舟之

银靴族

发表于 2016-3-15 22:29 来自手机 |显示全部楼层

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亲谢谢！明天去买料试试去pinch salt, optional and to taste，请问这个是啥有图吗？以加分

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-3-15 22:33 |显示全部楼层

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不错，谢谢分享，前二天我们也自己做了

小影子1985

草鞋族

发表于 2016-3-15 23:13 来自手机 |显示全部楼层

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低筋粉是self raising flour 吗

chen9984

皮靴族

发表于 2016-3-16 09:02 |显示全部楼层

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小影子1985 发表于 2016-3-15 23:13
低筋粉是self raising flour 吗

低筋面粉是cake flour

chen9984

皮靴族

发表于 2016-3-16 09:03 |显示全部楼层

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舟之发表于 2016-3-15 22:29
亲谢谢！明天去买料试试去pinch salt, optional and to taste，请问这个是啥有图吗？以加分 ...

是一点点盐的意思，可以选择不加，一般做甜点加点盐可以让味道更丰富

xinjiegu

银靴族

发表于 2016-3-16 09:06 |显示全部楼层

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一般加了sour cream 都会比较moist

chen9984

皮靴族

发表于 2016-3-16 09:08 |显示全部楼层

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xinjiegu 发表于 2016-3-16 09:06
一般加了sour cream 都会比较moist

对的呢，试过才知道差别在这里

小影子1985

草鞋族

发表于 2016-3-16 23:35 来自手机 |显示全部楼层

chen9984 发表于 2016-3-16 09:02
低筋面粉是cake flour

在哪里有卖呀

舟之

银靴族

发表于 2016-3-17 22:01 |显示全部楼层

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本帖最后由舟之于 2016-3-17 22:13 编辑

：这里大勺是什么量小勺是什么量谢谢:楼主

Hong606

白金靴族

发表于 2016-3-17 22:15 |显示全部楼层

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不错。

chen9984

皮靴族

发表于 2016-3-18 21:24 |显示全部楼层

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小影子1985 发表于 2016-3-16 23:35
在哪里有卖呀

woolworths这些都有吧，还有华人超市有低筋面粉

chen9984

皮靴族

发表于 2016-3-18 21:25 |显示全部楼层

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舟之发表于 2016-3-17 22:01
：这里大勺是什么量小勺是什么量谢谢:楼主

大勺是tablespoon，小勺是teaspoon

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510152025

草鞋族

发表于 2016-4-4 13:36 |显示全部楼层

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