30公斤的咖啡用量，能做出多少营业额?

西陆风声

如题，请有经验的朋友帮回答。

brother-8888

占位

jordy88

看看

non106

一看不会做生意。你在国内问，五百近米能做多少营业额一样没人回答得了。我旁边在澳洲的朋友回答。在澳洲，澳人喜欢喝咖啡。但是！他们对咖啡的味道非常关心。做好味道才是关键。就像中国米煮出来的饭，不好吃一样没人吃。没有营业额。

sophiepp

一般来说一周30公斤咖啡的咖啡店算是busy的店了，turn over应该不错。但要看是5天营业还是7天营业？还有取决于咖啡店的size和location

sydney22

这个还要看店的类型，卖餐多不多，光靠咖啡的话看起来很忙，但营业额不见得高

yuxuanlin

等于30袋咖啡豆一周。一袋80-100杯, 30袋, 就是一周2500人次左右, 咖啡人次。

按每人次消费平均5-10块, 大约周营业额在15000块左右。保守估算哈。

利润占1/3, 5000块毛利。

还需要其他细节支撑。

iami_returns

不给菜单就来问这种问题，没诚意

C$C

如果不是奸商的话现在的趋势是21-25克做一杯咖啡。

jdglpxh

这个问题和各位的回答对我都很有帮助，谢谢楼主和回复的各位

刮胡刀

有的店一杯咖啡用10克粉也很好喝，有的店用浅度烘焙的豆子20多克才能做一小杯

大大大泡泡

刮胡刀 发表于 2016-2-17 16:05
有的店一杯咖啡用10克粉也很好喝，有的店用浅度烘焙的豆子20多克才能做一小杯 ...

当然是要喝豆子磨的 20G+

Syllm

咖啡机的handle 分single handle和double handle， 如果是小杯咖啡，用single handle， 里面的滤杯称为basket, 多数是12克或14克咖啡粉容量， 如果同时做2小杯或者一大杯要用double handle， double basket 是18克或者21克。 single basket 的容量是double basket 的2/3。

如果执意要装更多粉的的话，只能是换更大的basket 了，或者是豆子要磨的细，但是又存在一个问题是做一个30ml的short,可能要超过30秒，  做出的咖啡会有些苦。

白雲山民

感谢分享！

kayleen

yuxuanlin 发表于 2016-2-17 18:10
等于30袋咖啡豆一周。一袋80-100杯, 30袋, 就是一周2500人次左右, 咖啡人次。

按每人次消费平均5-10块, 大 ...

请问5天店，营业额18000一周，咖啡40公斤一周，电煤21000一年，算正常吗？从9点半到11点的人头是55--60人，P&L报表上的毛利率才44%，不是连锁店，房租7万2一年，全员工管理23万一年，这种店真实的利润大概是多少？

obz

yuxuanlin 发表于 2016-2-17 18:10
等于30袋咖啡豆一周。一袋80-100杯, 30袋, 就是一周2500人次左右, 咖啡人次。

按每人次消费平均5-10块, 大 ...

太棒了

adadada

答案都好专业啊

sydney22

kayleen 发表于 2016-2-18 16:59
请问5天店，营业额18000一周，咖啡40公斤一周，电煤21000一年，算正常吗？从9点半到11点的人头是55--60人 ...

电煤21000？？

kayleen

sydney22 发表于 2016-2-21 20:02
电煤21000？？

是啊，电和煤气21000一年，你有什么看法？

iceeyes2000

还有很多好多没有计算，一般咖啡店都有senior staff discount，还有loyalty card free coffee，热饮还有tea,hot. Choc,chai根本不可能算得真正taking.

ehong3200

kayleen 发表于 2016-2-18 16:59
请问5天店，营业额18000一周，咖啡40公斤一周，电煤21000一年，算正常吗？从9点半到11点的人头是55--60人 ...

40公斤5天，一天8公斤店很忙的，一公斤平均60杯咖啡。开8小时的话平均一小时60杯咖啡。8公斤一天应该不是1个咖啡师在做，而且take away的多。你最好去看看一天的人头。

michaelman

kayleen 发表于 2016-2-18 16:59
请问5天店，营业额18000一周，咖啡40公斤一周，电煤21000一年，算正常吗？从9点半到11点的人头是55--60人 ...

如果是5天店的话18000很高了，40公斤做到这个营业额算符合比例的，店租7万2也算便宜的，fully under management的人工应该在4000一周左右。一周盈利应该有3500以上，如果营业额属实的话。不过5天的店通常在圣诞节期间会关掉1-2周，那段时间你会没有收入而且要照付店租的。

victor123

kayleen

michaelman 发表于 2016-2-24 09:42
如果是5天店的话18000很高了，40公斤做到这个营业额算符合比例的，店租7万2也算便宜的，fully under mana ...

因为以前都是做7天一周的生意，太辛苦了，才想转做5天的，平均下来的人工有4500左右一周，那天去了店里2个小时，有8个员工工作，查看网上的评论说是早餐和午餐很忙，准备这两个点再去看看人头

kayleen

iceeyes2000 发表于 2016-2-24 08:52
还有很多好多没有计算，一般咖啡店都有senior staff discount，还有loyalty card free coffee，热饮还有tea ...

看来你应该是经验人士

kayleen

ehong3200 发表于 2016-2-24 09:16
40公斤5天，一天8公斤店很忙的，一公斤平均60杯咖啡。开8小时的话平均一小时60杯咖啡。8公斤一天应该不是 ...

谢谢你的回复，是应该去数一天的人头

bitlp1

kayleen 发表于 2016-2-24 12:49
谢谢你的回复，是应该去数一天的人头

LZ是哪里的?店买到了吗？

frankfang4415

kayleen 发表于 2016-2-24 12:45
因为以前都是做7天一周的生意，太辛苦了，才想转做5天的，平均下来的人工有4500左右一周，那天去了店里2 ...

一周4500的工资。 两个有水准的咖啡师就占了两千左右。 加上一个厨师， 一个manager， 两个waiter， 一个洗完和一个杂工。 怎么算都不够。
当然， 工资这种东西因老板而异。 waiter的工资从10块到20几块都找得到。

小雨儿

Syllm 发表于 2016-2-17 22:05
咖啡机的handle 分single handle和double handle， 如果是小杯咖啡，用single handle， 里面的滤杯称为bask ...

很专业啊。现在short 都没固定30ml了，很多时候40~50ml 会更甜，酸味也淡，

Oaklands

专业