上海本帮菜 — 草头圈子 （海外版）

jojosh7

此乃思乡菜，不喜勿入。

原料：猪大肠，姜，葱，料酒，老抽，盐，味精，糖，八角，桂皮
做法：大肠洗净内外壁，再飞水洗净，入锅放大料，加入足够水，大火滚煮片刻后转小火慢炖约一个半小时，直至肠酥软糯，汁稠色红。



食前剪成段块，配以煸炒的时令草头（海外版今日只能以西洋菜替代），红绿相间，肥而不腻。

ericcheung17

我一般飞水后就切段了，现在不太敢吃了。。。

jojosh7

ericcheung17 发表于 2016-2-1 16:09
我一般飞水后就切段了，现在不太敢吃了。。。

我们家煮肠历来是吃之前剪段的，现在也是偶尔做一次，解解馋。

beautifulmind

nanami666

楼主分享一下大肠除臭除骚的方式

gyxyxgu

太馋人啦!

sherlock

草头哪有？

庄周

jojosh7

nanami666 发表于 2016-2-1 16:17
楼主分享一下大肠除臭除骚的方式

这边买的大肠状况要比国内的好，我一般会在买肠的时候先闻一下，如果味够骚就宁愿放弃，我尽量买冰冻的而不是看上去是“新鲜的”。
买来的肠要在流水的状况下反复翻转内壁冲洗，剔除内壁粘连的污物以及过厚的油脂，外壁用盐多次揉捏再冲水去除粘性物质，飞水后也要用水冲洗干净。在国内我会用明矾洗此类内脏，这里不知道哪里有。

jojosh7

sherlock 发表于 2016-2-1 16:25
草头哪有？

这边草头遍地长，不过现在这个季节木有。

sherlock

jojosh7 发表于 2016-2-1 16:36
这边草头遍地长，不过现在这个季节木有。

啊？随便找草地？

很怀念草头诶，请教哪里有买或者自己割

leslie1207

嗲！不过这里没买到过上海那种草头～

jojosh7

leslie1207 发表于 2016-2-1 16:38
嗲！不过这里没买到过上海那种草头～

我之前有个草头帖子，有图图。

jojosh7

sherlock 发表于 2016-2-1 16:37
啊？随便找草地？

很怀念草头诶，请教哪里有买或者自己割

我之前有个草头帖子，有图图。

大胃

做一次余味绕梁三日不绝，楼主勇气可嘉

jojosh7

大胃 发表于 2016-2-1 17:21
做一次余味绕梁三日不绝，楼主勇气可嘉

谢版主，食主开天辟地，荡气回肠

wallace_jwb

赞了伐得了

jojosh7

wallace_jwb 发表于 2016-2-1 17:39
赞了伐得了

霞霞，就是弄起来特烦

kukupants

哇。。。 好好味呀  

jojosh7

kukupants 发表于 2016-2-1 20:02
哇。。。 好好味呀

哈哈这边都是好好味呀，足迹奖品正好配呀

kukupants

jojosh7 发表于 2016-2-1 20:08
哈哈这边都是好好味呀，足迹奖品正好配呀

快去阻止其他人报名。。。

只要参赛者少於三人的话   



.

jojosh7

kukupants 发表于 2016-2-1 20:15
快去阻止其他人报名。。。

只要参赛者少於三人的话     

借我那只“手”

alook

not bad

kukupants

jojosh7 发表于 2016-2-1 20:08
哈哈这边都是好好味呀，足迹奖品正好配呀

哈哈哈。。。

俺连菜名都想好啦   

皇帝炒面
锦绣多味鱼
金缕佛衣
乾坤烧鹅

最后.....






   黯然销魂饭   

jojosh7

kukupants 发表于 2016-2-1 20:29
哈哈哈。。。

俺连菜名都想好啦   

期待ing....（啊呀我没动作符啊）

harbridge

kukupants 发表于 2016-2-1 20:29
哈哈哈。。。

俺连菜名都想好啦   

2个饭?

harbridge

思乡菜，思的馋吐丝哒哒滴。圈子做的真好

jojosh7

harbridge 发表于 2016-2-1 21:06
思乡菜，思的馋吐丝哒哒滴。圈子做的真好

谢谢，主要是想伲姆妈，伊晓得吾欢喜吃迭只菜，吾想告诉伊，吾自家会得组哉！

harbridge

jojosh7 发表于 2016-2-1 21:11
谢谢，主要是想伲姆妈，伊晓得吾欢喜吃迭只菜，吾想告诉伊，吾自家会得组哉！ ...

甲人头

lansehaiyang

好喜欢吃肥肠