kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭 340楼）

kevin妈妈

和鸭肉、羊肉有关的帖子都发在这里了，如果对别的帖子有兴趣，可点击下面的图哈，欢迎热爱美食的童鞋一起交流。

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kevin妈妈

一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭： 340楼

神仙鸭： 315楼

柱侯酱鸭： 287楼

白切鸭： 271楼

吊烧鹌鹑： 169楼

腐竹焖羊腩： 162楼

一鸭两吃——香煎鸭排+土豆烧鸭块： 157楼

山寨版的家庭酱板鸭：123楼

盐水鸭：120楼

卤水鸭：113楼

酸梅鸭翅：93楼

黑椒小羊扒：87楼

北京烤鸭：51楼

卤鸭脚：50楼

广东烧鸭：3楼

kevin妈妈

广东烧鸭

       周日就过年了，不知道大家的年夜饭都打算做什么呢？要不，先送大家一道大菜——广东烧鸭。(paopaobing(84))

       这道烧鸭，看完食谱后再自己琢磨，改了一些加了一些，所以不是正宗的做法哈。主要是我也找不到正宗的详细的教程。 上次看到一本书，图很大很漂亮，可是怎样做烧鸭的文字就很简单。我说大师傅啊，这个可是烧鸭哦，虽然我书读得少，可是我也知道这么简单的制作方法，就算在大饭店里用专业的厨具也做不出来吧，何况你现在说的是在家做烧味，家里只有一个家用烤箱哇。(paopaobing(62))  唉，师傅们真是惜字如金，我只好充分发挥自己的想象力和创造力，努力把我的烧鸭烤出来。

       先把鸭子里外都清洗干净，特别是里面，洗干净一些，把那些残留的内脏和气管都扯出来。放在旁边沥干水，我为了省时间，就直接用厨房纸抹干，里外都要抹干。腌东西之前把水抹干，才可以更加入味。

       蒜4粒、干葱头2粒、姜2片都剁碎，还有一个陈皮用水泡软后，刮去白色的内馕也剁碎。锅烧热油，把这些东西爆香后装起来。

       盐3汤匙、白糖2汤匙、五香粉1/4汤匙、玫瑰露酒1汤匙（如果没有就用普通酒代替，不过用玫瑰露酒香一些）、八角3粒、葱一根切成段，把这些东西混合均匀。

       然后把这两碗东西拌在一起，在鸭子的里外都均匀抹上，那些葱、八角还有剩下的蒜蓉葱蓉等全部塞进鸭肚子里。本来应该用粗针把开口缝上，但是我只有缝衣服的细针啊，那就用牙签把开口扎住，腌30分钟。

       把鸭子外面用水冲洗干净，牙签不用拔掉，鸭肚子里面的东西不要掉出来。用烧水壶烧一壶开水，一只手提着鸭脖子，一只手提着水壶往鸭子身上均匀地淋开水，小心不要烫到自己的爪子哈，总共淋两壶开水。

       淋完水的鸭子要风干，我没这个时间，所以用根棉绳把鸭脖子绑住，吊在橱柜的门把手上。然后用根筷子把鸭翅膀撑开，下面放个烤盘，用架子隔开，是因为不想鸭子泡在滴下来的水里。然后就用个风扇吹，这样快很多啦。看看这鸭子多优雅。(paopaobing(32))

       这个时候做脆皮水，白醋75克、浙醋1汤匙（家里只有镇江香醋，但是想到香醋比浙醋颜色深很多，所以我只用了1茶匙）、蜂蜜75克，料酒1汤匙、水38克混合就成了脆皮水。

       鸭子皮吹干后，在鸭皮每个地方都均匀地刷上脆皮水，继续吹。等吹干后再刷一次，然后再吹再刷。总共是刷三次脆皮水。刷完第三次，就一直让鸭子在那吹，大概吹上三个小时。

       烤箱预热上火200度，预热烤箱的时候，用锡纸把鸭脖子、翅膀和脚包起来。烤架放在中层，下面放一个装了一些水的烤盘。把鸭子放在烤架上，用一张大的锡纸把整个鸭子全部盖住。温度降到180度，烤30分钟。烤好一面，翻过来另一面也是烤30分钟，记得同样盖好锡纸。

       家庭烤箱烤出来的烧鸭颜色不够好看，而且是盖着锡纸烤的，表皮还没有完全上色，本来应该烧一锅油，然后把鸭子在热油里拉一下，书上叫“拉油”。可是我不舍得烧一大锅油，也不敢把整只鸭子放进热油里，怕烫到手。怎么办呢？干脆把烤好的鸭子继续用棉绳吊在橱柜上，下面放个烤盘，然后烧一小锅油，用大勺子将热油浇在鸭子上，看见哪里颜色不够就往哪里浇，就这样把整只鸭子全部浇到均匀上色，哈，我的烧鸭终于炼成啦。  

       鸭子里面塞了调味料，又是盖着锡纸烤的，所以够入味又很多汁，外面因为用热油均匀淋过，皮不仅上色漂亮，而且又脆又香，看来我自己创的这种方法很不错嘛。 (monkey22)      

大胃

够费事儿的，赞一个

drumstick

牛人！烧鸭都能自己做！

kevin妈妈

大胃 发表于 2016-2-1 12:23
够费事儿的，赞一个

谢谢版主，总是一给就这么大手笔，我的钱包又涨了不少，有版主支持，我看来很快就可以成为小富婆了。(monkey33)

kevin妈妈

drumstick 发表于 2016-2-1 12:24
牛人！烧鸭都能自己做！

下次发个北京烤鸭的帖子

kukupants

哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇
哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇
哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇

borage

牛！不用吹气？

紫薇星

真好，但俺还是买现成的算了

sherlock

需要先囤半价鸭子

胡须康

烧鸭皮上的菱格纹真是美过一切小羊皮小牛皮的菱格纹

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-2-1 12:31
哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇
哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇
哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇 ...

这么多哇:o

kevin妈妈

borage 发表于 2016-2-1 12:32
牛！不用吹气？

没吹气，我力气小，吹不动。

kevin妈妈

紫薇星 发表于 2016-2-1 12:35
真好，但俺还是买现成的算了

买现成的省事

kevin妈妈

sherlock 发表于 2016-2-1 12:45
需要先囤半价鸭子

对呀，每次coles半价鸭子的时候，我都买几只

kevin妈妈

胡须康 发表于 2016-2-1 12:52
烧鸭皮上的菱格纹真是美过一切小羊皮小牛皮的菱格纹

你不说我还没注意呢，为什么会有菱格纹呢？
版主的小狗狗好漂亮，喜欢。

txyz

厉害

kevin妈妈

txyz 发表于 2016-2-1 13:15
厉害

谢谢

harbridge

现在每个步骤都在我脑子里了，就是手不听话，嫌麻烦，不愿意尝试。
楼主的烤鸭外皮脆而闪，太赞了

magnolia0903

谢谢楼主分享，步骤好详细，正好想做烧鸭，先收藏起来

angelafanhui

kevin妈妈

harbridge 发表于 2016-2-1 13:43
现在每个步骤都在我脑子里了，就是手不听话，嫌麻烦，不愿意尝试。
楼主的烤鸭外皮脆而闪，太赞了 ...

厉害啊，这么快每个步骤就都在你脑子里，我老记不住，老年痴呆。 有机会尝试吧，你做的一定更好。

kevin妈妈

magnolia0903 发表于 2016-2-1 14:39
谢谢楼主分享，步骤好详细，正好想做烧鸭，先收藏起来

不客气哈，祝烤鸭成功。

kevin妈妈

angelafanhui 发表于 2016-2-1 14:52

harbridge

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 15:10
厉害啊，这么快每个步骤就都在你脑子里，我老记不住，老年痴呆。 有机会尝试吧，你做的一定更好。:thum ...

我看了好几遍才记住的 不过明儿说不定就忘了

kevin妈妈

harbridge 发表于 2016-2-1 15:17
我看了好几遍才记住的 不过明儿说不定就忘了

那就不用记了，等要做的时候再来看。

gyxyxgu

一早蛋糕
下午烧鸭
哇

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-2-1 16:21
一早蛋糕
下午烧鸭
哇

不是啦，烧鸭是以前做的，蛋糕也是以前做的，明天发个面包帖吧。

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 16:30
不是啦，烧鸭是以前做的，蛋糕也是以前做的，明天发个面包帖吧。

加油加油
明天继续坐板凳看好吃的！