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[面食面点] 上海冷面 [复制链接]

elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-29 14:05 |显示全部楼层

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这是前几天天气热的时候做的午餐。

上海冷面的关键就是把面刚在笼屉上蒸。

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shawn-oz

金靴族

发表于 2016-1-29 14:08 |显示全部楼层

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蒸好马上过凉白开？

elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-29 14:12 |显示全部楼层

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shawn-oz 发表于 2016-1-29 14:08
蒸好马上过凉白开？

不是，是下面。和平时我们下面的流程一样。只是多了道蒸的程序。

请勿回复，不是一路人.

nicekrissy

铜靴族

发表于 2016-1-29 14:14 |显示全部楼层

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自己作的面吗？

shawn-oz

金靴族

发表于 2016-1-29 14:15 |显示全部楼层

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elin-lu 发表于 2016-1-29 14:12
不是，是下面。和平时我们下面的流程一样。只是多了道蒸的程序。

那又怎么做成冷面呢

elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-29 14:17 |显示全部楼层

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nicekrissy 发表于 2016-1-29 14:14
自己作的面吗？

是呀。

请勿回复，不是一路人.

elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-29 14:18 |显示全部楼层

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shawn-oz 发表于 2016-1-29 14:15
那又怎么做成冷面呢

等我空下来写个流程就明白啦。

请勿回复，不是一路人.

scorpionzn

皮靴族

发表于 2016-1-29 15:45 |显示全部楼层

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shawn-oz 发表于 2016-1-29 14:15
那又怎么做成冷面呢

我替lz说吧，面先蒸后煮，然后捞出来加熟油（豆油烧开放凉，不过我们家都是直接用麻油，就是香油）拌匀，然后对着电风扇上下反复撩起放下，直到面吹凉吹松为止，这样冷面就好了。

吃的时候，放调稀的花生酱，生抽，醋，辣油根据口味放或不放，浇头一般有烫过再拌的绿豆芽（比炒的脆），八宝辣酱啦，大排啦，鳝丝啦，都是放凉以后再拿来拌面的。

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astina

管理员

发表于 2016-1-29 15:46 来自手机 |显示全部楼层

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面很赞啊，但是到了最后一张照片，忽然不是我印象中的上海冷面了

wwwjs

金靴族

发表于 2016-1-29 15:50 |显示全部楼层

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lz的程序错了，应该是先蒸后下再淋油吹。

elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-29 15:53 |显示全部楼层

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astina 发表于 2016-1-29 15:46
面很赞啊，但是到了最后一张照片，忽然不是我印象中的上海冷面了

因为这是我儿子吃的一碗。他不爱吃有绿豆芽的。

请勿回复，不是一路人.

astina

管理员

发表于 2016-1-29 15:55 来自手机 |显示全部楼层

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scorpionzn 发表于 2016-1-29 15:45
我替lz说吧，面先蒸后煮，然后捞出来加熟油（豆油烧开放凉，不过我们家都是直接用麻油，就是香油）拌匀， ...

最爱吃清冷面，调料做得好就好吃

于无声处听惊雷

david2014

木屐族

发表于 2016-1-29 16:17 |显示全部楼层

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jenny1994

银靴族

发表于 2016-1-29 16:42 |显示全部楼层

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上海冷面应该有花生酱拌的，楼主的面感觉像酱油拌的

elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-29 16:47 |显示全部楼层

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jenny1994 发表于 2016-1-29 16:42
上海冷面应该有花生酱拌的，楼主的面感觉像酱油拌的

当然有花生酱了，只是又加了大排酱汤。

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jeff117888

金靴族

发表于 2016-1-29 17:19 |显示全部楼层

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谢LZ，知道了，面要先蒸的，再下，再过水。

fycool

金靴族

发表于 2016-1-29 17:19 |显示全部楼层

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好漂亮

kun2ling

布鞋族

发表于 2016-1-29 17:39 |显示全部楼层

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jojosh7

金靴族

发表于 2016-1-29 17:57 来自手机 |显示全部楼层

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LZ的面是下好了，也蒸过了，看起来确实是冷掉了，这就是上海冷面呀？

elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-29 18:21 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2016-1-29 17:57
LZ的面是下好了，也蒸过了，看起来确实是冷掉了，这就是上海冷面呀？

嘻嘻！

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vivian_lee

皮靴族

发表于 2016-1-29 18:26 来自手机 |显示全部楼层

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天热最爱吃冷面了。。。嗲

小牛

皮靴族

发表于 2016-1-29 18:27 |显示全部楼层

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上海冷面最重要的是要有辣酱油，不是辣油

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-1-29 19:45 |显示全部楼层

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看着就想吃

andorians

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-1-29 19:54 |显示全部楼层

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以前冷面店里还有冷馄饨卖，刚毕业时候，夏天的午饭最喜欢买冷面冷馄饨。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-1-29 22:04 |显示全部楼层

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whocares2014

金靴族

发表于 2016-1-29 22:13 |显示全部楼层

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小牛发表于 2016-1-29 18:27
上海冷面最重要的是要有辣酱油，不是辣油

就是伍德夏沙斯，窝窝丝，抠死超市就有。

肥羊

圣靴族

发表于 2016-1-29 23:45 |显示全部楼层

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好吃

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-1-30 07:53 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-1-30 11:22 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2016-1-29 15:55
最爱吃清冷面，调料做得好就好吃

我喜欢放辣肉，青椒篙白豆芽丝，二个浇头绝配了

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-1-30 11:53 |显示全部楼层

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葱油拌面
冷面都是大爱！

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