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[一日三餐] 凉拌麻辣猪耳朵...自己的大爱啊！ [复制链接]

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-1-24 14:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 Michellejcjc 于 2016-1-31 22:59 编辑

自己的大爱全家都很喜欢吃的一道凉拌菜，平时也经常做，今天终于记得拍了照，不多说，上图上步骤

1、猪耳朵先过一下水，捞出，烧卤水，把猪耳朵卤熟，切成薄片（卤熟后放凉再切，不容易烂，每片都有型，而且可以避免切片后全部粘连在一起）

2、备调料：蒜蓉、姜蓉，香葱，香菜，自制红油辣椒，香醋：酱油：糖的比例是2:4:2

3、混合均匀，装盘撒上些芝麻即可

有童鞋问怎么做红油辣椒，那我再补充下做法

以前我都是买老干妈，后来跟一朋友学的自制红油辣椒酱，超级好用好吃好香！！！

分享做法哈，（sorry 无图....下次再做的时候记得拍照

）

原料：姜，蒜，辣椒面，熟花生，白芝麻，豆腐干，酱油，白糖，盐

1、姜和蒜用刀背拍松，切成小粒；豆腐干切成小粒；熟花生去皮，稍微拍碎小一点；

2、起油锅，多放些油，（辣椒面很能吃油，而且做出来的红油做凉拌菜非常好用）爆香姜和蒜

3、加入豆腐干和熟花生，小炒一下

4、加酱油，糖，盐，调味

5、关火，等油稍微凉一点，加入白芝麻和辣椒面（如果油温过高，辣椒面容易被烧糊）

就这样了，放凉后装瓶，放冰箱冷藏即可，随取随用非常方便

红油辣椒的图文并貌版请撮这里：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=1

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司徒雨泽

皮靴族

发表于 2016-1-24 14:53 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈，我家昨晚吃的也是凉拌猪耳朵。

ahuan

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-1-24 14:55 来自手机 |显示全部楼层

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豬耳朵處理麻煩嗎？毛多嗎？還是已經都處理乾淨的？

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-1-24 15:08 |显示全部楼层

ahuan 发表于 2016-1-24 14:55
豬耳朵處理麻煩嗎？毛多嗎？還是已經都處理乾淨的？

肉店处理干净了的买回来直接用就可以了没有毛的

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-1-24 15:40 |显示全部楼层

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KaTharina

金靴族

发表于 2016-1-24 15:43 来自手机 |显示全部楼层

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求如何自制红油辣椒

小猪顾

金靴族

发表于 2016-1-24 15:44 |显示全部楼层

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Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-1-24 16:08 |显示全部楼层

KaTharina 发表于 2016-1-24 15:43
求如何自制红油辣椒

已经把做法加入到主贴里啦

自游自在

水晶靴族

发表于 2016-1-24 16:25 |显示全部楼层

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改天尝试一下做法，谢谢LZ。

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-1-24 16:45 |显示全部楼层

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yuxing

铜靴族

发表于 2016-1-24 16:52 |显示全部楼层

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太能干了

sydnewcomer

银靴族

发表于 2016-1-24 16:59 |显示全部楼层

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豆腐干用哪种的？白的还是类似烟熏色的？酱油是生抽？估计酱油不用加很多吧？要不辣椒面没法用油炸了。

younme

银靴族

发表于 2016-1-24 17:03 |显示全部楼层

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厉害

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-1-24 17:07 |显示全部楼层

sydnewcomer 发表于 2016-1-24 16:59
豆腐干用哪种的？白的还是类似烟熏色的？酱油是生抽？估计酱油不用加很多吧？要不辣椒面没法用油炸了。 ...

豆腐干不是必放的，就是普通的五香豆腐干，生抽不用放太多一两汤匙主要是调味

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起司neko

木屐族

发表于 2016-1-24 17:09 来自手机 |显示全部楼层

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不错谢谢分享

belle_jia

银靴族

发表于 2016-1-24 21:30 来自手机 |显示全部楼层

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不太理解做红油的顺序，第一步是放很多油炒姜蒜沫，再加入豆干花生碎以后，再放酱油时候不会炸锅么？

junejunyan

银靴族

发表于 2016-1-24 22:01 |显示全部楼层

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不错

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-1-24 22:08 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2016-1-24 21:30
不太理解做红油的顺序，第一步是放很多油炒姜蒜沫，再加入豆干花生碎以后，再放酱油时候不会炸锅么？ ...

理论上想来会四处溅油，但是实际操作出来那么多次一点都没有溅油耶

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-1-24 22:18 |显示全部楼层

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不错

serenali

皮靴族

发表于 2016-1-24 23:52 来自手机 |显示全部楼层

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一地口水啊!

jasonandlcx

布鞋族

发表于 2016-1-25 22:38 |显示全部楼层

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好吃

肥羊

圣靴族

发表于 2016-1-25 22:46 |显示全部楼层

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也是偶滴大爱呀，，，，

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-1-26 07:14 |显示全部楼层

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楼主这个料调的好，啥凉拌菜里放几勺都美味

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-1-26 11:36 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2016-1-26 07:14
楼主这个料调的好，啥凉拌菜里放几勺都美味

谢谢加分！调料里的红油辣椒真的非常重要，凉拌菜的关键点就在这红油辣椒上！

weitouhappy

木屐族

发表于 2016-1-26 15:50 |显示全部楼层

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请问卤水也是自己做的？

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-1-26 16:36 |显示全部楼层

weitouhappy 发表于 2016-1-26 15:50
请问卤水也是自己做的？

卤水就是华人超市买的卤料包做的啊

好心情

铜靴族

发表于 2016-1-26 16:37 |显示全部楼层

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bjv

皮靴族

发表于 2016-1-26 22:52 |显示全部楼层

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爱吃

LisaBNE

银靴族

发表于 2016-1-26 22:59 |显示全部楼层

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谢谢楼主，收藏了

ggzdwy

木屐族

发表于 2016-1-26 23:21 |显示全部楼层

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好喜欢吃猪耳朵，下酒菜啊，

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