陕西的菠菜面面面～～～～～以及炒凉粉～～～～～～～～～～～～～～

paul5277

小弟是个吃货，经常逛论坛美食版块，从个位大侠发的帖子中，受益良多，像什么盐水鸭，烤鸭，牛肉干等都是从这里学的。如果继续像以前那样，偷偷学不发帖，实在是感觉对不住发帖的“前辈”了。

本人陕西人，爱吃面。献上菠菜面一枚，对于不爱吃绿叶菜的小朋友，菠菜面是很好的选择。废话不多说，先上图。











制作方法晚上吃完饭公布

前两天看到论坛有个帖子关于制作凉粉，简单易学，其实在陕西和四川凉粉还可以炒着吃，味道非常好强烈推荐大家试试。






好，按照约定，现在公布菠菜面做法，以及炒凉粉配方。
1.菠菜面。
a .菠菜多少无所谓，一家三四口人的话，煮上2-3把菠菜就行。主要是菠菜太多的话，需要更多的面粉才能把菠菜粘合起来，这样加的面粉就太多根本就吃不完。
b. 洗净去根的菠菜，放入锅里煮，煮到口感有些烂（估摸着水开以后煮10分钟左右吧）。其实也不是那么严格，煮的很烂，和面的时候就轻松一些，煮的不烂，面揉起来就累一些。还有的人不用水煮，直接放在榨汁机里搅拌，连同菜泥和汁一起和面也可以。
c .菜煮好以后，笊篱捞出，稍微颠一下笊篱放入盆中凉凉，然后直接加入适量面粉（没有严格比例，但至少面粉得有一半吧）反复揉，觉得太软就再加面粉，反正就是不要加水，菠菜里的水分肯定是够的。等面揉光滑以后静置一段时间（2小时吧）。
d.考验技术的步骤来了。因为菠菜面没有弹性，所以不适合扯面和撑面。只能用大擀面杖擀到足够薄，折叠起来，切成条或片即可。（附上擀面教程视频https://www.youtube.com/watch?v=K_HPPaB08CE）
e .烹调，一般在陕西，菠菜面烹调很随意，可以配西红柿鸡蛋，可以配哨子。我们家一般就是把蒜泥用热油一浇，然后拌入面中，并加入适量盐，酱油，醋，油泼辣子（热油浇辣子粉即可得）。还可以把菠菜面切成大片三角形，等各种形状，怎么方便怎么来，煮熟后，像吃饺子一样，粘着饺子汁吃（酱油，醋，油泼辣子，蒜泥混合物）


2.炒凉粉
凉粉切块备用。国内加入油些许（不必多），油热以后凉粉入锅，稍微搅拌一下，放入五香粉，辣子粉，花椒粉（可选），孜然粉（可选），以及大量的酱油（没过凉粉1/3吧）。反复翻炒，酱油快收汁的时候放入葱花，翻炒几下。然后出锅。

因为酱油较多，所以不用放盐，另外我感觉花椒粉，和孜然粉对整体味道的影响没有那么大，放不放都很好吃。最好是把凉粉炒的时候用铲子炒碎，这样最入味。

teufel

这个太给力了

海の沙

看着好香

fycool

vivian_lee

好手艺

七月的小倩

看上去都不错

好心情

日生秋月

都很赞，菠菜面得多好的功夫啊。炒凉粉很好吃，在西安吃过，自己尝试过，做不出那个味儿。

aimely.cn

annazhou158

cannysh

求凉粉方子

vivian30303

凉粉好诱人

7815

饿啊

dl27xh

好吃！喜欢

Almoljeremy

是油泼面吗

肥羊

太棒了

paul5277

Almoljeremy 发表于 2016-1-18 21:41
是油泼面吗

不是油泼的，面煮熟以后，烹调放入适当的盐，油泼辣子（油烧热，倒入辣椒粉里），酱油，醋，以及油蒜（油烧热倒入蒜泥中）

paul5277

日生秋月 发表于 2016-1-18 19:45
都很赞，菠菜面得多好的功夫啊。炒凉粉很好吃，在西安吃过，自己尝试过，做不出那个味儿。 ...

其实不难。说是炒凉粉，油多少无所谓，主要是酱油要相当多。相当于酱油煮凉粉，差不多酱油快收汁的时候出锅

flora885

paul5277

好，按照约定，现在公布菠菜面做法，以及炒凉粉配方。
1.菠菜面。
a .菠菜多少无所谓，一家三四口人的话，煮上2-3把菠菜就行。主要是菠菜太多的话，需要更多的面粉才能把菠菜粘合起来，这样加的面粉就太多根本就吃不完。
b. 洗净去根的菠菜，放入锅里煮，煮到口感有些烂（估摸着水开以后煮10分钟左右吧）。其实也不是那么严格，煮的很烂，和面的时候就轻松一些，煮的不烂，面揉起来就累一些。还有的人不用水煮，直接放在榨汁机里搅拌，连同菜泥和汁一起和面也可以。
c .菜煮好以后，笊篱捞出，稍微颠一下笊篱放入盆中凉凉，然后直接加入适量面粉（没有严格比例，但至少面粉得有一半吧）反复揉，觉得太软就再加面粉，反正就是不要加水，菠菜里的水分肯定是够的。等面揉光滑以后静置一段时间（2小时吧）。
d.考验技术的步骤来了。因为菠菜面没有弹性，所以不适合扯面和撑面。只能用大擀面杖擀到足够薄，折叠起来，切成条或片即可。（附上擀面教程视频https://www.youtube.com/watch?v=K_HPPaB08CE）
e .烹调，一般在陕西，菠菜面烹调很随意，可以配西红柿鸡蛋，可以配哨子。我们家一般就是把蒜泥用热油一浇，然后拌入面中，并加入适量盐，酱油，醋，油泼辣子（热油浇辣子粉即可得）。还可以把菠菜面切成大片三角形，等各种形状，怎么方便怎么来，煮熟后，像吃饺子一样，粘着饺子汁吃（酱油，醋，油泼辣子，蒜泥混合物）

paul5277

2.炒凉粉
凉粉切块备用。国内加入油些许（不必多），油热以后凉粉入锅，稍微搅拌一下，放入五香粉，辣子粉，花椒粉（可选），孜然粉（可选），以及大量的酱油（没过凉粉1/3吧）。反复翻炒，酱油快收汁的时候放入葱花，翻炒几下。然后出锅。

因为酱油较多，所以不用放盐，另外我感觉花椒粉，和孜然粉对整体味道的影响没有那么大，放不放都很好吃。最好是把凉粉炒的时候用铲子炒碎，这样最入味。

GardenOfDreams

北京也爱吃，炒焖子，多拍点儿蒜，跟肉末一起炒，吃的时候淋上醋，倍儿香！

我一般是头天吃凉粉儿，吃不完的第二天炒焖子，好吃又不浪费。

其实不吃油，但是油多比较香；））

2013xnxcf

赞焖子

lansehaiyang

好手艺

weilei8381

细雨漫步

(monkey03)

eat1983

还可以做饺子皮：）

paul5277

eat1983 发表于 2016-1-19 09:29
还可以做饺子皮：）

好主意，菠菜面包饺子，我还没试过，回去试试

melinana

炒凉粉是放酱油还是生抽呀？

paul5277

melinana 发表于 2016-1-19 19:28
炒凉粉是放酱油还是生抽呀？

我买的是李锦记生抽，但是生抽和酱油有区别吗？酱油是不是老抽和生抽的总称？