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[面食面点] 黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子 [复制链接]

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-11-7 19:26 |显示全部楼层
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本帖最后由 YANKS 于 2015-11-8 13:40 编辑

在台湾，很少人把馒头当作主食，大多是肚子饿时拿来填肚子的点心，所以通常都有甜味，加了黑芝麻粉的黑芝麻馒头更是香甜松软，非常好吃。



食谱来源：孟老师的中式面食http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19833848
原配方

A. (中种面团)

1. 水 … 260g
2. 酵母粉 … 3g
3. 中筋面粉 … 350g

B.
1. 中筋面粉 … 150g
2. 细砂糖 … 70g (我加了50g)
3. 油 … 5克
4. 黑芝麻粉 … 35g

做法：
1. 将A材料中的水和酵母拌匀，加入面粉，用橡皮刮刀用力拌匀即可，盖好，发酵一个小时。
2. 发酵完成后加入材料B的面粉，糖和油揉成团，再加入黑芝麻粉，揉到面团光滑。
3. 松弛5分钟之后用手动的pasta machine或杆面棍杆成长方形(要把气泡都压掉)，紧密卷成长筒状，再用刀切成10等份，发酵15-20分钟，中火蒸15分钟即可。

我自己改了一点做法，把面团分成两份，一份加黑芝麻，两个面团分别杆成长方形，叠在一起之后再卷，就成了照片中的双色馒头。



孟老师原来做法的照片是这样的



同场加映白胖包子，内馅是素的，也不完全素，加了蚝油调味，其他的是cabbage, 木耳，香菇，烤麸，葱，盐，白胡椒和麻油。



包子皮配方一样是孟老师的，
中筋面粉 250g
水 135g
酵母 3g
糖 10g
油 5g

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尹小雅 + 20 感谢分享
lianhua930 + 2 做的真好，棒棒哒！
peanut + 2 你太有才了

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黑芝麻

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coeur

发表于 2015-11-7 19:33 |显示全部楼层
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面发的太棒了。

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coeur

发表于 2015-11-7 19:33 |显示全部楼层
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我做发面的面点，都是黄黄塌塌的

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YANKS + 2 换个配方看看？

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u66

发表于 2015-11-7 20:25 |显示全部楼层
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好吃

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Junko

发表于 2015-11-7 20:31 |显示全部楼层
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老做不好包子

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jeff117888

发表于 2015-11-7 21:18 |显示全部楼层
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echoxinying

发表于 2015-11-7 21:41 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪

发表于 2015-11-7 23:00 |显示全部楼层
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黑芝麻馒头应该不难吧，一定要试试的

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oonie

发表于 2015-11-7 23:23 |显示全部楼层
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黑芝麻馒头做的好漂亮

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nswmarsfield

发表于 2015-11-8 15:21 |显示全部楼层
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感觉这个面发得不错。

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gyxyxgu

发表于 2015-11-8 15:31 |显示全部楼层
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好棒！
喜欢面食

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haozi

发表于 2015-11-8 15:36 来自手机 |显示全部楼层
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你這面發得太棒了，我做的都變成黃黃的，太醜。
好想咬一口

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obz

发表于 2015-11-8 17:25 |显示全部楼层
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有才

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Rosielchen

发表于 2015-11-8 21:37 |显示全部楼层
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太厉害了，请问一下：二次发酵只要15-20分钟就够了吗？是常温还是在38度左右？
因为西式烤面包的二发在38度情况下都要45分钟左右，中式的是不是可以不用那么
久？谢谢解答。

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-11-8 21:43 |显示全部楼层
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Rosielchen 发表于 2015-11-8 22:37
太厉害了，请问一下：二次发酵只要15-20分钟就够了吗？是常温还是在38度左右？
因为西式烤面包的二发在38度 ...

是的，馒头包子的发酵时间短得多，我自己也常做面包，中式面食的确不需要发那么久，过度发酵蒸完之后反而容易皱皮或发黄

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Rosielchen + 2 偶对你的景仰如滔滔江水

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Rosielchen

发表于 2015-11-8 21:52 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2015-11-8 22:43
是的，馒头包子的发酵时间短得多，我自己也常做面包，中式面食的确不需要发那么久，过度发酵蒸完之后反而 ...

原来如此，谢谢了，怪不得我之前蒸的馒头明明发得好好的蒸出来就缩了。
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AragornII

发表于 2015-11-9 16:49 |显示全部楼层
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AragornII

发表于 2015-11-9 16:51 |显示全部楼层
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会学习做

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细雨漫步

发表于 2015-11-9 16:52 |显示全部楼层
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喜欢芝麻馒头

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soul

发表于 2015-11-9 22:27 |显示全部楼层
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哇。。看起来就让人很有食欲

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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2015-11-9 22:30 |显示全部楼层
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太漂亮了，深夜好想来一口

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lansehaiyang

发表于 2015-11-10 13:43 |显示全部楼层
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好漂亮的馒头

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cecilia00

发表于 2015-11-10 13:56 |显示全部楼层
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SusanPan2001

发表于 2015-11-10 14:03 |显示全部楼层
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

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加了黑芝麻很好，小朋友吃还更有营养！

黑芝麻粉是自己打的么？

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琳琳姐姐

发表于 2015-11-10 15:05 |显示全部楼层
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bigtailcat

发表于 2015-11-10 15:06 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2015-11-7 20:33
我做发面的面点，都是黄黄塌塌的

我昨天做额度包子，面完全每发起来，气死了啊，黄踏踏的死疙瘩

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YANKS + 2 看看酵母是不是过期了

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-11-10 17:10 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2015-11-10 16:03
加了黑芝麻很好，小朋友吃还更有营养！

黑芝麻粉是自己打的么？

黑芝麻粉是买打好的，台湾牌子，自己打应该也可以

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peanut

2015年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章

发表于 2015-11-10 18:30 |显示全部楼层
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好像从ipad里挖出来吃啊

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YANKS + 5 挖到要分丫比一口

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bigtailcat

发表于 2015-11-11 08:15 |显示全部楼层
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bigtailcat 发表于 2015-11-10 16:06
我昨天做额度包子，面完全每发起来，气死了啊，黄踏踏的死疙瘩

是自发粉，还是好的那种环保的。以前每用过，以后也不会再用了

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