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[地方特色] 台式五香牛肉干 [复制链接]

发表于 2015-10-30 16:03 |显示全部楼层

此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 YANKS 于 2015-10-30 16:11 编辑

这是我最爱的零食之一，做多了可以抽真空放冷冻，留一小部份放冷藏，随时都有得吃，看电视剧必备啊。
食谱来源：周老师的美食教室 http://ri.search.yahoo.com/_ylt= ... hNOAU0BEVVRSciAWP0-

材料：
牛腿肉………………2400克  (做出來的成品大約只剩50%)
蔥、薑…………………適量
米酒…………………2大匙

調味料：
醬油…………120克
黃砂糖………100克 ........我用raw sugar
鹽、五香粉……各1小匙半
八角…………………2大匙 (这里的大匙是15ml，不是澳洲的20ml)
花椒粒、辣椒碎各1大匙

做法：
1)    牛肉放鍋中，加水淹過表面，再加蔥、薑、酒，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。
2)    撈起，順紋切片。
3)    放入炒菜鍋中，加4杯煮牛肉的湯，加全部調味料，開中火，翻炒到湯汁變少後改小火，一直炒到湯汁收乾。
4)    用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把牛肉翻面和移位。

凉了之后放密封盒里几个小时，肉干会得更干湿均匀更好吃。

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发表于 2015-10-30 16:09 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-30 17:36 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-30 18:52 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-30 18:52 |显示全部楼层

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谢谢，先收藏，找天试试

牛腿肉英文是什麼？beef shank? 牛展吗?

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发表于 2015-10-30 19:48 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2015-10-30 18:52
谢谢，先收藏，找天试试
牛腿肉英文是什麼？beef shank? 牛展吗?

topside, silverside, rump，只要是整塊的瘦肉都可以，喜歡吃多筋的也可以用牛展

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发表于 2015-10-30 20:19 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-30 20:25 |显示全部楼层

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super

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发表于 2015-10-30 20:54 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-30 20:55 来自手机 |显示全部楼层

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教主做的台湾美食好正啊

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河里的木头

发表于 2015-10-30 21:11 |显示全部楼层

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谢谢~！

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发表于 2015-10-30 21:25 |显示全部楼层

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不错不错看着就口水

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发表于 2015-10-30 21:49 |显示全部楼层

此文章由 cecilia00 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cecilia00 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错不错！

我也做过是用牛腩，切成块，下次我试试切片

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YANKS	+ 2	牛腩太肥不适合做牛肉干，要用瘦肉.

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发表于 2015-10-30 21:53 |显示全部楼层

此文章由 aimely.cn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aimely.cn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来好有食欲啊，找天试试。

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发表于 2015-10-30 22:08 |显示全部楼层

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厉害，这都会做

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发表于 2015-10-30 23:26 |显示全部楼层

此文章由 candy314 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 candy314 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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发表于 2015-10-30 23:49 |显示全部楼层

此文章由 tdbrothers 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tdbrothers 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

收藏了，找时间试着做

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发表于 2015-10-31 01:06 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-31 14:20 |显示全部楼层

此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发表于 2015-10-31 14:22 |显示全部楼层

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口渴！

发表于 2015-10-31 15:39 来自手机 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-31 21:19 |显示全部楼层

此文章由 YC_SUSAN 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YC_SUSAN 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放入炒菜鍋中，加4杯煮牛肉的湯，加全部調味料，開中火，翻炒到湯汁變少後改小火，一直炒到湯汁收乾。

请问放入4大杯的汤，还怎么炒啊

这个学会了，用处可真大了，出去玩的时候小食有多了一种，关键是美味还顶饿！

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发表于 2015-10-31 21:59 |显示全部楼层

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YC_SUSAN 发表于 2015-10-31 21:19
放入炒菜鍋中，加4杯煮牛肉的湯，加全部調味料，開中火，翻炒到湯汁變少後改小火，一直炒到湯汁收乾。

刚开始火要开大一点，等汤汁变少就要转小火，要一直翻炒，肉片才会有味道，不然没泡到汤汁的部份会不够味。
还有一个偷懒的办法，把牛肉片泡在汤+调味料里一个晚上，第二天炒的时候不要把汤全部倒进去，这样应该能减少一点时间。

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YC_SUSAN	+ 3	谢谢回复，一定试试！

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发表于 2015-10-31 22:19 |显示全部楼层

此文章由 Melonslice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Melonslice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

流口水

发表于 2015-10-31 23:13 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-31 23:16 |显示全部楼层

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发表于 2015-10-31 23:36 |显示全部楼层

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发表于 2015-11-1 00:33 |显示全部楼层

此文章由 BunnyMimzy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 BunnyMimzy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

口水，口水

发表于 2015-11-1 06:51 来自手机 |显示全部楼层

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不错！收藏了！

发表于 2015-11-1 11:43 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

非常好的方子，经常做，喜欢咖喱的可以加大量的咖喱粉，黑胡椒，都可以。

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