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[煎炒炖煮] 山寨烤鱼 [复制链接]

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 14:45 |显示全部楼层

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看了oonie的烤鱼帖惦记一礼拜。

买了芒漕，回家做烤鱼。

时间比较急，鱼斩开盐抹一遍直接烤上，20分钟。

同时准备配菜，按照干锅做法，但要加汤或水。

热油下干锅酱一份，2勺豆瓣酱。配菜按照易熟顺序放入，加点水，调好咸。

配菜：豆泡儿（先用热水泡过，控水），小鲜辣椒，红椒，午餐肉，蘑菇，芹菜，

单炒红洋葱，加盐和鲜蘑花椒。

洋葱铺鱼附近。把炒好的配菜放入烤盘儿。

再烤8分钟。拿出来。做热油炸花椒干辣椒段，加点现成辣椒油，浇到烤盘儿里。

不足之处：鱼没煎，不够焦。但鲜芒漕的味道很足。

不知道大家对鱼的品种有没有推荐。

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男足勇闯世界杯

发表于 2015-10-24 14:53 |显示全部楼层

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我上次烤的鱼觉得有点干，不知道为什么？

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 14:55 |显示全部楼层

aimely.cn 发表于 2015-10-24 14:53
我上次烤的鱼觉得有点干，不知道为什么？

干好啊

你用的什么鱼？烤前煎还是炸？烤多久？

我这个鱼跟清蒸的软度一样了

咋俩的中和一下好了

男足勇闯世界杯

aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-10-24 14:57 |显示全部楼层

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我也是盲槽，烤之前煎了一下的。鱼肉干干的，口感不好。

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vivianzyq

木屐族

发表于 2015-10-24 15:03 |显示全部楼层

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怀念江边城外

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 15:08 |显示全部楼层

vivianzyq 发表于 2015-10-24 15:03
怀念江边城外

思恋诸葛

男足勇闯世界杯

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-10-24 15:13 |显示全部楼层

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这些配菜是不是用那些麻辣鲜锅的调料炒一炒，味儿更足些？

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 15:16 |显示全部楼层

John_w_farrel 发表于 2015-10-24 15:13
这些配菜是不是用那些麻辣鲜锅的调料炒一炒，味儿更足些？

都可以的
麻辣香锅和干锅酱区别不是太大

一包里有两小袋那种？

男足勇闯世界杯

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-10-24 15:20 |显示全部楼层

cheapers2003 发表于 2015-10-24 15:16
都可以的
麻辣香锅和干锅酱区别不是太大

对啊对啊，哦，那看来都差不多

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过好每一天。。。

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 15:26 |显示全部楼层

John_w_farrel 发表于 2015-10-24 15:20
对啊对啊，哦，那看来都差不多

一个牌子，没跑儿

男足勇闯世界杯

coeur

水晶靴族

发表于 2015-10-24 16:34 |显示全部楼层

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俺是用Snaper

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望着天空发呆

皮靴族

发表于 2015-10-24 16:35 |显示全部楼层

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烤鱼还是要直接烤炸过和煎过再烤鱼就不嫩了另外配菜炒得断生后加入高汤再跟鱼一起烤一下入味就更鲜美了

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cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 16:37 |显示全部楼层

coeur 发表于 2015-10-24 16:34
俺是用Snaper

好的下次试试

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 16:38 |显示全部楼层

望着天空发呆发表于 2015-10-24 16:35
烤鱼还是要直接烤炸过和煎过再烤鱼就不嫩了另外配菜炒得断生后加入高汤再跟鱼一起烤一下入味就更鲜美了 ...

今天做的就嫩，味道也够，但是皮不焦

男足勇闯世界杯

望着天空发呆

皮靴族

发表于 2015-10-24 17:01 |显示全部楼层

cheapers2003 发表于 2015-10-24 16:38
今天做的就嫩，味道也够，但是皮不焦

我每次都是鱼两面抹上油烤
可能我自己比较喜欢有汤汁嫩鱼肉蘸着汤汁的吃法就没注意焦不焦的问题了 (paopaobing(32))

ericcheung17

皮靴族

发表于 2015-10-24 17:02 来自手机 |显示全部楼层

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家里人不吃辣，怎么破

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 17:10 |显示全部楼层

望着天空发呆发表于 2015-10-24 17:01
我每次都是鱼两面抹上油烤
可能我自己比较喜欢有汤汁嫩鱼肉蘸着汤汁的吃法就没注意焦不焦的问题了 (pa ...

下次我也使劲抹油！

男足勇闯世界杯

cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 17:12 |显示全部楼层

ericcheung17 发表于 2015-10-24 17:02
家里人不吃辣，怎么破

锡纸裹好有料汁的芒漕烤26分钟

或者清蒸或者难道大家一定要见面嘛

男足勇闯世界杯

清墨水

超级版主

发表于 2015-10-24 17:24 |显示全部楼层

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鱼肉看个人口味了，我喜欢嫩的，某小孩却喜欢干干的甚至焦的

吃到现在觉得盲鰽做烤鱼最好

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cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 17:26 |显示全部楼层

Sidnee 发表于 2015-10-24 17:24
鱼肉看个人口味了，我喜欢嫩的，某小孩却喜欢干干的甚至焦的

吃到现在觉得盲鰽做烤鱼最好 ...

看来买对鱼了

我觉得可以

领导对配菜满意对鱼不满

男足勇闯世界杯

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-10-24 17:42 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2015-10-24 17:47 |显示全部楼层

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流口水

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-10-24 18:21 来自手机 |显示全部楼层

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活盲曹最适合烤鱼了，我喜欢皮焦焦，肉嫩嫩的

oonie

钻石靴族

发表于 2015-10-24 20:44 |显示全部楼层

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喜欢嫩的用河鱼，喜欢鲜和有口感的用海鱼，论营养也选海鱼。

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wcsydney2000

银靴族

发表于 2015-10-24 21:57 |显示全部楼层

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上次用笋壳鱼，也很不错

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comeonr

金靴族

发表于 2015-10-24 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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看起来真香，流口水了

coeur

水晶靴族

发表于 2015-10-24 22:11 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2015-10-24 17:02
家里人不吃辣，怎么破

用豆瓣酱，我家小的一次能吃半条多

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comeonr	+ 2	太给力了

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我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

comeonr

金靴族

发表于 2015-10-24 22:12 来自手机 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2015-10-24 22:11
用豆瓣酱，我家小的一次能吃半条多

真厉害！

和和和

布鞋族

发表于 2015-10-24 22:17 |显示全部楼层

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cheapers2003

版主

发表于 2015-10-24 22:29 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2015-10-24 18:21
活盲曹最适合烤鱼了，我喜欢皮焦焦，肉嫩嫩的

皮焦是要多烤还是煎一下？

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