[面食面点] 弄堂口的爷叔葱油饼 [复制链接]

发表于 2015-10-24 14:36 |显示全部楼层

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本帖最后由 ahuan 于 2015-10-24 15:17 编辑

曾经每天上学路上，都能吃到的葱油饼，现在竟然也属于可以上人气美食的了

华人超市里面，永远是买不到弄堂口上海老爷叔的葱油饼的，充斥着冰柜的，都是所谓的油饼，或者台湾葱油饼

而即便在上海，随着老爷叔们的渐渐老去，到了可以拿退休工资的年龄了，不用再为了生活摆摊了，所以，往日随处可见的葱油饼摊，也越来越少了

海外漂泊多年，永远都那么的回味当年的那份纯真，那个香气四溢的葱油饼，趁着爸妈都在，可以帮我照看小孩，我也可以顺便下厨房玩玩了

这里高人多，第一步，和面，不用多说了，是死面，不用发酵，一个葱油饼用100g的面团

葱要用上海的细香葱，不要问我是哪里来的，自家地里种出来的，多的不得了，不要问我种子哪里来的，亲戚违反规定上海带来的。

超市里面买来的shallot应该也可以用，效果估计没那么好了，太粗了

上海老爷叔的油酥，拿黄油代替，效果基本一样，相似度超过99% （本人理工男，不喜欢把话说死，其实就是100%相同）

记得撒点盐，否则味道没有哦

葱一定要多，一定要多，一定要多，重要的事情说三遍。

卷起来

老爷叔一次是不是会准备更多的面团？否则队伍会排到弄堂口了

没有那块铁板？平底锅凑活着用吧

工欲善其事，必先利其器，没有压葱油饼的工具，还想还原老爷叔葱油饼？不要问我哪里来的，老婆阿姨送的，人肉快递来的，有需要的可以自己查询某宝，应该有

嗯，记得吧，是这个效果，然后继续煎，到黄色为止

老爷叔葱油饼和yp葱油饼的区别是什么？把上面的大铁板一开，炉子下面要烘一下，才开卖。澳洲怎么烘？Grill代替，效果100%还原

好了，可以吃了

嗯，香香的，是不是就是这个味？妈妈说上海都很难买到正宗的了

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xue1688	+ 2
hzsunnybay	+ 4	感谢分享
homeduties	+ 2	会做葱油饼的理工男帅！

nba2007

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发表于 2015-10-24 14:41 来自手机 |显示全部楼层

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某宝太神奇

毛巴马主席

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发表于 2015-10-24 14:46 |显示全部楼层

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，大赞，油墩子有会做吗？

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ahuan

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发表于 2015-10-24 14:53 |显示全部楼层

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毛巴马主席发表于 2015-10-24 14:46
，大赞，油墩子有会做吗？

这个太费油，而且没工具啊没工具

搞了半天空军司令是上海人啊

aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-10-24 14:54 |显示全部楼层

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香啊

卡落琳0000

发表于 2015-10-24 14:59 |显示全部楼层

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超赞

白雲山民

钻石靴族

发表于 2015-10-24 15:01 |显示全部楼层

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压饼器？

白雲山民

钻石靴族

发表于 2015-10-24 15:02 |显示全部楼层

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求香葱种子！

Lefan

布鞋族

发表于 2015-10-24 15:04 |显示全部楼层

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看着就香

小熊维尼

铜靴族

发表于 2015-10-24 15:08 |显示全部楼层

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饿了,流口水

压饼的工具淘宝链接给一个呗,或者关键词。

sky20000

发表于 2015-10-24 15:37 |显示全部楼层

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神器了得，且技术含量也高……

chesecake

发表于 2015-10-24 15:39 |显示全部楼层

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爷叔太来三了

ericcheung17

皮靴族

发表于 2015-10-24 17:04 来自手机 |显示全部楼层

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油很少啊，这个够健康

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gongyi1971

木屐族

发表于 2015-10-24 17:10 来自手机 |显示全部楼层

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牙索蛮结棍

wwwjs

发表于 2015-10-24 17:43 |显示全部楼层

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羡慕lz的压饼模子。

obz

发表于 2015-10-24 17:45 |显示全部楼层

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流口水

harbridge

发表于 2015-10-24 18:29 来自手机 |显示全部楼层

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真的是一边看一边咽口水的

harbridge

发表于 2015-10-24 18:30 来自手机 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2015-10-24 15:39
爷叔太来三了

这块利器侬有伐？

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deen

发表于 2015-10-24 18:33 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-10-24 18:30
这块利器侬有伐？

要用“隔只”，“这块”利器侬有伐，

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清墨水	+ 5	dei
harbridge	+ 2	我很赞同
jeff117888	+ 2	你太有才了

清墨水

超级版主

发表于 2015-10-24 18:54 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-10-24 18:30
这块利器侬有伐？

侬祖，吾7

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不宠无惊过一生

jeff117888

发表于 2015-10-24 19:05 |显示全部楼层

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deen 发表于 2015-10-24 18:33
要用“隔只”，“这块”利器侬有伐，

没有

harbridge

发表于 2015-10-24 19:08 来自手机 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2015-10-24 18:54
侬祖，吾7

等我拿利器买得来再刚

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路天涯

发表于 2015-10-24 19:18 |显示全部楼层

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毛巴马主席发表于 2015-10-24 14:46
，大赞，油墩子有会做吗？

我有帖子介绍过油墩子

毛巴马主席

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发表于 2015-10-24 19:21 |显示全部楼层

路天涯发表于 2015-10-24 19:18
我有帖子介绍过油墩子

在哪里啊，谢谢。

路天涯

发表于 2015-10-24 19:23 |显示全部楼层

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毛巴马主席发表于 2015-10-24 19:21
在哪里啊，谢谢。

点击头像，第六个帖子。

毛巴马主席

头像被屏蔽

发表于 2015-10-24 19:24 |显示全部楼层

路天涯发表于 2015-10-24 19:23
点击头像，第六个帖子。

谢谢。

chesecake

发表于 2015-10-24 19:45 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-10-24 18:30
这块利器侬有伐？

木得，偶是入锅前就压扁了

宝宝百日照,请猛戳

KDS摩斯狗

发表于 2015-10-24 19:55 |显示全部楼层

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楼主结棍，楼主是模子

chesecake