自制酒酿怎么总是没有酒味，只是酸甜，闻起来像发面的味道

cycnus

用的就是这个酒药，还分别在不同超市买的，做出来倒是很快有水出来，可闻起来就是一股发面的味道，没有酒香，多发几天也没酒香，只会变得更酸，吃起来没有什么酒味，像是酸苹果的味道，吃两口还行，再多就觉得不好吃。

工艺上也各种尝试了，糯米和大米都试了，器皿也都干净，把米打散一次用了自来水一次用温开水，酒药是碾碎先用凉开水化开再拌饭里搅匀，发酵温度在24-30度之间，可做出来的全都差不多，闻起来发面味，吃起来酸苹果。因此怀疑酒药有问题，于是换了一家超市，做出来还是一样。

做成功的朋友给指点一下吧，究竟哪里出问题了？在此谢过了。

jiayang

我是直接弄碎撒在米里，不加水

jiayang

我也不用水把米打散，让米饭自然放凉到不烫手丨直接加人打碎的粉沫，拌匀

jiayang

如果不甜，就多放一粒

niuwa

想要做成米酒啊，那要蒸馏的。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=352520

2013xnxcf

请问楼主多少米放多少就要？可能比例失调所致等你回复。。。。。。。

看看我做的回回成功味道好

wupeijun

太费时间了

piggy302

制成后忘了兑酒了。

cycnus

2013xnxcf 发表于 2015-10-22 18:16
请问楼主多少米放多少就要？可能比例失调所致等你回复。。。。。。。

看看我做的回回成功味道好  ...

300克米用了半粒酒药。

2013xnxcf

cycnus 发表于 2015-10-22 22:41
300克米用了半粒酒药。

难怪啊 严重过量了

jiayang

cycnus 发表于 2015-10-22 22:41
300克米用了半粒酒药。

你用的太少了，用两颗试试……

2013xnxcf

jiayang 发表于 2015-10-23 18:03
你用的太少了，用两颗试试……

不带这么取笑别人的

好心情

楼上的一个说放多了，一个说放少了，LZ不知道该怎么放了

2013xnxcf

楼主已经无所谓了，反正两颗丸子都用掉了。。。。。。

jiayang

2013xnxcf 发表于 2015-10-23 18:07
不带这么取笑别人的

不太明白你什么意思？我没有取笑谁啊？

2013xnxcf

jiayang 发表于 2015-10-23 18:15
不太明白你什么意思？我没有取笑谁啊？

等你明白实际放多少的量就明白了。。。。。。。。。。

jiayang

2013xnxcf 发表于 2015-10-23 18:17
等你明白实际放多少的量就明白了。。。。。。。。。。

我做的就是400克米放两粒，做出来很不错

2013xnxcf

jiayang 发表于 2015-10-23 18:20
我做的就是400克米放两粒，做出来很不错

如果我告诉你正确的做法是500g糯米放5g(大约1 TS），元芳你怎么想？

慧眼

我做过两次，都成功的，1公斤的糯米用了2粒，口感特别甜而且酒味很浓，我感觉1.5公斤用2粒可能更好些。酒丸我用冷开水化开的，用了大半碗水。

慧眼

什么叫把米打散？糯米蒸好后直接用饭勺打散放凉到37度左右，把化开的酒丸倒入糯米中，用饭勺拌匀，再稍稍压平，中间留圆孔。我直接把瓷锅放入被子里，天冷时再放上两个灌满热水的酱菜瓶，24个小时就有酒香味了，48小时开吃，很甜很酒。

慧眼

什么叫把米打散？糯米蒸好后直接用饭勺打散放凉到37度左右，把化开的酒丸倒入糯米中，用饭勺拌匀，再稍稍压平，中间留圆孔。我直接把瓷锅放入被子里，天冷时再放上两个灌满热水的酱菜瓶，24个小时就有酒香味了，48小时开吃，很甜很酒。

cycnus

2013xnxcf 发表于 2015-10-23 18:55
如果我告诉你正确的做法是500g糯米放5g(大约1 TS），元芳你怎么想？

谢楼上几位。我下次做两瓶，分别按照你们所说放多和放少再对照做一次看效果如何。

最近这次是用糯米和大米对照的，一两天后照旧是酸苹果味，没啥酒香，索性放到现在有五六天了吧，两瓶都有了轻微呛鼻子的烈酒味，吃起来仍是酸甜，自始至终每天观察都没有出现过香甜的酒酿味。比亚超买的瓶装成品差远了，近来又馋得很，每2天得吃一瓶。

acheng

大家都别麻烦了。去淘宝买一个酒酿机，解决问题！ 酿出来绝对够味！

cycnus

acheng 发表于 2015-10-26 16:07
大家都别麻烦了。去淘宝买一个酒酿机，解决问题！ 酿出来绝对够味！

照这样说的话，可能温度是个关键问题。

不过我上网查，各方说法莫衷一是，有说30度以上最好，有说不能太热，有说20多度的，有37度热天放在室外的，确实有点晕。

另外我一直怀疑酒药也是个问题，如果菌种不一样，那就无论如何都做不出相同的味道来了。可是周边多家亚超都是这种貌似港产的土里土气的“酒饼丸”，找不到国内的牌子呀

dramaking

cycnus 发表于 2015-10-26 16:43
照这样说的话，可能温度是个关键问题。

不过我上网查，各方说法莫衷一是，有说30度以上最好，有说不能太 ...

这几天刚刚发的。。。

放大太阳下面晒就是了。。。。正好。。。。

2013xnxcf

cycnus 发表于 2015-10-26 15:47
谢楼上几位。我下次做两瓶，分别按照你们所说放多和放少再对照做一次看效果如何。

最近这次是用糯米和大 ...

我发了个做酒酿的帖子请进：https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... &extra=page%3D1