陕西面食 - 烩麻食

bluesummer

麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。
手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。

首先说说面的准备:
普通面粉加盐水和成面团.醒一会儿揉一会儿,反复几次,直到面团又光又滑即可;


将面团压扁;


洒上生粉,用擀面杖把面团擀成厚面饼;


继续洒上生粉,擀到两个一块钱硬币厚度,切成食指宽的长条;






再切成丁;


在这里要说一下:
手工麻食的做法有两种,一种是传统做法,一种是简易做法;
传统做法是将面条切成丁后,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻向前搓,面就会卷起来,形成中间空心的面卷,像猫耳朵的样子
简易做法不用将一个个面丁搓成空心卷,而是酒上生粉后,将面丁抓一大把,用双手搓成小圆疙瘩,一分钟就能搞定,很简单方便.
我今天做的,就是简易做法.

这就是搓过后的面丁:


锅内放水煮沸,放入面丁,煮两到三滚;


捞出用凉水冰一下,捞出盛在碗里;




用油拌一拌;


盖上保鲜膜待用;

bluesummer

下面说说配料的准备:

葱花,蒜片,豆芽,青菜,西红柿丁,火腿丝,猪瘦肉丝


锅内热油,先将提前用料酒,生抽,生粉腌过的猪肉丝炒至八成熟,捞出待用;






另起锅,放油少许,爆香葱花和蒜片;


放入西红柿炒一下;


然后放入青菜;


再放入火腿,肉丝,并加生抽,盐少许调味;


倒入提前准备好的麻食一起炒(中间加水一小杯);


八成熟时放入豆芽一起炒;


喜欢吃辣的话,出锅前放辣椒油若干(喜欢吃花椒的,也可以放花椒粉):


出锅装盘:








又筋道又酸辣咸香适口的烩麻食,就做好啦.

注:麻食的吃法有很多种,这只是其中一种.常在西安的夜市上可以吃到.一般都是用砂锅来烩,学名:砂锅烩麻食.里面除了以上的材料外,还要放平菇的.只是今天没买到,很可惜.

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-9-15 20:30 编辑 ]

魔头

沙发

魔头

继续蒸凉皮  

痛苦啊

第一名

出锅怎么没图

Tiger_Karen

真是好手艺！第一次看到详细的做法，类似我们东北的疙瘩面，可以是汤，也可以拌。

astina

肯定还在上传

bluesummer

传完啦~~
上图片好慢的说..
图太多了~~

魔头

面食牛J

astina

蓝mm到底还有多少面食藏家里等着慢慢抖落的？

ivy_cn

太精致了！尤其那个拌了油的，看起来好好吃啊~~~~

bluesummer

原帖由 魔头 于 2008-9-15 20:14 发表
继续蒸凉皮  

痛苦啊

魔头你要蒸多少啊?
安慰安慰~~

dickson

是不是和猫耳朵是一种东西？

patrickzhu

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-15 20:19 发表
真是好手艺！第一次看到详细的做法，类似我们东北的疙瘩面，可以是汤，也可以拌。

上海也有面疙瘩的，不过兰夏斑竹做的更精致了。

Tiger_Karen

天啊，让不让人活，馋死算了。

bluesummer

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-15 20:19 发表
真是好手艺！第一次看到详细的做法，类似我们东北的疙瘩面，可以是汤，也可以拌。

我们还有一种做法,特别像东北疙瘩汤.就是把面加盐和成稠糊,用筷子一块一块挑着面糊,放到开水锅里煮熟.然后倒入提前炒好的菜.洒一个蛋花,一锅好吃的疙瘩汤就做好了.

Tiger_Karen

原帖由 patrickzhu 于 2008-9-15 20:33 发表

上海也有面疙瘩的，不过兰夏斑竹做的更精致了。

我们的做法比快餐还快，冷水把面搅合成如图的小疙瘩，开水一煮，捞出来一拌，开吃。

bluesummer

原帖由 dickson 于 2008-9-15 20:32 发表
是不是和猫耳朵是一种东西？

差不多.
有的地方就叫猫耳朵,比如河南.
不过现在在外面吃猫耳朵(麻食),很少有手工做的,都是机器压出来的.口感差不少呢.

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-9-15 20:33 发表

上海也有面疙瘩的，不过兰夏斑竹做的更精致了。

面疙瘩放了蹄髈汤里，再下点青菜，冬天又好吃又热乎

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-9-15 20:31 发表
蓝mm到底还有多少面食藏家里等着慢慢抖落的？

这个...
都快黔驴技穷了。。。

第一名

我看了心里好难过

老陶

西北面食是我的最爱啊，不行了。口水都收不住了。加分，可惜分不多。
问一下，你炒菜的时候是谁帮你拍的照呢？

steveking

岂止制作精致，名字也起的好。

面疙瘩的问题，上次和大头讨论过啦。北方有种叫拨鱼儿，大号银鱼大小；南方的面疙瘩，比如我妈做的，有时候达到乒乓球尺寸。。。

bluesummer

原帖由 libby_xu 于 2008-9-15 20:43 发表
西北面食是我的最爱啊，不行了。口水都收不住了。加分，可惜分不多。
问一下，你炒菜的时候是谁帮你拍的照呢？

自己啊~~
忙得四脚朝天的。。

bluesummer

原帖由 叶多妈妈 于 2008-9-15 20:43 发表
我看了心里好难过

安慰下~~
BTW：叶多妈妈为啥难过呢？

魔头

原帖由 bluesummer 于 2008-9-15 20:32 发表

魔头你要蒸多少啊?
安慰安慰~~

要把他那一桶昨天洗出来的面水（也没问那叫个啥）都蒸了， 快了快了， 估计还有2，3张吧

还在旁边偷拍来着--- 手机

抠门的家伙， 居然只给切了3张， 留那么多干吗？1

bluesummer

原帖由 steveking 于 2008-9-15 20:43 发表
岂止制作精致，名字也起的好。

面疙瘩的问题，上次和大头讨论过啦。北方有种叫拨鱼儿，大号银鱼大小；南方的面疙瘩，比如我妈做的，有时候达到乒乓球尺寸。。。

我以前也问过，为什么面疙瘩要叫“麻食”？
有的人说，是因为这是一种很“麻烦”的食物；
还有人说，是因为最早的麻食，是在草帽上搓出来的，带深浅的花纹，有如麻子的脸。
其实我到现在都不明白，为什么单单在西安，这种面食被称为：“麻食”

海蓝蓝

好详细啊～

bluesummer

原帖由 魔头 于 2008-9-15 20:52 发表


要把他那一桶昨天洗出来的面水（也没问那叫个啥）都蒸了， 快了快了， 估计还有2，3张吧

还在旁边偷拍来着--- 手机

抠门的家伙， 居然只给切了3张， 留那么多干吗？1

魔头上照片吧。
对了，你蒸凉皮的工具是从国内带来的吗？

komen

蓝妹的面食像季候风，每次都那么凶
既然是季候风，我想抵挡都全也没用