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[面食面点] 饺子馅好吃的秘诀 [复制链接]

sushier

白金靴族

发表于 2015-10-4 20:40 |显示全部楼层

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这一般人我不告诉他

先用走地鸡熬制鸡汤，起码2个小时以上

不需要放什么作料，葱姜即可

撇去浮油，备用

猪肉馅是较好的后腿肉，或者五花肉

稍微有点肥比较香

手工剁碎成肉糜（也就是鲁智深所要求的“臊子”）

不能用搅拌机，因为不烂，只是变成了小块

加一点鸡汤一起剁

之后把蔬菜处理成细丝，比如黄瓜丝，萝卜丝

跟肉馅拌在一起，放入葱姜碎，加入植物油，鸡汤，酱油等调料，搅拌均匀化，直到成了粘粥一样的混合物

可以加入香菇木耳，鸡蛋等配料一起搅拌

之后就可以包了

追求饺子好吃口感好，要忌以下：

1. 买来的肉馅直接混合
2. 放味精或者鸡精
3. 用买来的饺子皮
4  蔬菜先煮熟煮烂后挤干水，再放入饺子馅中（味道，营养，口感全失）
5  放粉丝，这个完全是商家骗人之用，占体积
6  搭配比例不当，比如茴香比肉多很多，吃不出茴香的香味

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澳洲4大怪终于凑齐了：亲王封骑士，毒贩成英雄，富人不交税，圣母装B忙
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少

BreakingBad

金靴族

发表于 2015-10-4 20:42 |显示全部楼层

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LZ，当年大家给你推荐的几十种饺子馅，尝试的咋样了？

sushier

白金靴族

发表于 2015-10-4 20:44 |显示全部楼层

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BreakingBad 发表于 2015-10-4 17:42
LZ，当年大家给你推荐的几十种饺子馅，尝试的咋样了？

还是白菜猪肉，三鲜，芹菜猪肉，香菇猪肉经典又好吃

澳洲4大怪终于凑齐了：亲王封骑士，毒贩成英雄，富人不交税，圣母装B忙
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少

mamahey

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:44 |显示全部楼层

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学习！

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:45 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享。会保密的,放心吧

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sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:54 来自手机 |显示全部楼层

sushier 发表于 2015-10-4 20:44
还是白菜猪肉，三鲜，芹菜猪肉，香菇猪肉经典又好吃

绝对的。

yesido

铜靴族

发表于 2015-10-4 20:57 来自手机 |显示全部楼层

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我的最爱是猪肉韭菜。

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yangting_0828

布鞋族

发表于 2015-10-4 21:20 |显示全部楼层

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经典的秘诀

jennifercd

金靴族

发表于 2015-10-4 21:24 |显示全部楼层

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不错！

denisezhang

水晶靴族

发表于 2015-10-4 21:27 |显示全部楼层

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我妈用鸡蛋混合猪瘦肉芹菜韭菜黄芽菜，放橄榄油加一些虾皮，肉馅要搅拌的很有弹性。超好吃的。
她说要肉糜好吃必须放鸡蛋然后甩到肉蛋混均匀弹性

littlerat23

银靴族

发表于 2015-10-4 21:33 |显示全部楼层

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学习了

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-10-4 22:01 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享

GoToWest

木屐族

发表于 2015-10-4 22:02 |显示全部楼层

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这个显然是来骗分的，没分量。

AragornII

皮靴族

发表于 2015-10-4 22:17 |显示全部楼层

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学习了

echoxinying

金靴族

发表于 2015-10-4 22:31 |显示全部楼层

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！

肥羊

圣靴族

发表于 2015-10-5 00:08 |显示全部楼层

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喜欢韭菜饺子

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jeff117888

金靴族

发表于 2015-10-5 01:06 |显示全部楼层

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谢谢分享

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2015-10-5 07:35 来自手机 |显示全部楼层

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学习啦！

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-5 09:01 来自手机 |显示全部楼层

sophiazhx99 发表于 2015-10-4 20:45
谢谢楼主分享。会保密的,放心吧

谢谢Grange ☺

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-10-5 11:39 |显示全部楼层

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yanmin2k

银靴族

发表于 2015-10-5 11:47 来自手机 |显示全部楼层

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素馅饺子可以放粉丝，非常好吃。另外，香菇不建议放，除非事先煮过。

尹小雅

金靴族

发表于 2015-10-5 11:49 |显示全部楼层

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难度太高了，比起这么麻烦，我情愿用现成的肉馅，口感虽然会差些，但是差距没有自己动手做这么累这么大

CGoo

铜靴族

发表于 2015-10-5 12:16 来自手机 |显示全部楼层

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要想好吃就不能怕麻烦

蚝

圣靴族

发表于 2015-10-5 12:17 |显示全部楼层

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馅儿要这么做，忒麻烦了，亲手剁啊

landwhelen

银靴族

发表于 2015-10-5 12:27 |显示全部楼层

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学习了。要想饺子好吃面的软硬度和厚薄也挺重要。

馅儿加一点糖起提鲜的作用。

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2015-10-5 12:56 |显示全部楼层

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强烈要求楼主开饺子铺，听着都馋，可惜这太耗功夫。。。。

qingtian

银靴族

发表于 2015-10-5 13:28 |显示全部楼层

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煮汤用高压锅好不好？

lalasong

白金靴族

发表于 2015-10-5 13:41 |显示全部楼层

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买来的饺子皮的确是大忌
第一次在这里的朋友家吃到吃饺子手擀皮，才知道原来我之前不爱吃饺子不是因为我嘴刁，而是的确冷藏饺子皮和手擀皮差太多了

qqtree

皮靴族

发表于 2015-10-5 13:43 |显示全部楼层

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搅拌用 mixer好不好?

sushier

白金靴族

发表于 2015-10-5 13:45 来自手机 |显示全部楼层

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qqtree 发表于 2015-10-5 10:43
搅拌用 mixer好不好?

可以，但要手工辅助不断撮堆

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