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[面食面点] 自己动手做正宗的陕西凉皮, 明天上午可以吃了。。。 [复制链接]

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:08 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 sophiazhx99 于 2015-10-5 10:05 编辑

下午看足迹的美食天地,勾起了馋虫。吃完晚饭决定做凉皮了。希望与有兴趣的朋友一起交流心得。也欢迎专家朋友看了我的制作过程给予指导。谢谢大家。

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sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:18 来自手机 |显示全部楼层

先和面

sushier

白金靴族

发表于 2015-10-4 20:21 |显示全部楼层

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凉皮需要和面？

mamahey

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:21 |显示全部楼层

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等待ing

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:25 来自手机 |显示全部楼层

sushier 发表于 2015-10-4 20:21
凉皮需要和面？

需要的

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs

金靴族

发表于 2015-10-4 20:32 |显示全部楼层

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看来还有面筋要洗。

节日之雨

布鞋族

发表于 2015-10-4 20:36 |显示全部楼层

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洗完的面水还要放冰箱里沉淀。对吧？

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:37 来自手机 |显示全部楼层

sophiazhx99 发表于 2015-10-4 20:31

我的妈,可把照片传上了。貌似直接照相机上传容易些。

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:38 来自手机 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2015-10-4 20:32
看来还有面筋要洗。

嗯,等面醒好了就可以开始洗面筋了。

wwwjs

金靴族

发表于 2015-10-4 20:41 |显示全部楼层

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sophiazhx99 发表于 2015-10-4 20:38
嗯,等面醒好了就可以开始洗面筋了。

等待明天的成品

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:42 来自手机 |显示全部楼层

节日之雨发表于 2015-10-4 20:36
洗完的面水还要放冰箱里沉淀。对吧？

我都直接放外面,没有试过放冰箱。你都是放冰箱?效果好吗?

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:43 来自手机 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2015-10-4 20:41
等待明天的成品

敬请期待。

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 20:58 来自手机 |显示全部楼层

面醒的差不多了,开始洗面筋。

节日之雨

布鞋族

发表于 2015-10-4 21:37 |显示全部楼层

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sophiazhx99 发表于 2015-10-4 20:42
我都直接放外面,没有试过放冰箱。你都是放冰箱?效果好吗?

我是一直放冰箱的，至少6小时。效果不错。

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sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 21:49 来自手机 |显示全部楼层

节日之雨发表于 2015-10-4 21:37
我是一直放冰箱的，至少6小时。效果不错。

谢谢分享。

carramarlucy

布鞋族

发表于 2015-10-4 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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刚做过一次，好吃！

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 22:21 来自手机 |显示全部楼层

carramarlucy 发表于 2015-10-4 22:11
刚做过一次，好吃！

是的太好吃了。就是做起来麻烦点。

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2015-10-4 22:48 |显示全部楼层

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sushier 发表于 2015-10-4 20:21
凉皮需要和面？

需要和面，洗面，沉淀，蒸制

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 22:54 来自手机 |显示全部楼层

面筋洗好了。

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 22:55 来自手机 |显示全部楼层

洗好的面筋

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sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 22:57 来自手机 |显示全部楼层

五楼的小月亮发表于 2015-10-4 22:48
需要和面，洗面，沉淀，蒸制

谢谢小月亮。工序多了点哈。爱吃的话,再懒也会提起精神的。

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 22:58 来自手机 |显示全部楼层

五楼的小月亮发表于 2015-10-4 22:48
需要和面，洗面，沉淀，蒸制

对不起,今天的分都加完了。

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-4 23:00 来自手机 |显示全部楼层

面皮的溶液

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vch801

金靴族

发表于 2015-10-5 08:05 |显示全部楼层

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讲讲过程噻，醒多久，咋洗面？

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-5 09:04 来自手机 |显示全部楼层

面筋发好了

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-5 09:05 来自手机 |显示全部楼层

发好的面筋

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sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-5 09:06 来自手机 |显示全部楼层

面浆也沉淀好了

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sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-5 09:12 来自手机 |显示全部楼层

vch801 发表于 2015-10-5 08:05
讲讲过程噻，醒多久，咋洗面？

面要揉揉醒醒3次。第一次最费劲揉成团后醒30分钟左右,第2次再揉匀后醒7/8分钟,第3次揉匀后同样醒7,8分钟。

sophiazhx99

皮靴族

发表于 2015-10-5 09:23 来自手机 |显示全部楼层

vch801 发表于 2015-10-5 08:05
讲讲过程噻，醒多久，咋洗面？

洗面就简单了。
一盆清水准备好,把面团浸在水里,用双手揉捏面团就可以。
如果面浆稠了换一个盆装上清水继续揉捏,直到手里的面筋揉捏出来的水变得清了就可以了。
然后把所有的面将集中到一个大盆中盖好,让它沉淀。
等水和面分层就好了。我从来没有记过时间,如果早上洗的话,傍晚就好了。如果晚上洗的话,第二天一早就可以了。

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