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[面食面点] 椰蓉馅为什么一定要加生鸡蛋呢？ [复制链接]

rocca2011

白金靴族

发表于 2015-9-22 22:38 |显示全部楼层

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网上兜了一大圈，椰蓉馅怎么都是加的生鸡蛋，我可是要做冰皮月饼啊。生鸡蛋行吗？有没有不加生鸡蛋的配方？

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-23 11:45 |显示全部楼层

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首先你要知道放生鸡蛋的作用是什么？这样才可以针对它改变方子，我没有做过椰蓉馅的，但我想原理是相通的，加生鸡蛋应该是增加粘性，便于包裹。你可以炒点绿豆蓉混合耶丝来制作。看看有没有效果。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-23 12:53 |显示全部楼层

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加了生鸡蛋难道跟做月饼馅有关系吗？

AragornII

皮靴族

发表于 2015-9-23 18:43 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-23 10:45
首先你要知道放生鸡蛋的作用是什么？这样才可以针对它改变方子，我没有做过椰蓉馅的，但我想原理是相通的， ...

这办法不错

AragornII

皮靴族

发表于 2015-9-23 18:44 |显示全部楼层

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增加粘性是否可以用生粉？

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-23 19:12 |显示全部楼层

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AragornII 发表于 2015-9-23 17:44
增加粘性是否可以用生粉？

问题是他要做冰皮的。不能是生的

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

尹小雅

金靴族

发表于 2015-9-23 19:16 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-23 18:12
问题是他要做冰皮的。不能是生的

亲，你鲜肉月饼的方子可以分享一下吗

rocca2011

白金靴族

发表于 2015-9-23 19:20 来自手机 |显示全部楼层

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加炼乳怎么样？

Junko

白金靴族

发表于 2015-9-23 19:50 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-23 18:12
问题是他要做冰皮的。不能是生的

亲，第一次学习做月饼的人，哪款最容易做成功呀？

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-23 20:33 |显示全部楼层

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rocca2011 发表于 2015-9-23 18:20
加炼乳怎么样？

这个只能试，理论上只要能把里面的馅捏成球的熟料就可以。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-23 20:34 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-9-23 18:50
亲，第一次学习做月饼的人，哪款最容易做成功呀？

冰皮最容易。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-23 20:37 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-9-23 18:16
亲，你鲜肉月饼的方子可以分享一下吗

看我这个帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=541666

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adxadx

皮靴族

发表于 2015-9-23 20:41 |显示全部楼层

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把馅加工熟了，放冰箱冻硬

emily-dd

金靴族

发表于 2015-9-23 20:55 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-9-23 18:50
亲，第一次学习做月饼的人，哪款最容易做成功呀？

你吃肉月饼吗？榨菜鲜肉月饼超级简单

尹小雅

金靴族

发表于 2015-9-23 20:56 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-23 19:37
看我这个帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=541666

再问一下如果放猪油的话也是等量吗？还是要增减？

superloop每月减10刀

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-23 21:00 |显示全部楼层

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等量。

AragornII

皮靴族

发表于 2015-9-23 22:19 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2015-9-23 19:55
你吃肉月饼吗？榨菜鲜肉月饼超级简单

想想应该不错

AragornII

皮靴族

发表于 2015-9-23 22:22 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-9-23 19:56
再问一下如果放猪油的话也是等量吗？还是要增减？

猪油可少这么些吧

AragornII

皮靴族

发表于 2015-9-23 22:23 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-9-23 19:56
再问一下如果放猪油的话也是等量吗？还是要增减？

不好意思，是说猪油可少放些

Junko

白金靴族

发表于 2015-9-23 23:45 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-23 19:34
冰皮最容易。

谢谢，我找找视频去

Junko

白金靴族

发表于 2015-9-23 23:46 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2015-9-23 19:55
你吃肉月饼吗？榨菜鲜肉月饼超级简单

您说的这个是面包夹榨菜肉丝吧

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-24 00:33 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-9-23 22:46
您说的这个是面包夹榨菜肉丝吧

他说的是肉馅加点榨菜末。还是冰皮最容易成功。

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Junko	+ 3	感谢分享

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emily-dd

金靴族

发表于 2015-9-24 11:40 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-9-23 22:46
您说的这个是面包夹榨菜肉丝吧

鲜肉月饼没吃过哈，一看就知道你也没吃过肉汤团

你的家乡一定离开我们山清水秀的江南很远

emily-dd

金靴族

发表于 2015-9-24 11:43 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-9-23 22:46
您说的这个是面包夹榨菜肉丝吧

请点击12楼链接，立刻明白神马叫做鲜肉月饼

月饼啊一定就是月饼，不是面包夹榨菜肉丝

Junko

白金靴族

发表于 2015-9-24 12:35 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-23 23:33
他说的是肉馅加点榨菜末。还是冰皮最容易成功。

谢谢您回复

Junko

白金靴族

发表于 2015-9-24 12:49 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2015-9-24 10:40
鲜肉月饼没吃过哈，一看就知道你也没吃过肉汤团你的家乡一定离开我们山清水秀的江南很远 ...

甜油饼儿的故乡

Junko

白金靴族

发表于 2015-9-24 12:58 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2015-9-24 10:43
请点击12楼链接，立刻明白神马叫做鲜肉月饼月饼啊一定就是月饼，不是面包夹榨菜肉丝 ...

不喜欢肉月饼，喜欢肉，山地最喜欢

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