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[面食面点] 煮饺子不破皮简单做法 [复制链接]

cynosure

铜靴族

发表于 2015-9-17 23:26 |显示全部楼层

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隔壁煮饺子不破皮法写得过于学术, 抽象, 不易瞄一眼掌握, 我来提供一个简单的:

口诀: 三起三落

解释:
水烧开, 放饺子, 煮到浮起来, 马上放凉水让其又沉下去, 此为一起一落
如此反复做到浮起三次, 沉下三次即可出锅

注意点: 饺子沉在水底时要用勺子搅动免得粘锅

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linda_0465

布鞋族

发表于 2015-9-17 23:46 |显示全部楼层

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我再分享点: 自己做皮時加点鹽和egg;
勺子的邊不能太sharp, 現在我發現添米飯的塑料勺最好。

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ItsThere	+ 2	俺用漏勺。

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peterorz90

铜靴族

发表于 2015-9-18 00:27 |显示全部楼层

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这个我大概16岁就知道了。。。

还有倒啤酒也是一样的如何可以倒满口，也是一次点3次。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-9-18 10:34 |显示全部楼层

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北京吉普

铜靴族

发表于 2015-9-18 10:37 |显示全部楼层

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水开锅，下饺子之前，把水搅起来，水转着下饺子就不容易粘底。
从十岁开始煮饺子就没煮破过。

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All_Black	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

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sugarcatty

金靴族

发表于 2015-9-18 10:45 |显示全部楼层

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昨天还看到一个

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 10:50 |显示全部楼层

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聊饺子俺有瘾啊。

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 10:53 |显示全部楼层

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最关键的第一步楼上几位都说了：水开锅下饺子。
开水烫熟面皮，表面形成粘性很差的糊精，才不会粘一起造成破皮。

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 10:55 |显示全部楼层

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linda_0465 发表于 2015-9-17 22:46
我再分享点: 自己做皮時加点鹽和egg;
勺子的邊不能太sharp, 現在我發現添米飯的塑料 ...

不用加盐和蛋。
用勺子背缓缓推饺子动起来，不碍刃的事。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

batibati

皮靴族

发表于 2015-9-18 10:57 |显示全部楼层

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我咋觉得澳洲饺子不爱破呢？面都超级劲道

yanzi

金靴族

发表于 2015-9-18 11:01 |显示全部楼层

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我家的速冻饺子天天破皮，有好方法吗？

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 11:01 |显示全部楼层

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北京吉普发表于 2015-9-18 09:37
水开锅，下饺子之前，把水搅起来，水转着下饺子就不容易粘底。
从十岁开始煮饺子就没煮破过。 ...

喜欢煮饺子是因为可以守着锅吃吧，

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 11:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 ItsThere 于 2015-9-18 10:27 编辑

yanzi 发表于 2015-9-18 10:01
我家的速冻饺子天天破皮，有好方法吗？

有啊，
1、电磁炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。
3、吉普兄说的，水转起来下饺子，别一下全扔进去。
4、勺子背推饺子，从锅边上上开始推。
5、下饺子后水又开，把火搞小，火力大反复煮饺子容易破，提前捞还夹生。
6、点不点凉水看习惯吧，北方家庭大多点凉水，但其实没那么相关。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

batibati

皮靴族

发表于 2015-9-18 11:10 |显示全部楼层

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yanzi 发表于 2015-9-18 10:01
我家的速冻饺子天天破皮，有好方法吗？

速冻的还是煎着吃比较好吃

谨慎行使权

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 11:13 |显示全部楼层

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batibati 发表于 2015-9-18 09:57
我咋觉得澳洲饺子不爱破呢？面都超级劲道

肯定你自己和面包的呗，速冻饺子有难度，买的现成饺子皮也得小心点。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

红泥小火炉

银靴族

发表于 2015-9-18 11:13 |显示全部楼层

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peterorz90 发表于 2015-9-17 23:27
这个我大概16岁就知道了。。。

还有倒啤酒也是一样的如何可以倒满口，也是一次点3次。 ...

啤酒倒满口还有个方法叫“杯壁下流”，倾斜酒杯沿着杯壁慢倒酒，就会完全没有泡沫，很容易倒满。
不过貌似倒酒已经不流行完全倒满了

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至尊小熊猫

银靴族

发表于 2015-9-18 11:14 |显示全部楼层

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以前有一个高压锅煮饺子大神方法，不用看，不扑锅，两斤饺子一起下都行。

现在都不用原始高压锅了。。。我的秘方也无用武之地了

北京吉普

铜靴族

发表于 2015-9-18 11:16 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:10
有啊，
1、微波炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。

这一看就是行家。
煮饺子水要多，特别是冻饺子。
水少了，饺子一下去水就凉了，半天不开，饺子就粘了。

batibati

皮靴族

发表于 2015-9-18 11:16 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:13
肯定你自己和面包的呗，速冻饺子有难度，买的现成饺子皮也得小心点。

这倒是。。。自己包的煮着吃，速冻的煎着吃

谨慎行使权

yanzi

金靴族

发表于 2015-9-18 11:18 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:10
有啊，
1、微波炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。

微波炉煮饺子?头一次听说，能具体说说吗？

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ItsThere	+ 2	抱歉写错了是电磁炉

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yanzi

金靴族

发表于 2015-9-18 11:19 |显示全部楼层

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batibati 发表于 2015-9-18 10:10
速冻的还是煎着吃比较好吃

技术不行，一样糊锅。儿子们说不好吃

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 11:20 |显示全部楼层

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北京吉普发表于 2015-9-18 10:16
这一看就是行家。
煮饺子水要多，特别是冻饺子。
水少了，饺子一下去水就凉了，半天不开，饺子就粘了。 ...

我也是打小就守着锅从开始吃到最后的人啊

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

北京吉普

铜靴族

发表于 2015-9-18 11:23 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:20
我也是打小就守着锅从开始吃到最后的人啊

我喜欢吃烫的，囫囵烫的，你呢？

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 11:24 |显示全部楼层

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yanzi 发表于 2015-9-18 10:18
微波炉煮饺子?头一次听说，能具体说说吗？

抱歉啊是电磁炉，已经改了。
谢谢加分。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

oppstuu

银靴族

发表于 2015-9-18 11:24 |显示全部楼层

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学习了

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 11:25 |显示全部楼层

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北京吉普发表于 2015-9-18 10:23
我喜欢吃烫的，囫囵烫的，你呢？

我拿勺子切开晾一下再吃。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-9-18 11:28 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:10
有啊，
1、电磁炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。

我煮饺子从来就不点凉水

快乐，健康，能吃能喝

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-9-18 11:29 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2015-9-18 10:14
以前有一个高压锅煮饺子大神方法，不用看，不扑锅，两斤饺子一起下都行。

现在都不用原始高压锅了。。。我 ...

高压锅。。想想就很高大上，难道是蒸饺子？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-9-18 11:30 |显示全部楼层

北京吉普发表于 2015-9-18 10:23
我喜欢吃烫的，囫囵烫的，你呢？

我也爱吃烫的

快乐，健康，能吃能喝

北京吉普

铜靴族

发表于 2015-9-18 11:31 |显示全部楼层

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知足者常乐发表于 2015-9-18 10:30
我也爱吃烫的

握手，btw，我也不点凉水

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