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[面食面点] 煮饺子不破皮简单做法 [复制链接]

发表于 2015-9-17 23:26 |显示全部楼层
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隔壁煮饺子不破皮法写得过于学术, 抽象, 不易瞄一眼掌握, 我来提供一个简单的:

口诀: 三起三落

解释:
     水烧开, 放饺子, 煮到浮起来, 马上放凉水让其又沉下去, 此为一起一落
     如此反复做到浮起三次, 沉下三次即可出锅

注意点: 饺子沉在水底时要用勺子搅动免得粘锅

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发表于 2015-9-17 23:46 |显示全部楼层
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我再分享点: 自己做皮時加点鹽和egg;
                     勺子的邊不能太sharp, 現在我發現添米飯的塑料勺最好。

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ItsThere + 2 俺用漏勺。

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发表于 2015-9-18 00:27 |显示全部楼层
此文章由 peterorz90 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 peterorz90 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个我大概16岁就知道了。。。

还有倒啤酒也是一样的如何可以倒满口,也是一次点3次。

发表于 2015-9-18 10:34 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-18 10:37 |显示全部楼层
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水开锅,下饺子之前,把水搅起来,水转着下饺子就不容易粘底。
从十岁开始煮饺子就没煮破过。

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All_Black + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2015-9-18 10:45 |显示全部楼层
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昨天还看到一个
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发表于 2015-9-18 10:50 |显示全部楼层
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聊饺子俺有瘾啊。

发表于 2015-9-18 10:53 |显示全部楼层
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最关键的第一步楼上几位都说了:水开锅下饺子。
开水烫熟面皮,表面形成粘性很差的糊精,才不会粘一起造成破皮。

发表于 2015-9-18 10:55 |显示全部楼层
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linda_0465 发表于 2015-9-17 22:46
我再分享点: 自己做皮時加点鹽和egg;
                     勺子的邊不能太sharp, 現在我發現添米飯的塑料 ...

不用加盐和蛋。
用勺子背缓缓推饺子动起来,不碍刃的事。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2015-9-18 10:57 |显示全部楼层
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我咋觉得澳洲饺子不爱破呢?面都超级劲道

发表于 2015-9-18 11:01 |显示全部楼层
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我家的速冻饺子天天破皮,有好方法吗?
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发表于 2015-9-18 11:01 |显示全部楼层
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北京吉普 发表于 2015-9-18 09:37
水开锅,下饺子之前,把水搅起来,水转着下饺子就不容易粘底。
从十岁开始煮饺子就没煮破过。 ...

喜欢煮饺子是因为可以守着锅吃吧,
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2015-9-18 11:10 |显示全部楼层
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本帖最后由 ItsThere 于 2015-9-18 10:27 编辑
yanzi 发表于 2015-9-18 10:01
我家的速冻饺子天天破皮,有好方法吗?


有啊,
1、电磁炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。
3、吉普兄说的,水转起来下饺子,别一下全扔进去。
4、勺子背推饺子,从锅边上上开始推。
5、下饺子后水又开,把火搞小,火力大反复煮饺子容易破,提前捞还夹生。
6、点不点凉水看习惯吧,北方家庭大多点凉水,但其实没那么相关。

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别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2015-9-18 11:10 |显示全部楼层
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yanzi 发表于 2015-9-18 10:01
我家的速冻饺子天天破皮,有好方法吗?

速冻的还是煎着吃比较好吃
谨慎行使权

发表于 2015-9-18 11:13 |显示全部楼层
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batibati 发表于 2015-9-18 09:57
我咋觉得澳洲饺子不爱破呢?面都超级劲道

肯定你自己和面包的呗,速冻饺子有难度,买的现成饺子皮也得小心点。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2015-9-18 11:13 |显示全部楼层
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peterorz90 发表于 2015-9-17 23:27
这个我大概16岁就知道了。。。

还有倒啤酒也是一样的如何可以倒满口,也是一次点3次。 ...

啤酒倒满口还有个方法叫“杯壁下流”,倾斜酒杯沿着杯壁慢倒酒,就会完全没有泡沫,很容易倒满。
不过貌似倒酒已经不流行完全倒满了

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发表于 2015-9-18 11:14 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
以前有一个高压锅煮饺子大神方法,不用看,不扑锅,两斤饺子一起下都行。

现在都不用原始高压锅了。。。我的秘方也无用武之地了

发表于 2015-9-18 11:16 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:10
有啊,
1、微波炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。

这一看就是行家。
煮饺子水要多,特别是冻饺子。
水少了,饺子一下去水就凉了,半天不开,饺子就粘了。

发表于 2015-9-18 11:16 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:13
肯定你自己和面包的呗,速冻饺子有难度,买的现成饺子皮也得小心点。

这倒是。。。自己包的煮着吃,速冻的煎着吃
谨慎行使权

发表于 2015-9-18 11:18 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:10
有啊,
1、微波炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。

微波炉煮饺子?头一次听说,能具体说说吗?

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ItsThere + 2 抱歉写错了是电磁炉

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发表于 2015-9-18 11:19 |显示全部楼层
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batibati 发表于 2015-9-18 10:10
速冻的还是煎着吃比较好吃

技术不行,一样糊锅。儿子们说不好吃
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发表于 2015-9-18 11:20 |显示全部楼层
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北京吉普 发表于 2015-9-18 10:16
这一看就是行家。
煮饺子水要多,特别是冻饺子。
水少了,饺子一下去水就凉了,半天不开,饺子就粘了。 ...

我也是打小就守着锅从开始吃到最后的人啊
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2015-9-18 11:23 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2015-9-18 10:20
我也是打小就守着锅从开始吃到最后的人啊

我喜欢吃烫的,囫囵烫的,你呢?

发表于 2015-9-18 11:24 |显示全部楼层
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yanzi 发表于 2015-9-18 10:18
微波炉煮饺子?头一次听说,能具体说说吗?

抱歉啊是电磁炉,已经改了。
谢谢加分。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2015-9-18 11:24 |显示全部楼层
此文章由 oppstuu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 oppstuu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2015-9-18 11:25 |显示全部楼层
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北京吉普 发表于 2015-9-18 10:23
我喜欢吃烫的,囫囵烫的,你呢?

我拿勺子切开晾一下再吃。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2015-9-18 11:28 |显示全部楼层
此文章由 知足者常乐 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知足者常乐 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ItsThere 发表于 2015-9-18 10:10
有啊,
1、电磁炉是煮饺子利器尤其冻饺子。
2、水滚开。

我煮饺子从来就不点凉水
快乐,健康,能吃能喝

发表于 2015-9-18 11:29 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2015-9-18 10:14
以前有一个高压锅煮饺子大神方法,不用看,不扑锅,两斤饺子一起下都行。

现在都不用原始高压锅了。。。我 ...

高压锅。。想想就很高大上,难道是蒸饺子?
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2015-9-18 11:30 |显示全部楼层
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北京吉普 发表于 2015-9-18 10:23
我喜欢吃烫的,囫囵烫的,你呢?

我也爱吃烫的
快乐,健康,能吃能喝

发表于 2015-9-18 11:31 |显示全部楼层
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知足者常乐 发表于 2015-9-18 10:30
我也爱吃烫的

握手,btw,我也不点凉水

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