玩转面包机---全麦红糖蜂蜜小餐包，牛角包，酥皮泡芙，中种北海道吐司，港式吐司--做法已更新

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牛角包
本来是要做Croissant的，结果做的时候黄油放太多，漏油太厉害了，就成了黄油牛角包了




酥皮泡芙
真的超级好吃，因为着急着出门，就没有做奶油馅儿，没有奶油馅儿也是很好吃的 LD说这是菠萝包 ，挤的太大个了
用料：
酥皮：
黄油           80g
糖              50g
低筋面粉   100g

泡芙：
牛奶         170g
黄油         75g
糖             2g
底筋面粉  100g
鸡蛋          3个（约60g/个）

做法：
1. 先做酥皮，黄油软化混合糖搅拌至细腻
2. 底筋面粉加入后翻拌均匀
3. 用保鲜膜整形，整形成圆柱形（类似于蔓越莓饼干的圆柱体形状），放冰箱冷藏半小时左右，以便切片
4. 开始做泡芙，牛奶，黄油和糖混合，加热至沸腾，一分钟后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，在熄火
5. 鸡蛋一个个加入面糊里用打蛋器快速搅拌均匀，提起成倒三角即可，搅拌至面糊细腻光滑
6. 预热烤箱，180度，5分钟
7. 装入裱花袋，均匀挤出，从冰箱里取出酥皮，切片，盖到泡芙上
8. 130度，25-30分钟（根据自己家烤箱，来定温度）






港式吐司
又香又软啊，这拉丝，超级软妹子啊
用料：
高粉 250g
糖     50g
奶粉 10g
盐     2g
鸡蛋  30g
黄油  30g
牛奶  135g
酵母  3g

做法：
1. 除黄油以外的所有材料放入面包机中，揉到扩张阶段
2. 加入黄油，揉到完全阶段（可以拉出薄膜）发酵两倍大（手指插入后不反弹即可）
3. 排气分割松弛半小时后，整形放入吐司盒中，进行第二次发酵，放入烤箱中层，烤盘放底层，加入开水，发到吐司盒的八分满
4. 表面刷上蛋液
5. 烤箱140度，30-40分钟




中种北海道吐司
每次烤一个吐司要三四个小时，一天就吃完了，后面都是一次烤两个，还是吃的好快！！
中种用料：
高粉 600g
糖     20g
奶油  170g
蛋白  40g
黄油  15g
牛奶  195g
酵母  3g

主面团用料：
蛋白 50g
奶粉 40g
酵母 3g
黄油 15g
盐     6g

做法：
1. 除黄油以外的所有中种材料放入面包机中，揉到扩张阶段
2. 加入中种材料的黄油，揉到完全阶段（可以拉出薄膜），入冰箱进行发酵12-18个小时
3. 从冰箱里取出面团，撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有用料，揉至扩张阶段
4. 加入黄油和盐，揉到完全阶段（可拉出薄膜），揉好的面团发酵10分钟
5. 排气分割成6等份，松弛15分钟
6. 第一次擀卷：排气按成稍圆，擀成椭圆形，卷起约1.5圈，松弛10分钟
7. 第二次擀卷：轻轻排气后，擀成条形，卷起2.5圈，整形后放入吐司盒中
8. 进行第二次发酵，发到吐司盒的八分满（放入烤箱中层，烤盘放底层，加入开水）
9. 表面刷上蛋液
10. 烤箱140度，30-40分钟  








全麦红糖蜂蜜小餐包
面粉用的是全麦的，把白糖换成了红糖，最后刷的是蜂蜜水，口感虽然跟面粉不一样，但是也好吃！！
用料：
高粉 400g
糖     50g
奶粉 10g
盐     4g
蛋液  50g
黄油  30g
牛奶  200g
酵母  5g
蜂蜜适量（刷表面）

做法：
1. 除黄油以外的所有材料放入面包机中，揉到扩张阶段
2. 加入黄油，揉到完全阶段（可以拉出薄膜）发酵两倍大（手指插入后不反弹即可）
3. 排气分割25等份（约30g/个），滚圆盖上保鲜膜发15分钟
4. 取出小面团，揉搓成圆形，一次放入烤盘（我的烤盘有点小，最多放16个，剩下的我放吐司盒里了）
5. 放入烤箱中层，烤盘放底层，加入开水，发酵到2倍大
6. 刷上蜂蜜水
7. 烤箱140度，30-40分钟，出炉后，在刷一层蜂蜜水即可

maybao1231

求做法

mcbear

好饿～

刘关张

不上做法不给分

sugarcatty

lz把方子分享下呗

lisacai

看着好专业

rosiers

等做法！

rosiers

等做法！

七月的小倩

做得都好好啊～

妖气凛然

做的真好，同等做法

min_min

maybao1231 发表于 2015-9-12 23:25
求做法

已更新

min_min

刘关张 发表于 2015-9-13 02:18
不上做法不给分

已更新做法

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sugarcatty 发表于 2015-9-13 08:57
lz把方子分享下呗

已更新做法

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rosiers 发表于 2015-9-13 09:47
等做法！

已更新做法

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妖气凛然 发表于 2015-9-13 10:13
做的真好，同等做法

已更新做法

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七月的小倩 发表于 2015-9-13 10:12
做得都好好啊～

谢谢哈

min_min

lisacai 发表于 2015-9-13 09:40
看着好专业

哈哈 谢谢

嘛嘛咪咪

家里人少，一直担心面包做出来没法消灭。看了楼主的大作，心动了。准备买面包机了，到时候多多指点哟。

linlinyang

做的真好。

rosiers

請問lz有哪個牌子的裱花袋推薦嗎？那個泡芙好誘人！

min_min

rosiers 发表于 2015-9-13 13:07
請問lz有哪個牌子的裱花袋推薦嗎？那個泡芙好誘人！

裱花袋在悉尼QVB 的Victoria Basement 买的


上面的裱花工具在WWS买的，里面有5个袋子，泡芙用的是圆头挤的
下面裱花工具也是在QVB的VB买的

rosiers

min_min 发表于 2015-9-13 13:20
裱花袋在悉尼QVB 的Victoria Basement 买的

謝謝，拋棄式的方便很多呢！

vicpark

min_min 发表于 2015-9-13 13:20
裱花袋在悉尼QVB 的Victoria Basement 买的

揉到扩张阶段, 这个是面包机的哪个程序呢，能详细讲一下吗，谢谢

min_min

vicpark 发表于 2015-9-13 22:18
揉到扩张阶段, 这个是面包机的哪个程序呢，能详细讲一下吗，谢谢

松下SD-2501，22的程序，中间会有一次发酵，在这个时候放入黄油，然后按stop 重新开始揉面，这样揉出来的面团会更好的拉出薄膜

milysun

有方子就收藏下

vicpark

min_min 发表于 2015-9-13 22:24
松下SD-2501，22的程序，中间会有一次发酵，在这个时候放入黄油，然后按stop 重新开始揉面，这样揉出来的 ...

好的好的，谢谢了

tdbrothers

楼主太能干了

qj94

bhyfire

大胃

手艺不错