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[美食活动] 【冬日里的暖食暖文】为老公和孩子做的40度溶化三文鱼 [复制链接]

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 01:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 bluesheep008 于 2015-8-4 21:26 编辑

我是第一次发帖，又是第一次参加活动，不过凡事都有第一次！我终于鼓起勇气试一试。
我刚认识我老公的时候我只会做速食面，以前家里亦是杯面较多因为爸爸妈妈工作忙，我和我哥哥都是懒人3分钟就有得吃啦！
然后我老公教我煮清蒸鸡和冬菇因为他特别喜欢吃这个菜。学会了以后每顿也是冬茹鸡…………终于有一天他说：“怎么每次都是冬菇鸡？而且这冬菇都盖过了鸡的味道！”
天啊！我怎么办才好呢？那只好买书学囖！慢慢的菜也会洗了！
到了今日有了两个孩子还是不停地试煮其他的菜式因为孩子跟爸爸一样---很挑剔！
老公和孩子都喜欢吃三文鱼，鱼生和干煎。可是干煎又说煮得太熟啦！有一天看到电视的节目他们煮 Confit Salmon, 就是用一台水温机 Sous Vide machine 慢慢的煮熟食物。可是那台机要$200 ！我自己在Ebay买了一支温度计$5！自己调水温50C。
这个菜是看上去是生的但是它一入口即溶化～～感觉上跟吃生的都是嫩嫩的，可是它因为是用油泡着慢慢的浸熟而令口感更好！
我很开心又发现了多一样菜式！但是又不可以每天都煮！怕他们吃腻！
今天的菜是 Confit Salmon with mash potatoes 40C慢煮三文鱼配热乎乎的土豆泥、脆鱼皮、磨菇、青瓜鱼子沙拉。酱汁很间单酱油配蛋黄酱（日本），喜欢有点辣的老公加了一点芥末wasabi ！饭后甜点还有老公超喜欢的日式芝士蛋糕!

材料：

40C 三文鱼

给我拍多一张！

好喇！饿喇！

饭后甜品日式海绵芝士蛋糕加raspberry sauce!

希望大家给个赞！谢谢！

真的感谢大家给了我一些专业和个人的意见。看来我不怕发帖喇

谢谢！

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emily-dd	+ 2	你太有才了
qianqian2007	+ 2	感谢分享
WS---兔宝宝	+ 10	你太有才了

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harbridge 在2015-7-31 22:08 +50分 并说感谢参与

xlin8703

白金靴族

发表于 2015-7-31 02:39 |显示全部楼层

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好赞的三文鱼啊

luckynumber

皮靴族

发表于 2015-7-31 04:49 |显示全部楼层

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这个做法好特别

stmimi

白金靴族

发表于 2015-7-31 05:46 |显示全部楼层

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很好. 馋人..

stellali

皮靴族

发表于 2015-7-31 06:41 |显示全部楼层

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请问楼主要一直保持水温45度吗，还是用那45度的水一直泡45分钟

rosiers

银靴族

发表于 2015-7-31 07:03 |显示全部楼层

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請問怎樣維持45度呢？是把火關了，如果溫度下降再加熱嗎？

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 08:09 |显示全部楼层

stellali 发表于 2015-7-31 05:41
请问楼主要一直保持水温45度吗，还是用那45度的水一直泡45分钟

没有开火烧的。一直保持40度，如果水温下降了就慢慢加热水再调整到40C。如果水温太热鱼的外表会太熟。

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 08:16 |显示全部楼层

rosiers 发表于 2015-7-31 06:03
請問怎樣維持45度呢？是把火關了，如果溫度下降再加熱嗎？

是完全没有开火煮的。因为我用了一个比较大的煲，水温大概20分钟看一次。如果下降了就慢慢地加少少热水调到40C。

flower12

铜靴族

发表于 2015-7-31 08:55 |显示全部楼层

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做的很棒，以后多多发帖噢

wwwjs

金靴族

发表于 2015-7-31 09:05 |显示全部楼层

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建议先把温水锅过放在烤箱里预热这样温度更恒定，表现和水温机一样。raspberry sauce用细目滤网滤掉颗粒，成品将更漂亮。

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 09:17 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2015-7-31 08:05
建议先把温水锅过放在烤箱里预热这样温度更恒定，表现和水温机一样。raspberry sauce用细目滤网滤掉颗粒， ...

我老二喜欢有一粒粒的raspberry 所以就没有过滤。我的锅已经加热过再加水的。谢谢你的建议！

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-7-31 09:24 |显示全部楼层

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第一次知道三文鱼有这样的吃法～

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 09:31 |显示全部楼层

七月的小倩发表于 2015-7-31 08:24
第一次知道三文鱼有这样的吃法～

谢谢喔

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 09:37 |显示全部楼层

flower12 发表于 2015-7-31 07:55
做的很棒，以后多多发帖噢

好吖！谢谢你！

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-7-31 09:38 |显示全部楼层

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不错

yanzi

金靴族

发表于 2015-7-31 09:58 |显示全部楼层

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好看，味道一定不错。能给孩子吃吗？不太敢跟孩子吃生鱼

dadumile

皮靴族

发表于 2015-7-31 10:02 |显示全部楼层

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40度不是细菌繁殖的理想温度吗

trigxx

皮靴族

发表于 2015-7-31 10:10 |显示全部楼层

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这不是上一季MKR里，那谁，每次都秀的机器吗

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 10:16 |显示全部楼层

yanzi 发表于 2015-7-31 08:58
好看，味道一定不错。能给孩子吃吗？不太敢跟孩子吃生鱼

已经熟的喇。是很多人都不吃鱼生。鱼看上去不新鲜就不能生食。

lanmao

皮靴族

发表于 2015-7-31 10:17 |显示全部楼层

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bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 10:19 |显示全部楼层

trigxx 发表于 2015-7-31 09:10
这不是上一季MKR里，那谁，每次都秀的机器吗

现在很多cooking show 都用sous vide machine. 已经给Masterchef 用得很普遍

ying74

钻石靴族

发表于 2015-7-31 10:20 |显示全部楼层

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MKR式食法，等天热偶试试

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 10:25 |显示全部楼层

dadumile 发表于 2015-7-31 09:02
40度不是细菌繁殖的理想温度吗

难怪这么好吃原来是细菌作怪

那个水温机都会令细菌繁殖吗？我要不要买一台？

cliveyang1981

布鞋族

发表于 2015-7-31 12:44 来自手机 |显示全部楼层

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你老公真有福:)

Andy-Amy

布鞋族

发表于 2015-7-31 12:52 来自手机 |显示全部楼层

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搭配的很漂亮，很有食欲

final

木屐族

发表于 2015-7-31 12:53 |显示全部楼层

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40 not easy to keep

jeff117888

金靴族

发表于 2015-7-31 13:34 |显示全部楼层

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谢谢分享

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 13:38 |显示全部楼层

final 发表于 2015-7-31 11:53
40 not easy to keep

Age or the temperature

bluesheep008

布鞋族

发表于 2015-7-31 13:41 |显示全部楼层

cliveyang1981 发表于 2015-7-31 11:44
你老公真有福:)

谢谢你！我会跟他说！(monkey05)

cecilia00

铜靴族

发表于 2015-7-31 13:57 |显示全部楼层

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楼主好厉害！

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