开个贴，来讨论下歪果仁常用的香草香料怎么用吧，请大家踊跃发言

胡须康

Parsley, Sage, Rosemary and Thyme...

这首歌听了好多年，lz至今还没完全整明白，里面这些香料怎么用好，更别提超市，market，菜单上，那些眼花缭乱的herbs。还有各种seeds，fennel seeds和孜然，我曾一度混为一谈 。

往往心血来潮按着餐谱做个菜，香料买起来比肉还贵，每样用一点点，然后剩下的都浪费了。好想学习他们的用法，可以随手拈来。请大家分享分享吧，最熟悉rosemary迷迭香，烤羊排的时候放一根一起烤味道很迷幻，其他还有什么地方可以用呢？

不要只说xxx适合做鱼，xxx适合烧牛肉，最好说说xxx的味道特点，怎么烧，如果能介绍组合搭配更赞。 如果能洋herbs烧中国菜，那就更厉害了。

手持分分等着

ellepopo

进来学习的

胡须康

差点把basil忘记了，这个我也是经常买的，自己家做青酱，松子可以大把的放，parmesan， olive oil可以挑喜欢的用，涂面包，拌意面什么的很方便。

尹小雅

迷迭香和土豆南瓜烤，上面放烤鸡很好次

大胃

rosemary + thyme 这天做个冰岛羊汤很棒 Kjotsoup.

大胃

香料太贵，用不了浪费，还是自己种点合适

胡须康

大胃 发表于 2015-7-21 14:03
rosemary + thyme 这天做个冰岛羊汤很棒 Kjotsoup.

麻烦厨神来几个接地气的

胡须康

大胃 发表于 2015-7-21 14:04
香料太贵，用不了浪费，还是自己种点合适

这个也可以具体说说，为啥我种basil每次都死光光

linyanyang

大冬天的阳台不好种啊。。。

au-bw

这个话题好，我也是超想知道各个香草的用法。啥时候我能像使用香菜一样得心应手的使用歪果仁的香料，我就算满意啦。

大胃

胡须康 发表于 2015-7-21 14:24
这个也可以具体说说，为啥我种basil每次都死光光

basil 夏天才会旺盛生长，天冷无暖房必死无疑，我都是和番茄一起播种，番茄成熟的时候通常就是basil 长的最茂盛的时候，也快要开花打籽了，番茄拉秧之后很快basil 也就要枯萎了

大胃

胡须康 发表于 2015-7-21 14:22
麻烦厨神来几个接地气的

这个特别接地气，冬天的时候总做，还特好做

渡澜

进来学习的。。。

harbridge

看Jamie O 的节目，发现他最喜欢用herb，后花园随便一摘，也不洗的，切切切，他用的最多就是parsley and thyme, 烤肉用，色拉用，意面用，百搭

Ozquest

Rosemary + lamb is the best

xiaomifeng

香味这个东西太难形容
最喜欢basil，但basil水洗过再煮菜就会失去香味
三杯鸡里面那个浓重的味道就是生姜和basil

胡须康

xiaomifeng 发表于 2015-7-21 15:28
香味这个东西太难形容
最喜欢basil，但basil水洗过再煮菜就会失去香味
三杯鸡里面那个浓重的味道就是生姜和 ...

恩，三杯鸡用到的九层塔是thai basil，比超市里卖的意大利basil味道更辛辣，适合高温烹饪，我也特别喜欢。

胡须康

大胃 发表于 2015-7-21 14:59
这个特别接地气，冬天的时候总做，还特好做

搜了一下，原来是一锅炖的菜，看着不错，太适合冬天了。

照这个做靠谱么？

http://www.sbs.com.au/food/recipes/lamb-soup-kjotsupa

胡须康

harbridge 发表于 2015-7-21 15:12
看Jamie O 的节目，发现他最喜欢用herb，后花园随便一摘，也不洗的，切切切，他用的最多就是parsley and th ...

是啊，好羡慕有自己的herb garden。

大概我就买过一次parsley做gremolata配ossobuco，之后就再没有想法了。salad bar常见的tabbouli我就觉得太重的草味  

版主给点parsley的用法吧。

大胃

胡须康 发表于 2015-7-21 17:26
搜了一下，原来是一锅炖的菜，看着不错，太适合冬天了。

照这个做靠谱么？

这个菜就跟东北乱炖似，不需要特别严格，总体来说，就是羊汤配上冬天的根菜，我会放 卷心菜，胡萝卜，swede(rutabaga),土豆，Leek, thyme, oregano.还有糙米。

胡须康

大胃 发表于 2015-7-21 17:35
这个菜就跟东北乱炖似，不需要特别严格，总体来说，就是羊汤配上冬天的根菜，我会放 卷心菜，胡萝卜，swe ...

羊肉用那个部位，loin chop合适么？

大胃

胡须康 发表于 2015-7-21 17:33
是啊，好羡慕有自己的herb garden。

大概我就买过一次parsley做gremolata配ossobuco，之后就再没有想法 ...

不太喜欢parsley

但做vongle spaghetti 的时候一定会放，煮青口的时候也会放，和白葡萄酒有关的菜谱都可以试试，挺配的

daniello

进来学习

chainray

迷迭香耐寒，我家门口一大片，零下7度照样茂盛

大胃

胡须康 发表于 2015-7-21 17:37
羊肉用那个部位，loin chop合适么？

便宜的位置就好，我大部分是烤串时候剔下来的羊肩/.羊腿骨头带着一小段shank，用烤串的余火把羊骨架烤熟，不用煎

daniello

大胃 发表于 2015-7-21 17:48
便宜的位置就好，我大部分是烤串时候剔下来的羊肩/.羊腿骨头带着一小段shank，用烤串的余火把羊骨架烤熟 ...

我们家后院好像有很多香料，可惜都不会用

ldan1205

煮 Osso Bucco 或者青口放Parseley 都会很好吃

linlinyang

parsley、大蒜斩碎，+一点点盐+橄榄油（黄油）抹在法棍上烤来吃，超市里要卖4～5刀一条，是黄油的。

parsley斩碎和在牛肉馅里做牛肉饼，很好吃。

胡须康

linlinyang 发表于 2015-7-21 20:25
parsley、大蒜斩碎，+一点点盐+橄榄油（黄油）抹在法棍上烤来吃，超市里要卖4～5刀一条，是黄油的。
...

garlic bread配parsley，这个听着不错，可是每次一点点就够了，剩下来的大家怎么保存呢？

Sorceress

parsley 味道比较淡，可以大量的放，parsley 黄油牛奶面粉可以做white source, 配鱼肉。也可以拌在肉丸子里，我觉得地位和中餐的香葱差不多。rosemery 一般是进烤箱的，烤鸡，烤肉都可以用。炖肉可以用caraway,类似小茴香吧。oregano, 点缀用的吧，我觉得没啥意思，有没有两可...