新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 最近做的小戚风们～已加各种口味的配方！ ...

精华好帖回顾
· 日本自驾游的一些经验（完结） (2017-9-20) shintaku	· 我在伊朗的日子 (2010-1-12) kawara
· 美食接龙-山药木耳 - LJ2008到你啦~ (2008-8-7) cctang	· 大头家常菜 -- 京酱肉丝，小窝头 (2007-12-11) datou2z

12 3 / 3 页下一页

查看: 11434|回复: 67

[甜品烘焙] 最近做的小戚风们～已加各种口味的配方！ [复制链接]

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-20 00:12 |显示全部楼层

此文章由 mimibanban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimibanban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 mimibanban 于 2015-6-21 17:36 编辑

以前从没有勇气挑战戚风，总觉得是失败率很高的一款蛋糕。
最近心痒痒想试试水，先把足迹高人们关于戚风的帖子几乎都研究了一遍，又搜了一些热门的方子进行比较，觉得理论工作差不多了就开始动手实践一下。
据说不粘模不行，为此还专门从网上买了新模具。最爱用的还是6寸小圆模，看下效果，请大师们指点。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 17	积分 +55	收起理由
Q是q	+ 2	感谢分享
daniel2008	+ 2	漂亮啊
妖妖	+ 2

查看全部评分

enjoylifeguo

木屐族

发表于 2015-6-20 08:53 |显示全部楼层

此文章由 enjoylifeguo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 enjoylifeguo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lz可以把抹茶和可可粉发给我看么？还有哪里买哦

peanut2010

布鞋族

发表于 2015-6-20 09:05 |显示全部楼层

此文章由 peanut2010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 peanut2010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mghui

木屐族

发表于 2015-6-20 09:10 |显示全部楼层

此文章由 mghui 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mghui 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo

金靴族

发表于 2015-6-20 09:11 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得不错！下次记得入模进炉之前磕磕，去除大气泡就更美了！

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-20 17:13 |显示全部楼层

此文章由 mimibanban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimibanban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo 发表于 2015-6-20 09:11
做得不错！下次记得入模进炉之前磕磕，去除大气泡就更美了！

谢谢指教！
我每次大概磕个两三次，是不是次数还不够多？反正每次确实是存在气泡的问题。

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-20 17:19 |显示全部楼层

此文章由 mimibanban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimibanban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

enjoylifeguo 发表于 2015-6-20 08:53
lz可以把抹茶和可可粉发给我看么？还有哪里买哦

可可粉Coles就有，宇治抹茶粉华人店买的。T2抹茶粉比较贵，上色效果一般。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
stmimi	+ 3	感谢分享

查看全部评分

tingnishuo

金靴族

发表于 2015-6-20 17:45 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mimibanban 发表于 2015-6-20 15:13
谢谢指教！
我每次大概磕个两三次，是不是次数还不够多？反正每次确实是存在气泡的问题。 ...

不敢说指教呀，呵呵！这里高人多了去啦，但不是我。

问下你的戚风方子里是不是有soda之类的？

Put all my soul into it, play the way I feel.

众禾土生

银靴族

发表于 2015-6-20 17:47 |显示全部楼层

此文章由众禾土生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者众禾土生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的真好

gladant

皮靴族

发表于 2015-6-20 17:58 |显示全部楼层

此文章由 gladant 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gladant 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

grapefruitfen

布鞋族

发表于 2015-6-20 18:03 |显示全部楼层

此文章由 grapefruitfen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 grapefruitfen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ssyx1234

木屐族

发表于 2015-6-20 18:59 |显示全部楼层

此文章由 ssyx1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ssyx1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好专业呀

oonie

钻石靴族

发表于 2015-6-20 19:11 |显示全部楼层

此文章由 oonie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮

fycool

金靴族

发表于 2015-6-20 20:01 |显示全部楼层

此文章由 fycool 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fycool 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-6-20 20:09 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的真好。

司徒雨泽

皮靴族

发表于 2015-6-20 20:21 来自手机 |显示全部楼层

此文章由司徒雨泽原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者司徒雨泽所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好美啊

石墨朱

银靴族

发表于 2015-6-20 20:46 |显示全部楼层

此文章由石墨朱原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者石墨朱所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真想吃

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-6-20 20:48 |显示全部楼层

此文章由 qiqi2012 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

T2的抹茶好用吗？是粉状的吗？

321abc

木屐族

发表于 2015-6-20 20:58 |显示全部楼层

此文章由 321abc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 321abc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

doracandy

皮靴族

发表于 2015-6-20 22:34 |显示全部楼层

此文章由 doracandy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 doracandy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得很好，有做法吗？谢谢

min_min

皮靴族

发表于 2015-6-21 02:29 |显示全部楼层

此文章由 min_min 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 min_min 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的很好啊

谧谧

木屐族

发表于 2015-6-21 05:51 |显示全部楼层

此文章由谧谧原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者谧谧所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

上方子呗！

kennywww

布鞋族

发表于 2015-6-21 06:55 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kennywww 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kennywww 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主有方子吗

newmm

皮靴族

发表于 2015-6-21 07:13 |显示全部楼层

此文章由 newmm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 newmm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

颜色很漂亮！

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-21 16:54 |显示全部楼层

此文章由 mimibanban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimibanban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo 发表于 2015-6-20 17:45
不敢说指教呀，呵呵！这里高人多了去啦，但不是我。

问下你的戚风方子里是不是有soda之类的？ ...

没有soda，也没有泡打粉、玉米淀粉之类的，就是鸡蛋，糖，低筋面粉，水，油。

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-21 16:56 |显示全部楼层

此文章由 mimibanban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimibanban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

qiqi2012 发表于 2015-6-20 20:48
T2的抹茶好用吗？是粉状的吗？

是很细的粉末。还不错，就是挺贵，放多了心疼

其实我觉得宇治的上色更好，而且便宜，性价比高。

chuy

皮靴族

发表于 2015-6-21 17:13 |显示全部楼层

此文章由 chuy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chuy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

stmimi

白金靴族

发表于 2015-6-21 17:15 |显示全部楼层

此文章由 stmimi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 stmimi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的真好. 蓬松好吃. 辛苦了.

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-21 17:35 |显示全部楼层

此文章由 mimibanban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimibanban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

6寸戚风配方（6寸圆模，直径15cm）：

蛋黄糊：蛋黄2个，细砂糖13克（我减到了10克），水20克，植物油20克（不要橄榄油，我用了葵花籽或葡萄籽油），低粉33克
蛋白霜：蛋白2个，细砂糖33克（我减到了25克）

步骤：
1、分蛋。蛋清继续放冰箱冷藏。
2、蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。
3、加入过筛后的面粉搅拌均匀。
4、从冰箱取出蛋清，分三次加入砂糖，将蛋白霜打发至8分发左右。
5、烤箱上下火预热到180度。
6、蛋白霜分三次混合到蛋黄糊中，用翻拌的手法，不要过度搅拌以免消泡。
7、将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤约50分钟。
8、出炉后，在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。完全冷却后脱模。

注：
* 烤箱我用的上下火，没有用风扇档。大家可根据自己烤箱的情况适当调整温度和时间。
* 原配方的糖量对我来说太甜了，我自己减了一些。如果喜欢甜味大的可以不减。
* 这个配方是原味的。如果要可可味道的，可在蛋黄糊中加入5克可可粉；抹茶味道的加5克抹茶粉。

* 草莓味道的：把20克水换成75克草莓泥，低粉加到了40克。要颜色好看一点的话可以加两滴红色素。
* 香蕉味道的：把20克水换成75克香蕉泥，低粉加到了40克。
* 橙汁味道的：把20克水换成50克鲜榨橙汁，低粉加到了40克。
以上三种味道的配方是我自己调整的，适合我的模具、烤箱等情况。大家可以根据自己的设备适当调整。