悉尼买咖啡店跪求有经验大神指导

Yolandaxue

最近打算买咖啡店，想来足迹求各位有经验的大神给一些意见。店准备买20W-30W左右的，最好能partly under management。最近有看一些卖的生意和数据，有一些看上去都还不错，一般taking在1W左右，房租占到10%-15%，COGS占到30%-40%，利润看自己全不全职做，一般情况能有2K-3K。如果按照数据来自己是很满意。但不知一般里面这些数据里水分有多大。如果有水分，大概哪一部分是比较容易被卖家糊弄的？

自己之前没有咖啡店的经验，所以也比较忐忑，有一些顾虑，比如选址，员工流失，客户关系维持等等。但总觉得既然想做，总归是要大着胆子迈出一步的。现在是想和各位大神学习一下经验，一来听听成功的故事给自己些勇气，二来尽量打有准备的仗吧， 三来争取也为后面想开咖啡店的JMS做些贡献。

一般对于新手来说，买店选址不知道大家怎么建议？如果在taking比例相当的情况下，是保障人流但是租金稍高例如city area，还是在固定的居民区或者industry area确保低房租？哪一种新手接店之后更容易经营和维持？

二咖啡店应该买咖啡sales占比高的还是其他熟食或早午餐占比高的，哪一种从人力和成本上更容易控制和管理？taking下滑可控性较好？

三如果遇到接店后员工流失的情况，有没有什么平台或者途径可以迅速找到咖啡手和kitchen hand接替？


目前先这些问题，谢谢大神！

mike1986

新人，一起跪求，同时占位，顶贴，取经。

dreamingday

咖啡一半看人一半看技术  .  做得好不会讲也留不住客人。特别是买店。自己看着办吧

qsyzhdn

给你顶一下~

sydney22

1，具体店面具体分析，各有利弊，很难简单的说哪里的好。人流稳定，受天气影响小的地点最好
2，咖啡利润高，所需人力资源少，咖啡比例越高，利润越高。食物比较容易把taking做上去，利润低点，要控制浪费，控制卫生，保存新鲜，相对用的人力资源也多一点。
3，招工广告，网站，报纸，店门口，无数简历飞来，选出靠谱的真心不容易。我比较喜欢自己招白纸一张的人来慢慢培养成我需要的。

蚝

sydney22 发表于 2015-6-2 21:24
1，具体店面具体分析，各有利弊，很难简单的说哪里的好。人流稳定，受天气影响小的地点最好
2，咖啡利润高 ...

我就是白纸，招我吧！

sydney22

蚝姐 发表于 2015-6-2 21:25
我就是白纸，招我吧！

先从洗碗开始！
去洗碗！快！(paopaobing(3))

蚝

sydney22 发表于 2015-6-2 21:29
先从洗碗开始！
去洗碗！快！

报告老板，草还没除完呢！

Leon8663abc

估计你是第一次开店吧，有什么问题可以加我qq：275092392，希望我能帮到你

redrooster

市中心租金高，如果面对的是office的，周末就没什么人了。 每个店的情况都不一样，楼主说的一周一万交了GST就10%没了。咖啡店最重要就是和客人沟通。

rogershan

咖啡哪哪都是，好位置租金绝对让你呵呵呵，一般的位置要竞争连锁店也不容易挣得是辛苦钱，反而是乡下地界好做一些。 完全没经验理论上没关系，这东西上手很容易，但是要做好把整个店做好非常不简单，亚裔在这些方面很吃亏

owleo

redrooster 发表于 2015-6-2 22:19
市中心租金高，如果面对的是office的，周末就没什么人了。 每个店的情况都不一样，楼主说的一周一万交了GST ...

忙碌的店哪里有时间和客人闲聊，一般就是要熟手手快的。不过没开过店的，找manager 就等着被坑吧。就算有manager，到了他要放假，或者有事请假的时候，boss也得随时顶上，所以说到底，先别想找人给你全盘负责了

sydnewcomer

sydney22 发表于 2015-6-2 21:24
1，具体店面具体分析，各有利弊，很难简单的说哪里的好。人流稳定，受天气影响小的地点最好
2，咖啡利润高 ...

我也是白纸，周末需要人吗？

deen

sydney22 发表于 2015-6-2 21:24
1，具体店面具体分析，各有利弊，很难简单的说哪里的好。人流稳定，受天气影响小的地点最好
2，咖啡利润高 ...

白纸一张，招我吧！

出国吃考拉

一定要有好的咖啡师傅.

Yolandaxue

mike1986 发表于 2015-6-2 21:09
新人，一起跪求，同时占位，顶贴，取经。

谢谢支持，坐等指导:)

Yolandaxue

dreamingday 发表于 2015-6-2 21:13
咖啡一半看人一半看技术  .  做得好不会讲也留不住客人。特别是买店。自己看着办吧 ...

这个也是顾虑所在，所以希望在买下来初期员工咖啡手都不变，尽量让客户没有不适感。但有人要走就很难控制了

Yolandaxue

qsyzhdn 发表于 2015-6-2 21:14
给你顶一下~

谢谢楼上

Yolandaxue

sydney22 发表于 2015-6-2 21:24
1，具体店面具体分析，各有利弊，很难简单的说哪里的好。人流稳定，受天气影响小的地点最好
2，咖啡利润高 ...

谢大侠指导，受益！不知道大侠在悉尼么？

Yolandaxue

owleo 发表于 2015-6-2 22:26
忙碌的店哪里有时间和客人闲聊，一般就是要熟手手快的。不过没开过店的，找manager 就等着被坑吧。就算有 ...

嗯嗯，谢谢提醒。没想当甩手掌柜，开店肯定要投入的，只是想平稳过渡，期间学习然后接手

Yolandaxue

redrooster 发表于 2015-6-2 22:19
市中心租金高，如果面对的是office的，周末就没什么人了。 每个店的情况都不一样，楼主说的一周一万交了GST ...

嗯嗯，gst占taking之前还真是忽略了。谢谢提醒

Yolandaxue

rogershan 发表于 2015-6-2 22:23
咖啡哪哪都是，好位置租金绝对让你呵呵呵，一般的位置要竞争连锁店也不容易挣得是辛苦钱，反而是乡下地界好 ...

哎，这个也是我的担心。和客人基本交流还是没问题，但和local比差距还是大大的，只是希望态度好能有好回报吧

五月的风

一直有个疑问哦，各人的口味都不一样，怎么才能算是一杯好的咖啡？
借LZ的贴，跪求答案

sydney22

五月的风 发表于 2015-6-3 11:26
一直有个疑问哦，各人的口味都不一样，怎么才能算是一杯好的咖啡？
借LZ的贴，跪求答案 ...

质量好的豆子，正确的萃取，完美的牛奶，细心的冲泡技巧。更重要是友好的服务。
每个人口味不同，不可能让每个人满意，甚至很多人不懂得欣赏咖啡，好的沟通和服务能拉住不少这种并不十分欣赏你咖啡的人。

deen

sydney22 发表于 2015-6-3 11:40
质量好的豆子，正确的萃取，完美的牛奶，细心的冲泡技巧。更重要是友好的服务。
每个人口味不同，不可能 ...

到位

owleo

五月的风 发表于 2015-6-3 11:26
一直有个疑问哦，各人的口味都不一样，怎么才能算是一杯好的咖啡？
借LZ的贴，跪求答案 ...

奶要好，还要打奶泡拿捏准确，就是好咖啡。

biwenshu1990

我觉得咖啡豆子很重重要

sydnewcomer

sydney22 发表于 2015-6-3 11:40
质量好的豆子，正确的萃取，完美的牛奶，细心的冲泡技巧。更重要是友好的服务。
每个人口味不同，不可能 ...

完美的牛奶？怎么理解？直接说个牌子吧。

tony_wang99

lz自己喝咖啡吗？ 喝的话， 知道好坏的话， 先去打工，打过工再说吧。 华人做咖啡， 最好做游客多的。

sydney22

sydnewcomer 发表于 2015-6-3 19:39
完美的牛奶？怎么理解？直接说个牌子吧。

不是牌子的问题，是正确的打奶，什么咖啡需要frothy，什么不需要，要多厚，温度等等。这些直接影响口感，味道是咖啡豆给的，口感是牛奶给的。你能理解了，就能做出客人想要的了。