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[地方特色] 水煮牛肉的牛肉和越南牛肉粉的牛肉 [复制链接]

rainmum

皮靴族

发表于 2015-5-20 23:22 来自手机 |显示全部楼层

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非常爱吃这两个。想在家里DIY，但不知到买什么样的牛肉？求指导？多谢！

raoliang0082

铜靴族

发表于 2015-5-21 09:32 |显示全部楼层

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scotch fillet

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staples

银靴族

发表于 2015-5-21 09:34 |显示全部楼层

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外面的牛肉都有松肉粉的

rainmum

皮靴族

发表于 2015-5-21 11:01 来自手机 |显示全部楼层

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raoliang0082 发表于 2015-5-21 08:32
scotch fillet

都是这种牛肉吗

rainmum

皮靴族

发表于 2015-5-21 12:43 来自手机 |显示全部楼层

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staples 发表于 2015-5-21 08:34
外面的牛肉都有松肉粉的

在家做，也需要吗

白金靴族

发表于 2015-5-21 12:45 |显示全部楼层

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家裡很難做出來一樣的，火候不夠

kicoandy

银靴族

发表于 2015-5-21 12:46 |显示全部楼层

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家里做出来的不够嫩。。。

rainmum

皮靴族

发表于 2015-5-21 13:15 来自手机 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2015-5-21 11:46
家里做出来的不够嫩。。。

打击我的积极性

ezhang6767

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发表于 2015-5-21 13:26 |显示全部楼层

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rainmum 发表于 2015-5-21 12:15
打击我的积极性

小时候妈妈给我做的水煮肉都是用的猪后臀肉。很嫩很鲜。

CATHLEENLG

皮靴族

发表于 2015-5-21 13:26 |显示全部楼层

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rainmum 发表于 2015-5-21 12:15
打击我的积极性

裹上生粉，用油包浆，以便封住牛肉中的水分，锅里多下点油，快炒以后，和店里卖出来一样一样的，记得水煮牛肉不要炒太久，还要回汤里呢，不然就太老了

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cocoa1188

木屐族

发表于 2015-5-21 13:41 |显示全部楼层

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tenderloin全瘦最嫩

staples

银靴族

发表于 2015-5-21 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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rainmum 发表于 2015-5-21 11:43
在家做，也需要吗

在家也放的话那就干脆出去吃好过了，还不用洗碗。那是化学物质

rainmum

皮靴族

发表于 2015-5-21 18:01 |显示全部楼层

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CATHLEENLG 发表于 2015-5-21 12:26
裹上生粉，用油包浆，以便封住牛肉中的水分，锅里多下点油，快炒以后，和店里卖出来一样一样的，记得水 ...

谢谢!
您推荐我买什么名字的牛肉？去了3家肉店，给我了3个不同的名字，我晕了。
另外，水煮牛肉的牛肉要先炒一下吗？我还以为是直接把裹上生粉和油的腌过的牛肉放进汤锅里。

rainmum

皮靴族

发表于 2015-5-21 18:02 |显示全部楼层

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staples 发表于 2015-5-21 14:14
在家也放的话那就干脆出去吃好过了，还不用洗碗。那是化学物质

谢谢您，学习了，我不知道那是化学物质。
见过华人店卖的嫩人粉，是一种东西吗

staples

银靴族

发表于 2015-5-21 18:57 |显示全部楼层

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rainmum 发表于 2015-5-21 17:02
谢谢您，学习了，我不知道那是化学物质。
见过华人店卖的嫩人粉，是一种东西吗
...

差不多。还有外面做肉的工序也不一样，华人做肉类基本都泡油，家里不会这样做的

wayns777

皮靴族

发表于 2015-5-21 21:09 |显示全部楼层

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不知道怎么做，牛肉只会楞炖。
推荐几家吃过的越南粉店。
1.hurstville 新华书店旁边。肉是炖得最嫩的，百叶也很好吃。
2.rockdale 主路口往南，有一家上海店，再过几个门面，汤很好喝。
3.marrickville 火车站出来拐弯，老板娘是越南人，但是会说一点中文。

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-5-21 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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加小苏打，口感就很像了

ijazz

皮靴族

发表于 2015-5-22 15:47 |显示全部楼层

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个人感觉外面卖的绝不是scotch fillet

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